Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
21-12-2009, 04:15 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 14-09-2013 om 10:02 AM door vinejo.)
Bericht: #1
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Dit is ons geplande menu voor oudejaarsavond:
* Hapje: gerookte zam met krab
* Brunoise wokgroente met scampis & coquilles St Jacgues & Champagnesaus
* Hindefilet met gekarameliseerd witlof en knolselderpuree

Welke wijnen zouden jullie hier mee combineren ?
21-12-2009, 08:35 PM
Bericht: #2
RE: Food-Wine pairing
Easy!
Gerecht1: een witte Bandol
Gerecht2: een rosé Bandol
Gerecht3: een rode Bandol

ofwel

Gerecht1: Frisse aperitiefchampagne
Gerecht2: Grand Cru Blanc de Blancs
Gerecht3: Millesiméchampagne (2002)

Big Grin
22-12-2009, 09:38 AM
Bericht: #3
RE: Food-Wine pairing
thank you Jo, alleen, de rode Bandol en aperitiefchampagne uitgezonderd, heb ik daar nu eens niks van liggen Blush
22-12-2009, 01:39 PM
Bericht: #4
RE: Food-Wine pairing
Hm, die lichte champagne kan bij het hapje ofwel misschien een Pouilly Fumé.
Het tweede gerecht eventueel een Chablis of een goede muscadet?
En bij het derde, doe maar een niet te oude St Emilion of Pomerol zou ik zeggen...
23-12-2009, 09:20 AM
Bericht: #5
RE: Food-Wine pairing
thank you again, voor het 1st gerecht was ik zelf aan het denken aan een Nieuw-Zeelandse SB...
29-12-2009, 06:20 PM
Bericht: #6
RE: Food-Wine pairing
Ik ga seffens Risotto maken (ne stevige , spekjes , champignons,..) , welke witte wijn kan dit best aan?
Dan Kalfs oesters met sherry room saus en champignons. Welke rode?

thank you

Wine is sunlight , held together by water !
29-12-2009, 07:09 PM
Bericht: #7
RE: Food-Wine pairing
Risoto: een vettig Italiaantje ?
Kalfsoesters: Een goede Pessac 1997
Big Grin
29-12-2009, 07:12 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 29-12-2009 om 07:16 PM door Venne.)
Bericht: #8
RE: Food-Wine pairing
@jo , allright vettig italiaantje moet lukken.
Pessac 97 ? Das allemaal brol, heb hier nog zo een fleske staan, is voor tijdens degustaties om goed nieuws te brengen:-) osn madam kirjgt wel iets beters.
Dus nog tips iemand ?
Nog een kleine weiziging, het is kalfsgebraad geworden dat licht gaat garen in de den oven met salie , rozemarijn , sjalot, champignons , wa wijn , paprika's enz...
Gooi er dan nog wel het sherry roomsausje tegenaan.

Wine is sunlight , held together by water !
29-12-2009, 09:28 PM
Bericht: #9
RE: Food-Wine pairing
Ik dacht gewoon breder aan een Bordeaux van die periode, een volwassen Bordeaux dus.
29-12-2009, 09:36 PM
Bericht: #10
RE: Food-Wine pairing
Of een goeie Chianti...

"There is a reason why people have unhealthy obsessions with Burgundy (...)." (Clark Z. Terry)
29-12-2009, 10:49 PM
Bericht: #11
RE: Food-Wine pairing
Bourgogne..

"There is a reason why people have unhealthy obsessions with Burgundy (...)." (Clark Z. Terry)
04-01-2010, 12:15 PM
Bericht: #12
RE: Food-Wine pairing
(22-12-2009 01:39 PM)vinejo schreef:  Hm, die lichte champagne kan bij het hapje ofwel misschien een Pouilly Fumé.
Het tweede gerecht eventueel een Chablis of een goede muscadet?
En bij het derde, doe maar een niet te oude St Emilion of Pomerol zou ik zeggen...

Het is uiteindelijk geworden:
* Gerecht 1: Chileense (Bio Bio Valley) Riesling Reserva, Vina Cono Sur (op aanraden van de uitbater van de wijnwinkel)
*Gerecht 2: Gruner Veltliner, Loimer Kamptal (op aanraden van de uitbater van de wijnwinkel)
* Gerecht 3: St Em Gr Cru, Ch Carteau Cotes Daugay, 2005.

TN's komen nog, maar alle pairings zeer goed bevonden, vooral de Gruner Veltliner en de St Em Gr Cru waren zeer goed!
05-01-2010, 03:49 PM
Bericht: #13
RE: Food-Wine pairing
Ik maak vanavond een hazenrug klaar. Daar komen rode wijnsaus, brocolli, gratin dauphinois en appel met veenbessen bij. Ik zal dat proberen te matchen met Petit Val 2003, een Grand cru van Saint-Emilion.

"There is a reason why people have unhealthy obsessions with Burgundy (...)." (Clark Z. Terry)
05-01-2010, 05:17 PM
Bericht: #14
RE: Food-Wine pairing
Van al dat lekker eten hier begint een mens honger te krijgen, man, pffff...... Sad

Vanavond om de vrouw een plezier te doen sushi gaan eten...
Pffff.... hopelijk hebben ze daar iets wit da op iets trekt
(bv. Muscadet/minerale Chablis/mooie SB/ ...)
05-01-2010, 05:41 PM
Bericht: #15
RE: Food-Wine pairing
(05-01-2010 05:17 PM)Roeland V schreef:  Van al dat lekker eten hier begint een mens honger te krijgen, man, pffff...... Sad

Vanavond om de vrouw een plezier te doen sushi gaan eten...
Pffff.... hopelijk hebben ze daar iets wit da op iets trekt
(bv. Muscadet/minerale Chablis/mooie SB/ ...)

Of... gruner veltliner dus

@Matten
Moet lukken, wel vermijden om een slok te nemen net na een hapje fruit Wink
05-01-2010, 08:13 PM
Bericht: #16
RE: Food-Wine pairing
Wel, mijn plat is zeer goed gelukt. Cuisson dik in orde. Slurp

De wijn was ok: boter, prosciutto en zwarte bessen in de neus. Mond romig, tikje saai, maar eindigend op droogtrekkende tannine. Het fruit in het gerecht was inderdaad geen goede partner.

"There is a reason why people have unhealthy obsessions with Burgundy (...)." (Clark Z. Terry)
09-03-2010, 07:41 PM
Bericht: #17
RE: Food-Wine pairing
Morgen op ital resto met klant.
Voorgerecht wordt zeker Vitello Tonnato want dat is daar schitterend!!! Wijnkaart is excl Italiaans, welke wijn moet ik daarbij kiezen?
Liefst een siciliaan. Er staat een Anthilia Bianco IGT op de kaart. Komt dat goed? :-)
Ander voorstel in italiaans wit?

Wine is sunlight , held together by water !
10-03-2010, 06:59 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 11-03-2010 om 02:00 AM door Xavier.)
Bericht: #18
RE: Food-Wine pairing
Volgende week vrijdag ga ik koken bij enkele vrienden, een kleine viering vooraleer ze in het huwelijksbootje treden volgende maand.
Ik had gedacht aan het volgende:

Guave in een jasje van pata negra – Trimbach gewürztraminer 2007.. of toch maar een chardonnay champagne?

Scampi in een jas van serrano met tomatenroomsaus – Trimbach gewürztraminer 2007

Lamsfilet in aromatische saus met pilau - Merlin Macon La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2007

Ice trio van chocolade-en koffie met drankje
Koffieijs met bonen uit Mocca, Yemen.
Ijs met melkchocolade uit Midden-Amerika
Chocolade puur ijs in mandje van en met chocolade van de belgische chocolatier Stephan Dumon.
Drankje van Aardbei, mango, tomaat, basilicum, pepermunt en witte wijn.

Suggesties voor verbetering van de wijncombinatie altijd welkom, maar op de food pairing site vond ik dat gewurztraminer en chardonnay een ideale combinatie waren.

Ik ben ook heel benieuwd naar de nieuwe boeken die ik net besteld heb:
- What to drink with what you eat... van wijn, koffie tot water.
- The flavor bible... over alle mogelijke goede smaakcombinaties.
11-03-2010, 12:59 AM
Bericht: #19
RE: Food-Wine pairing
Ondanks het wetenschappelijke zwaard van Damocles van de foodpairing site: bij Pata Negra vind ik persoonlijk een iets pittigere Champagne lekker, met een vrij hoog aandeel pinot noir.

http://veraison.wordpress.com/
11-03-2010, 01:56 AM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 11-03-2010 om 01:57 AM door Xavier.)
Bericht: #20
RE: Food-Wine pairing
(11-03-2010 12:59 AM)erwin schreef:  Ondanks het wetenschappelijke zwaard van Damocles van de foodpairing site: bij Pata Negra vind ik persoonlijk een iets pittigere Champagne lekker, met een vrij hoog aandeel pinot noir.

Bedankt Erwin, ik zal het ook nog eens nakijken in die boeken die ik besteld heb en het zeker overwegen.. heb net een paar ulysse collin blanc de noirs op de kop kunnen tikken...


Ga naar locatie: