wijnliefhebbers
Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Afdrukversie

+- wijnliefhebbers (http://www.vinejo.freebb.be)
+-- Forum: Interessante Topic (/forum-41.html)
+--- Forum: Wijn- gerecht (/forum-72.html)
+--- Discussie: Food-Wine pairing, wijn en gerecht (/thread-38.html)


Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 21-12-2009 04:15 PM

Dit is ons geplande menu voor oudejaarsavond:
* Hapje: gerookte zam met krab
* Brunoise wokgroente met scampis & coquilles St Jacgues & Champagnesaus
* Hindefilet met gekarameliseerd witlof en knolselderpuree

Welke wijnen zouden jullie hier mee combineren ?


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 21-12-2009 08:35 PM

Easy!
Gerecht1: een witte Bandol
Gerecht2: een rosé Bandol
Gerecht3: een rode Bandol

ofwel

Gerecht1: Frisse aperitiefchampagne
Gerecht2: Grand Cru Blanc de Blancs
Gerecht3: Millesiméchampagne (2002)

Big Grin


RE: Food-Wine pairing - nco - 22-12-2009 09:38 AM

thank you Jo, alleen, de rode Bandol en aperitiefchampagne uitgezonderd, heb ik daar nu eens niks van liggen Blush


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 22-12-2009 01:39 PM

Hm, die lichte champagne kan bij het hapje ofwel misschien een Pouilly Fumé.
Het tweede gerecht eventueel een Chablis of een goede muscadet?
En bij het derde, doe maar een niet te oude St Emilion of Pomerol zou ik zeggen...


RE: Food-Wine pairing - nco - 23-12-2009 09:20 AM

thank you again, voor het 1st gerecht was ik zelf aan het denken aan een Nieuw-Zeelandse SB...


RE: Food-Wine pairing - Venne - 29-12-2009 06:20 PM

Ik ga seffens Risotto maken (ne stevige , spekjes , champignons,..) , welke witte wijn kan dit best aan?
Dan Kalfs oesters met sherry room saus en champignons. Welke rode?

thank you


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 29-12-2009 07:09 PM

Risoto: een vettig Italiaantje ?
Kalfsoesters: Een goede Pessac 1997
Big Grin


RE: Food-Wine pairing - Venne - 29-12-2009 07:12 PM

@jo , allright vettig italiaantje moet lukken.
Pessac 97 ? Das allemaal brol, heb hier nog zo een fleske staan, is voor tijdens degustaties om goed nieuws te brengen:-) osn madam kirjgt wel iets beters.
Dus nog tips iemand ?
Nog een kleine weiziging, het is kalfsgebraad geworden dat licht gaat garen in de den oven met salie , rozemarijn , sjalot, champignons , wa wijn , paprika's enz...
Gooi er dan nog wel het sherry roomsausje tegenaan.


RE: Food-Wine pairing - Bert - 29-12-2009 09:28 PM

Ik dacht gewoon breder aan een Bordeaux van die periode, een volwassen Bordeaux dus.


RE: Food-Wine pairing - Mt - 29-12-2009 09:36 PM

Of een goeie Chianti...


RE: Food-Wine pairing - Mt - 29-12-2009 10:49 PM

Bourgogne..


RE: Food-Wine pairing - nco - 04-01-2010 12:15 PM

(22-12-2009 01:39 PM)vinejo schreef:  Hm, die lichte champagne kan bij het hapje ofwel misschien een Pouilly Fumé.
Het tweede gerecht eventueel een Chablis of een goede muscadet?
En bij het derde, doe maar een niet te oude St Emilion of Pomerol zou ik zeggen...

Het is uiteindelijk geworden:
* Gerecht 1: Chileense (Bio Bio Valley) Riesling Reserva, Vina Cono Sur (op aanraden van de uitbater van de wijnwinkel)
*Gerecht 2: Gruner Veltliner, Loimer Kamptal (op aanraden van de uitbater van de wijnwinkel)
* Gerecht 3: St Em Gr Cru, Ch Carteau Cotes Daugay, 2005.

TN's komen nog, maar alle pairings zeer goed bevonden, vooral de Gruner Veltliner en de St Em Gr Cru waren zeer goed!


RE: Food-Wine pairing - Mt - 05-01-2010 03:49 PM

Ik maak vanavond een hazenrug klaar. Daar komen rode wijnsaus, brocolli, gratin dauphinois en appel met veenbessen bij. Ik zal dat proberen te matchen met Petit Val 2003, een Grand cru van Saint-Emilion.


RE: Food-Wine pairing - Roeland V - 05-01-2010 05:17 PM

Van al dat lekker eten hier begint een mens honger te krijgen, man, pffff...... Sad

Vanavond om de vrouw een plezier te doen sushi gaan eten...
Pffff.... hopelijk hebben ze daar iets wit da op iets trekt
(bv. Muscadet/minerale Chablis/mooie SB/ ...)


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 05-01-2010 05:41 PM

(05-01-2010 05:17 PM)Roeland V schreef:  Van al dat lekker eten hier begint een mens honger te krijgen, man, pffff...... Sad

Vanavond om de vrouw een plezier te doen sushi gaan eten...
Pffff.... hopelijk hebben ze daar iets wit da op iets trekt
(bv. Muscadet/minerale Chablis/mooie SB/ ...)

Of... gruner veltliner dus

@Matten
Moet lukken, wel vermijden om een slok te nemen net na een hapje fruit Wink


RE: Food-Wine pairing - Mt - 05-01-2010 08:13 PM

Wel, mijn plat is zeer goed gelukt. Cuisson dik in orde. Slurp

De wijn was ok: boter, prosciutto en zwarte bessen in de neus. Mond romig, tikje saai, maar eindigend op droogtrekkende tannine. Het fruit in het gerecht was inderdaad geen goede partner.


RE: Food-Wine pairing - Venne - 09-03-2010 07:41 PM

Morgen op ital resto met klant.
Voorgerecht wordt zeker Vitello Tonnato want dat is daar schitterend!!! Wijnkaart is excl Italiaans, welke wijn moet ik daarbij kiezen?
Liefst een siciliaan. Er staat een Anthilia Bianco IGT op de kaart. Komt dat goed? :-)
Ander voorstel in italiaans wit?


RE: Food-Wine pairing - Xavier - 10-03-2010 06:59 PM

Volgende week vrijdag ga ik koken bij enkele vrienden, een kleine viering vooraleer ze in het huwelijksbootje treden volgende maand.
Ik had gedacht aan het volgende:

Guave in een jasje van pata negra – Trimbach gewürztraminer 2007.. of toch maar een chardonnay champagne?

Scampi in een jas van serrano met tomatenroomsaus – Trimbach gewürztraminer 2007

Lamsfilet in aromatische saus met pilau - Merlin Macon La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2007

Ice trio van chocolade-en koffie met drankje
Koffieijs met bonen uit Mocca, Yemen.
Ijs met melkchocolade uit Midden-Amerika
Chocolade puur ijs in mandje van en met chocolade van de belgische chocolatier Stephan Dumon.
Drankje van Aardbei, mango, tomaat, basilicum, pepermunt en witte wijn.

Suggesties voor verbetering van de wijncombinatie altijd welkom, maar op de food pairing site vond ik dat gewurztraminer en chardonnay een ideale combinatie waren.

Ik ben ook heel benieuwd naar de nieuwe boeken die ik net besteld heb:
- What to drink with what you eat... van wijn, koffie tot water.
- The flavor bible... over alle mogelijke goede smaakcombinaties.


RE: Food-Wine pairing - erwin - 11-03-2010 12:59 AM

Ondanks het wetenschappelijke zwaard van Damocles van de foodpairing site: bij Pata Negra vind ik persoonlijk een iets pittigere Champagne lekker, met een vrij hoog aandeel pinot noir.


RE: Food-Wine pairing - Xavier - 11-03-2010 01:56 AM

(11-03-2010 12:59 AM)erwin schreef:  Ondanks het wetenschappelijke zwaard van Damocles van de foodpairing site: bij Pata Negra vind ik persoonlijk een iets pittigere Champagne lekker, met een vrij hoog aandeel pinot noir.

Bedankt Erwin, ik zal het ook nog eens nakijken in die boeken die ik besteld heb en het zeker overwegen.. heb net een paar ulysse collin blanc de noirs op de kop kunnen tikken...


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 11-03-2010 10:23 AM

Xavier,
Jouw menu zal er je vrienden toe aanzetten om snel weer te scheiden en dan opnieuw in het huwelijksbootje te stappen. Ziet er gewoon heerlijk uit.
Voor wat betreft de wijnen bij de gerechten, is altijd wat afwachten, maar zelf zou ik bij de scampie met roomsaus eerder voor een (niet te strakke) riesling gaan ipv gewurtz (die soms wel héél -lees té- fruitig kan zijn naar mijn gevoel).
Bij de lamsfilet zou ik persoonlijk een.. Wink niet te jonge Bandol schenken.

Benieuwd naar je ervaringen!


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 11-03-2010 10:26 AM

@Venne
Hoe is t geweest? Viel wel mee zeker?


RE: Food-Wine pairing - erwin - 11-03-2010 11:29 AM

(11-03-2010 01:56 AM)Xavier schreef:  Bedankt Erwin, ik zal het ook nog eens nakijken in die boeken die ik besteld heb en het zeker overwegen.. heb net een paar ulysse collin blanc de noirs op de kop kunnen tikken...

Xavier, echt een schitterende fles, heb er ook een paar van liggen. Als ik het goed heb, heeft Wouter De Backer die sinds kort ook in zijn aanbod.
BTW: Je menu ziet er idd mouthwatering uit...


RE: Food-Wine pairing - Xavier - 11-03-2010 01:29 PM

Erwin, ik heb er 6 gereserveerd, idd bij Wouter.. er waren nog 6 flessen, na die van mij. En heb me nog enkele andere flesjes uit zijn aanbod laten aanraden.
Jo, haha ik hoop het niet.. ik ben zijn getuige!
Heb ondertussen wel al de pata negra vervangen met San Daniele ham.. zou nog een betere combo moeten zijn met de guave. En heb besloten nog honing toe te voegen als ingredient.
Guave in San Daniele jasje : er nog niet helemaal uit, champagne of gewürz...of een goede Italiaanse Verdicchio di Matelica doc van Petrara?
Scampi in Serrano met tomatenroomsaus: Trimbach riesling reserve 2007..of hier misschien die Merlin, chardonnay past even goed bij het zout van de ham, de zuren van de tomaat, en de rijkheid van de room.
Lamsfilet.. ben ik ook nog niet helemaal uit, zou graag bij wit blijven, maar de aromatische saus.. verwijst toch naar een hoog kruidengehalte .. en ook de rijst is nogal gekruid..een licht wijntje zal het dus al zeker niet mogen zijn.


RE: Food-Wine pairing - Venne - 12-03-2010 03:17 PM

Hey Jo
Eten was goed maar den sommelier raadde me aan om rood te nemen. Hij zou wel iets kiezen...
Was een CS - Sangiovese , naam van het huis weet ik niet meer, NOI of zoiets... ? Wil al genoeg zeggen dat ik het huis niet meer weet want was echt niet goed...
Dan nog aan €45 .... maffia :-)


Wijn bij eten - Jan VG - 09-09-2010 09:40 AM

Heren, ik denk dat we het allemaal kennen

We staan bekend als wijn-kenners (of toch wat daarvoor moet doorgaan) en soms hebben we het aan ons broek....iets wat ikzelf heel leuk vind, maar nie altijd gemakkelijk :

We hebben zaterdag een avond bij vrienden (groep van 10-tal personen) en er wordt gekookt door 2 vrienden. Zij hebben mij een lijstje met (hoofd)ingredienten gegeven en ik mag bijpassende wijnen meebrengen.

Tot daar alles OK Slurp

Nu zit ik met een dilemma :
eerst is er een koud voorgerecht met gegrilde aubergines en rode biet. Lijkt mij een gerecht waar best een (eerder lichte) rode wijn bij past.
Dacht hier in de richting van een Pinot Noir of eventueel een wat lichtere wijn uit de Rhone.
Daarna warm voorgerecht met scampi`s, waarbij je dan natuurlijk de witte tour op moet gaan (daar vind ik wel iets voor).

Belangrijke vraag is of dit een goed idee is om eerst rood te schenken en daarna wit, want in de meest gangbare theorietjes wordt altijd aangeraden eerst wit en dan rood te doen...
Iemand ervaring met wijn bij gerechten met rode biet (nogal straffe smaak he) ?

Bij het hoofdgerecht kan ik wel een mooie volle rode wijn vinden, dat wordt geen probleem...het kiezen welke uit de kelder mag komen is nog het moeilijkste Big Grin

Kortom... ideetjes zijn welkom, de groep mensen zijn amateurs van een goed glas wijn, geen echte experts...

Mercikes !

Jan


RE: Wijn bij eten -> dilemma - Alex - 09-09-2010 10:04 AM

Voor het voorgerecht zou je eens een nero d'avola kunnen gebruiken. Lichtjes gekoeld tussen 10 en 12°. Past goet met courgettes en aubergines. Rode biet heb ik geen ervaring mee.
Pinot noir lijkt me ook een geschikte keuzen, mag ook lichtjes gekoeld zijn rond de 12°

van rood naar wit is geen probleem. Op sommige tastings is de laatste wijn een witte eik gelagerde wijn.
Maap persoonlijk zou ik zo een wijn uiteraard niet gebruiken voor uw scampi's. Alles hangt er ook van af op welke manier ze gemaakt worden. Als het diabolo's zijn zou je wel eens een rosé kunnen gebruiken die je tegen de 10° serveert. Neemt een mooi donkere rosé zodat je nog wat "rode-wijn-structuur" in hebt, maar meer fruitigheid en bloemen.
Rosé en pikante gerechten => I like!


RE: Wijn bij eten -> dilemma - Kris - 09-09-2010 04:37 PM

Bij het voorgerecht met rode biet zou ik een jonge, duitse spatburgunder geven van rond 10 euro. Van rood naar wit is geen probleem, zolang de kwaliteit maar toeneemt. Een geuzke tussenin kan ook wonderen doen "to clean the palate".


RE: Wijn bij eten -> dilemma - barre - 09-09-2010 06:06 PM

Of een rosé met wat body

Mod: zoals alex al zei dus Smile


RE: Wijn bij eten -> dilemma - Pat Leoville - 09-09-2010 08:17 PM

(09-09-2010 04:37 PM)Kris schreef:  Een geuzke tussenin kan ook wonderen doen "to clean the palate".

[attachment=59]


RE: Wijn bij eten -> dilemma - Jan VG - 09-09-2010 10:57 PM

Geweldige emoticon, Pat !

Thanks voor de tips heren...

IK laat weten wat het geworden is


RE: Wijn bij eten -> dilemma - Venne - 11-09-2010 01:19 PM

Goeie geuze , no heavy toilets
wel kans op Gaviscom gebruik naar meerdere stuks Wink


RE: Wijn bij eten - vinejo - 17-10-2010 10:49 PM

The perfect match (écht waar!!)
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/


RE: Wijn bij eten - Kris - 19-10-2010 09:15 PM

indeed, soms is het geschift hoe goed iets kan samengaan...Heb ooit ne witte Altesse van Dupasquier gedronken, geserveerd met kip en appelkes. Waaauw...
Goeie bordeaux met boontjes en lam blijft voor ook top !


RE: Wijn bij eten - vinejo - 19-10-2010 09:36 PM

Ah Kris, t werkt weer!? thumb


RE: Wijn bij eten - Venne - 19-10-2010 10:42 PM

Hey Kris, was het geen kip met peren? :-)


RE: Wijn bij eten - Kris - 20-10-2010 12:14 AM

Yes jo, back on the track!
Nee venne, kut met peren en kip met appelkes !Wink


RE: Wijn bij eten - Venne - 21-10-2010 10:29 PM

tjien , die peren en appelkes en kip kan ik mij herinneren maar die andere niet:-)


RE: Wijn bij eten - J Sparrow - 23-12-2010 12:33 PM

Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?
Blush


RE: Wijn bij eten - carl - 23-12-2010 01:53 PM

(23-12-2010 12:33 PM)J Sparrow schreef:  Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?
Blush

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.


RE: Wijn bij eten - Alex - 23-12-2010 02:46 PM

weet er iemand wat echt zou passen bij cognac met sinaasappelsaus in combinatie met varkensgebraad?

Ik vind het een rare mix op zich...

Ik heb voorgesteld een Niet eik gelagerde Aragonez (tempranillo). Beetje zuren en ook beetje kracht. Zodat hij de bij sinaas zou kunnen passen, maar dat de cognac het bovenhand niet neemt.


RE: Wijn bij eten - Dave - 23-12-2010 02:53 PM

(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....


RE: Wijn bij eten - carl - 23-12-2010 02:57 PM

(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  
(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

Tot een zes maanden geleden had ik ook de indruk dat er niks meer op zat maar sindsdien heb ik weer 2 schitterende flessen gehad.Hij is blijkbaar in een 2e jeugd gekomen Wink


RE: Wijn bij eten - Dave - 23-12-2010 03:14 PM

(23-12-2010 02:57 PM)carl schreef:  
(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  
(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

Tot een zes maanden geleden had ik ook de indruk dat er niks meer op zat maar sindsdien heb ik weer 2 schitterende flessen gehad.Hij is blijkbaar in een 2e jeugd gekomen Wink

Mijn voorraad is helaas uitgeput !


RE: Wijn bij eten - carl - 23-12-2010 03:57 PM

(23-12-2010 03:14 PM)Dave schreef:  
(23-12-2010 02:57 PM)carl schreef:  
(23-12-2010 02:53 PM)Dave schreef:  
(23-12-2010 01:53 PM)carl schreef:  [quote='J Sparrow' pid='7979' dateline='1293100409']
Welk Bordeauxwijn schenken bij varkenshaasje? Is het best als men de wijn die in een kelder ligt ,St Emilion '03, een dag of 2 op voorhand rechtzet?

ik schenk bij varkenshaasje (met oesterzwammen) meestal een Branaire Ducru 1996, een iets oudere jaargang in volle maturiteit.

Bij varkenshaasje heb ik al een aantal keren een elegante Margaux geserveerd (Durfort-Vivens o.a.) en dat was zeer geslaagd.

Ik weet eigenlijk niet of dat "rechtop zetten" zo belangrijk is. Meestal haal ik de wijn gewoon 's morgens uit de kelder en trek ik 'm een paar uur op voorhand open.


Branaire '96 heb ik al een paar keer gedronken, maar nog niet bij varkenshaasje. Dat was inderdaad een mooi geëvolueerde wijn, maar de laatste keer (een goed jaar geleden) was hij toch bijna versleten had ik de indruk....

Tot een zes maanden geleden had ik ook de indruk dat er niks meer op zat maar sindsdien heb ik weer 2 schitterende flessen gehad.Hij is blijkbaar in een 2e jeugd gekomen Wink

Mijn voorraad is helaas uitgeput !

Mijne bijna, heb nog 1 fles liggen. ooit eens gekocht in de Carrefour aan 20 euro.


RE: Wijn bij eten - Olaf - 23-12-2010 06:16 PM

Voordat je een wijn bij een varkenshaasje of welk stuk vlees dan ook gaat kiezen zul je moeten weten welke saus er bij geserveerd wordt want vaak is de saus leidend in de wijnkeuze.
Een varkenshaasje met een gorgonzola roomsaus of met een champignonsaus daar ga je echt wel twee verschillende soorten wijnen bij serveren.


RE: Wijn bij eten - don quichotte - 23-12-2010 08:42 PM

(23-12-2010 06:16 PM)Olaf schreef:  Voordat je een wijn bij een varkenshaasje of welk stuk vlees dan ook gaat kiezen zul je moeten weten welke saus er bij geserveerd wordt want vaak is de saus leidend in de wijnkeuze.
Een varkenshaasje met een gorgonzola roomsaus of met een champignonsaus daar ga je echt wel twee verschillende soorten wijnen bij serveren.

Op die reactie was ik al lang aan 't wachten.thumb
Bij visgerechten is dit nog van groter belang. Sausen en wijn mogen de zo fragiele smaak van echte verse vis niet kapot maken of overdonderen.


RE: Wijn bij eten - J Sparrow - 23-12-2010 08:48 PM

Varkenshaasje 2 dagen opgelegd in 75cl rode wijn(Listrac Medoc 2006) en kruiden(welke weet ik niet, da's voor de vrouw...).
En daar wordt dan de rode wijnsaus van getrokken....


RE: Wijn bij eten - Alex - 23-12-2010 10:41 PM

(23-12-2010 08:42 PM)don quichotte schreef:  
(23-12-2010 06:16 PM)Olaf schreef:  Voordat je een wijn bij een varkenshaasje of welk stuk vlees dan ook gaat kiezen zul je moeten weten welke saus er bij geserveerd wordt want vaak is de saus leidend in de wijnkeuze.
Een varkenshaasje met een gorgonzola roomsaus of met een champignonsaus daar ga je echt wel twee verschillende soorten wijnen bij serveren.

Op die reactie was ik al lang aan 't wachten.thumb
Bij visgerechten is dit nog van groter belang. Sausen en wijn mogen de zo fragiele smaak van echte verse vis niet kapot maken of overdonderen.
volledig gelijk olaf

daarmee dat ik in de knoop zat met de cognac - sinaasappel saus. Omdat ik niet wist hoe overheersend dat hij ging zijn.


RE: Wijn bij eten - 33S - 23-12-2010 11:21 PM

Die cognac en sinaasappelsaus is echt wel een moeilijke. Mijn vrouw wou graag gebakken appels met veenbessen morgen bij everzwijn. Ik ga proberen met de Valpolicella Classico Superiore TB van Tommaso Bussola (=Ripasso), volgens mij gaat dat perfect, maar op voorhand weet je zoiets nooit.


RE: Wijn bij eten - vinejo - 23-12-2010 11:58 PM

(23-12-2010 11:21 PM)33S schreef:  volgens mij gaat dat perfect, maar op voorhand weet je zoiets nooit.

thumb Zeer juist, het is moeilijk om zekerheden te opperen in deze materie.
Uit ervaring weet ik dat wijn bij een gerecht met fruit niet makkelijk is. Beste is volgens mij gewoon je wijn aan het vlees en/of de saus aan te passen en de mensen te vragen om niet van hun wijn te drinken na een hapje fruit...


RE: Wijn bij eten - Alex - 24-12-2010 12:12 AM

het is inderdaad geen vaste wetenshap. Het is nog cava met krieken of veenbessen. Maar met peren, gebakken appels en sinaas is het inderdaad moeilijker.

Voordeel is als je een slechte keuze hebt gemaakt dat je je verplicht voelt een andere fles te openen Smile


RE: Wijn bij eten - doc - 24-12-2010 12:29 AM

Als er appelkes met veenbessencompote en kaneel uit de oven bij zijn , waar ik fan van ben, schenk ik makkelijk een "gestoffeerde" Italiaan , een Barbera of een Chianti Classico, of zelfs een Brunello, deze hebben veelal een hoog alcoholgehalte en zijn zo wat "zoeter" plus de zuren die in een Italiaan meestal prominent aanwezig zijn, counteren perfect het zoete en het zure in het gerecht. Geef dan wel geen andere wintergroenten zoals spruiten erbij. Witloof gebruneerd kan dan wel. Heb al goesting naar morgenavond trouwens.:heart:


RE: Wijn bij eten - Alex - 24-12-2010 12:37 AM

krijg plots zin in een vino nobile hmmmm


RE: Wijn bij eten - doc - 24-12-2010 12:39 AM

Heb nog een Vin Santo 1989 liggen, sherry bruin, en ik kan hem niet opendoen, 't is mijn laatste... ook niet met nieuwjaar. Ik zal me ferm onthouden, weeral.


RE: Wijn bij eten - nco - 27-12-2010 12:03 AM

Wat zouden jullie met het volgende geven?

Voorgerecht – Zeetongrolletjes met appel-kerriesaus
Hoofdgerecht - Parelhoenfilet met zacht mosterd honingsausje, zuiderse ratatouille en pomme duchennes.


RE: Wijn bij eten - Alex - 27-12-2010 12:18 AM

ik heb een klant geadviseerd voor met zijn scampi en kerrie een vinho verde te nemen. Het was zeer licht bruisend met een midpallet van ananas en topisch fruit. Blijkt dat het er super bij paste. Kerrie is niet gemakkelijk.
Een Grüner Vetliner zou er ook goed bij passen denk ik.

hoofdgerecht: ik heb een wijn vanuit Bergerac waar de producent hem adviseert om met parelhoen te drinken. Afgaande van diens smaak zou ik een heel kruidige nemen. Zou zeker passen met de ratatouille en duchennes, maar met de honing mosterd zou ik eerder een Sangiovese durven nemen. Chianti Classico of Vino Nobile.


RE: Wijn bij eten - vinejo - 27-12-2010 12:52 AM

Voorgerecht riesling, hoofdgerecht Janasse Chateauneuf VV
Wink


RE: Wijn bij eten - Bert - 27-12-2010 12:14 PM

(27-12-2010 12:52 AM)vinejo schreef:  Janasse Chateauneuf VV

Zwijgt man, daar heb ik al enkele dagen zoooooo'n zin in..., nie te doen.
Awel kijk, ga even in de kelder loeren welke Janasse ik ga opendoen applaus

Ik vind kerrie, mosterd, honing,... vrij extreme smaken waarbij ik geen wijn dúrf drinken...


RE: Wijn bij eten - 33S - 27-12-2010 12:43 PM

Hier een koude salade van kreeft met appel en curryvinaigrette. Ik dacht aan een Sauvignon Blanc hierbij, en vroeg me af of de Beaujeu wel in aanmerking kwam? (Heb hem nog niet geproefd).


RE: Wijn bij eten - don quichotte - 27-12-2010 01:05 PM

(27-12-2010 12:43 PM)33S schreef:  Hier een koude salade van kreeft met appel en curryvinaigrette. Ik dacht aan een Sauvignon Blanc hierbij, en vroeg me af of de Beaujeu wel in aanmerking kwam? (Heb hem nog niet geproefd).

Heb de avond voor kerstmis kreeft gegeten, lichtelijk opgewarmd met een salade en Frans brood.
We probeerden twee witte wijnen daarbij, de Beaujeu 2005 en Les Charmes-Godard 2003.(Semillon (70%); Sauvignon Gris (15%) +……?)
De Beaujeu ging er heel goed bij; de Charmes-Godard was te krachtig en overheerste de kreeft vooral door zijn houtsmaak
De dochter was dezelfde mening toegedaan.


RE: Wijn bij eten - nco - 02-01-2011 08:46 PM

Voor het voorgerecht ben ik uiteindelijk Vinejo gevolgd met een Riesling van Atlo Adige (Sudtirol), Cru "Montiggl" van St. Michael- Eppan (12,5 Euro bij Wijnkennis). Kortgezegd: zeer goed match, zeer goed Riesling. Mooie mineraliteit, mooie citrus tonen met ook licht exotische toetsjes, zeer mooie aciditeit. Ik vond dit een zeer goede Riesling met een mooie P/Q.

Voor het hoofdgerecht, heb ik uiteindelijk ook voor een Italiaantje gekozen. Ruberpan van Pieropan (IGT 2006, 17 Euro, Licata). Had hier een beetje schrik voor maar was volledig onterecht, zééééér lekker! Licht van kleur, aromatische neus (rood fruit, een zekere rokerigheid), medium bodied maar lekker sappig, mooie vulling & aciditeit! Ging dankzij zijn aciditeit ook goed bij het hoofdgerecht!


RE: Wijn bij eten - vinejo - 02-01-2011 11:50 PM

(02-01-2011 08:46 PM)nco schreef:  Voor het hoofdgerecht, heb ik uiteindelijk ook voor een Italiaantje gekozen. Ruberpan van Pieropan (IGT 2006, 17 Euro, Licata). Had hier een beetje schrik voor maar was volledig onterecht, zééééér lekker! Licht van kleur, aromatische neus (rood fruit, een zekere rokerigheid), medium bodied maar lekker sappig, mooie vulling & aciditeit! Ging dankzij zijn aciditeit ook goed bij het hoofdgerecht!

Hé, Nico, enig idee van de druif?


RE: Wijn bij eten - Olaf - 02-01-2011 11:59 PM

Garganega zeker althans daar is ook zijn cuvee Rocca van gemaakt. Fantastische wijn maar heeft wel eerst wat jaartjes rust nodig.


RE: Wijn bij eten - vinejo - 03-01-2011 12:07 AM

Rocca just, heb die nog kado gekregen van Rob!
En een postje op mijn ahum Engelstalige blog (die ik dus volledig was vergeten!!) gezet...

http://vinejo.blogspot.com/2009/08/feuillatte-pieropan-coln-and-clos-des.html

(lay out was wel mooi eigenlijk... Rolleyes )


RE: Wijn bij eten - nco - 03-01-2011 12:38 AM

(02-01-2011 11:59 PM)Olaf schreef:  Garganega zeker althans daar is ook zijn cuvee Rocca van gemaakt. Fantastische wijn maar heeft wel eerst wat jaartjes rust nodig.

Geen garganega, Ruberpan is de eerste rode wijn gemaakt door Pieropan. Gemaakt van 60% corvina Veronese, 40% rondinella corvinone en croatina Veronese. Vrij veel info vind je op de site van Licata zelf (wijn heeft onder andere geen malolactische gisting gehad). Een beetje apart qua stijl maar wat mij betreft zeer lekker. Liet hem ook aan mijn vader proeven (die een eerder traditioneel pallet heeft) en tot mijn verbazing vond die hem ook zeer lekker...Smile


RE: Wijn bij eten - vinejo - 03-01-2011 12:34 PM

Ja, dat rood fruit in die witte wijn was toch wat raar hé Olaf Cool
(dat komt ervan van soms snelsnel te lezen en te reageren hé.. Wink )


RE: Wijn bij eten - 33S - 03-01-2011 12:38 PM

Ik heb die gedronken op de proeverij van Licata en was ook overtuigd. Heb wel maar 1 voorlopig wel nog maar 1 fles gekocht en ga die nog even laten liggen.


RE: Wijn bij eten - Olaf - 03-01-2011 03:52 PM

(03-01-2011 12:34 PM)vinejo schreef:  Ja, dat rood fruit in die witte wijn was toch wat raar hé Olaf Cool
(dat komt ervan van soms snelsnel te lezen en te reageren hé.. Wink )

Weet ik nu tenminste dat hij ook rode wijn maakt Blush


RE: Food-Wine pairing - TimmyR - 20-02-2011 03:05 AM

Gisteren een etentje gedaan met witte wijnen:

Apero:
2002 Jean-Noël Haton Champagne Blanc de Blancs (France, Champagne)

Amuse:
Pittig pompoen-pastinaak soepje
2008 Albert Mann Pinot Blanc Auxerrois (France, Alsace, Alsace AOC)

Voorgerecht:
Geroosterde pompoensalade met witloof en feta
2008 Domaine des Aubuisières Vouvray Cuvée de Silex (France, Loire Valley, Touraine, Vouvray)

Tussengerecht:
Pastinaakchips met ei, spek en rucola pesto
2006 Domaines de Vinsmoselle Riesling Grand Premier Cru Art & Vin 21 Sus Hierzig Wormeldange Koeppchen (Luxembourg, Moselle)

Hoofdgerecht:
Gebakken rundsvlees met witloof op z'n Vietnamees
2007 Pierre Sparr Gewurztraminer Reserve (France, Alsace, Alsace AOC)

Nagerecht:
Appel-ananas crumble
2004 Peter Nicolay Ürziger Goldwingert Riesling Spätlese (Germany, Mosel Saar Ruwer)

De gasten (rode wijn liefhebbers) hebben ervan genoten, en voor mij sprongen de Aubuisieres en de Peter Nicolay er echt wel bovenuit. Het hoofdgerecht had ik gepikt van Truong Thi Quyen (Little Asia) en bleek een echte topper! Supersimpel en waanzinnig lekker, een aanrader om witloof eens anders te bereiden.


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 20-02-2011 12:30 PM

Interessant, Timmy. En alle combinaties waren een succes? (op het eerste zicht zou ik enige bedenkingen hebben bij de pesto - riesling)


RE: Food-Wine pairing - doc - 20-02-2011 02:50 PM

Zelf gekookt Timmy ?


RE: Food-Wine pairing - TimmyR - 21-02-2011 01:02 PM

Idd zelf gekookt (nog een kleine passie van mij). De combo met de Riesling en pesto was niet echt top, gelukkig was de pastinaak toch redelijk uitgesproken, maar ik had niet direct iets wit Italiaans, en heb dan toch maar voor deze geopteerd... Voor de rest waren de combinaties redelijk goed gelukt.


RE: Food-Wine pairing - jazzper - 21-02-2011 02:16 PM

greco di tufo of een siciliaanse witte past er altijd wel bij Smile


RE: Food-Wine pairing - Dave - 21-02-2011 02:43 PM

Ik heb zaterdag ook nog eens mijn best gedaan in de keuken: Kabeljauwhaasje met kruidenkorst en risotto van prei, courgette en erwtjes. Daarbij gedronken: Riesling 2008 van Weingut Winter. Was ook wel een mooie combinatie. Als ik tijd heb post ik nog een TN over die Riesling.


RE: Food-Wine pairing - don quichotte - 30-03-2011 11:57 PM

Welke wijn past er bij het volgende gerecht : kwartel met een gekaramelisserde saus op basis van wijnazijn en druifjes?
Wie heeft er suggesties?


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 31-03-2011 12:02 AM

Uit welke prijscategorie mag dat zijn?
Big Grin


RE: Food-Wine pairing - Kris - 31-03-2011 12:03 AM

RIESLING !


RE: Food-Wine pairing - doc - 31-03-2011 12:04 AM

Hey Kris, jammer da je nie mee was bij Mos !!!


RE: Food-Wine pairing - Kris - 31-03-2011 12:11 AM

Indeed zeer jammer doc, ik moest me vrijhouden voor ne fotoshoot bij de familie. Sleepy Ge kent da wel, voor nen dikken boom met zen allen wa onnozel doen. Heb 's avonds uit frustratie mezelf getrakteerd op nen Joguet Dioterie 2006...TN volgt.


RE: Food-Wine pairing - doc - 31-03-2011 12:12 AM

En hoe was die , 'k heb die toch ook liggen zeker, al te drinken of nog een paar degustatiejaren wachten Kris ?


RE: Food-Wine pairing - don quichotte - 31-03-2011 12:18 AM

(31-03-2011 12:02 AM)vinejo schreef:  Uit welke prijscategorie mag dat zijn?
Big Grin

Tussen de 25 a 40 Euro.
Per info; met een belegen Pommard en Vosne Romanee al geprobeerd maar gaf niet het gewenste resultaat.
(31-03-2011 12:03 AM)Kris schreef:  RIESLING !


Zou eens kunnen. In die saus zit iets zoeterig en dit compenseren met de aciditeit van deze de Riesling.
Langs den andere kant dacht ik dat het zuurpatroon van een pinot noir wijn ook deze rol kon vervullen maar gaf toch niet het gewenste resultaat.


RE: Food-Wine pairing - Roeland V - 01-04-2011 10:45 AM

Don, wat zou je denken van een licht houtgelagerde maar toch fruitgedreven chenin blanc ? (gaat bij zoetzuur, bij de druifjes, en bij delicaat kwartelvlees (waar je niets tanninerijk kan bijzetten).
Don, wat zou je denken van een licht houtgelagerde maar toch fruitgedreven chenin blanc ? (gaat bij zoetzuur, bij de druifjes, en bij delicaat kwartelvlees (waar je niets tanninerijk kan bijzetten).


Food-Wine pairing - vinejo - 08-05-2011 07:58 PM

Deze avond een leuke match gevonden (en gelukkig NIKS te maken met één of andere zinloze eindronde... Rolleyes )

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2011/05/08/rooje-roone.html

Slurp


RE: Food-Wine pairing - Venne - 08-05-2011 11:19 PM

goeie eindronde..... de rouches op hun stille sokken... :-)


RE: Food-Wine pairing - carl - 30-05-2011 09:27 PM

Wat zou ik het beste met Asperges à la flamande combineren?
Ik heb de keuze uit :
Droge, Duitse riesling (Gehring, Wittmann, Laible)
Riesling met ietwat restsuiker (zowel Molitor kabinett als Elzas GC)
Sauvignon uit Touraine (Corbillieres)
Duitse Silvaner (Wittmann)
Alsace Pinot Gris met restsuiker (eerder demi-sec-stijl)

Laat maar horen wat jullie bevindingen zijn.


RE: Food-Wine pairing - doc - 30-05-2011 09:34 PM

Kreeg onlangs zelf het advies om een Muscat (Alsace) met asperges te proberen ? Kocht daarom een Muscat 2010 van Schaetzel en die mag er zeker zijn ... als ik je hiermee kan van dienst zijn .


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 30-05-2011 10:19 PM

Ik zou gaan voor de Sylvaan!


RE: Paling - vinejo - 30-05-2011 10:24 PM

Wou ook nog even meegeven dat we twee weken terug heerlijke paling aten (heel simpel, met laurier klaargemaakt) en we er een cabernet franc bij droken van Roches Neuves (de gewone Saumur Champigny).
Verrassende maar perfecte match! (de eenvoud van de wijn paste perfect bij het pure maar niet-complexe gerecht.)


RE: Food-Wine pairing - Kris - 30-05-2011 10:38 PM

asperges met de sylvaner voor mij.
Ik heb donderdag een champagnebacchanaal en er moeten wat hapjes voorzien worden. Iemand suggesties?


RE: Food-Wine pairing - doc - 30-05-2011 10:38 PM

Bedoel je met roomsaus ?


RE: Food-Wine pairing - carl - 30-05-2011 10:53 PM

@ Kris : kleine aspergetaartjes, zalmrolletjes met kruidenkaas.
Bedankt trouwens voor de suggesties. Ik ga dus voor de Silvaner gaan en laat nog weten hoe het bevallen is.


RE: Food-Wine pairing - 33S - 31-05-2011 09:24 AM

Recentelijk 2x gegeten op restaurant, 1x met Pinot Blanc, en 1x met een Muscat van Rolly Gassman uit 2002. Tweede combinatie had mijn voorkeur, al kan ik me voorstellen dat niet iedereen graag Muscat drinkt.


RE: Food-Wine pairing - doc - 31-05-2011 12:42 PM

(31-05-2011 09:24 AM)33S schreef:  Recentelijk 2x gegeten op restaurant, 1x met Pinot Blanc, en 1x met een Muscat van Rolly Gassman uit 2002. Tweede combinatie had mijn voorkeur, al kan ik me voorstellen dat niet iedereen graag Muscat drinkt.

Om het met Abba te zeggen: "I do , i do , ido !" applaus


RE: Food-Wine pairing - Bert - 05-11-2011 10:22 PM

Tips voor wijnen (of iets anders) bij deze menu?
(die ik morgen ga verorberen)


Sprankelend aperitief met likeur van bosbessen en degustatie hapje.

Gerookte eend, terrine van eendenlever, carpaccio van eend, rode biet
kruidenslaatje met noten, kweepeer .

Knolseldersoepje met gorgonzola en bieslookroom.

Gebraden filet van fazant in salieboter, witloof, gekaramiliseerde
jona-gold, gevogeltejus met Bruine Ename.

Sorbet of jenever.

Tournedos van hertekalf met poivrade saus, veenbessen, paddenstoelen, confit van rode kool, torentje van aardappel, groene kool en spek.

Doyenne peer gepocheerd
Chocoladetaartje en speculoosijs.

Koffie met versnaperingen.


RE: Food-Wine pairing - Kris - 05-11-2011 10:38 PM

yo bert,
eend met pinot noir of spatburgunder
Chocoladetaartje met (medium)zoete madeira


RE: Food-Wine pairing - Bert - 05-11-2011 10:51 PM

(05-11-2011 10:38 PM)Kris schreef:  yo bert,
eend met pinot noir of spatburgunder
Chocoladetaartje met (medium)zoete madeira

Hmmm, heb zowaar geen énkele Pinot Noir liggen...
Die Madeira (heb een oude liggen) lijkt me idd wel wat bij dessert...
thank you, Kris!


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 05-11-2011 11:33 PM

De PeterG uitgenodigd thuis?


RE: Food-Wine pairing - Venne - 05-11-2011 11:42 PM

Eend : Riesling of PN
Soep : kan je bij Riesling blijven of ne beaujolais opendoen
Fazant : hier kan je verder met de PN, wel nen elegante pakken
Sorbet : ne frisse petnat
Hert : stevig PN
Chocolade : Maury of ne goeie Madeiro zoals Kris zegt.
Koffie : koffielikeur van Costa Rica!
Daarna : enkele Moinette's


RE: Food-Wine pairing - Bert - 06-11-2011 09:05 AM

(05-11-2011 11:33 PM)vinejo schreef:  De PeterG uitgenodigd thuis?

Nee, want dan moet ik mijn voordeur verbreden,
want zijnen nek kan nie binnen...
(05-11-2011 11:42 PM)Venne schreef:  Eend : Riesling of PN
Soep : kan je bij Riesling blijven of ne beaujolais opendoen
Fazant : hier kan je verder met de PN, wel nen elegante pakken
Sorbet : ne frisse petnat
Hert : stevig PN
Chocolade : Maury of ne goeie Madeiro zoals Kris zegt.
Koffie : koffielikeur van Costa Rica!
Daarna : enkele Moinette's

Tegen dan ben ik canard... (zonder PN)


RE: Food-Wine pairing - Bert - 07-11-2011 10:01 PM

Was op restaurant (Mechelse Koekoek, in Zwalm)

Aangezien ik geen PN liggen heb, koos ik voor een flesje Fombrauge 2002,
en bij dessert inderdaad een (excellente) Madeira die ik ook liggen had.

Ipv van Moinette na het eten,
heb ik het 'gehouden' bij een Rochefort 8, een Rochefort 10 en een St-Bernardus 12...


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 08-11-2011 12:19 AM

Heerlijke bierkeuze!
Over de wijn:
Was er dus kurkrecht?
En hoe deed die Fombrauge het bij de gerechten?


RE: Food-Wine pairing - nco - 29-03-2012 09:37 AM

Ik ga morgen volgende menu eten:
* Zeebaars/scheermes/rettich (zwarte rammenas)/yuzu (soort citrusvrucht die het midden houdt tussen citroen & sinaasappel)
* Ossenstaart/asperge "pertuis"/hoeve-ei/peterselie
* Melklam/snijboon/venkel/lamsoor

Is op restaurant maar zou graag zelf de wijn kiezen en dus niet voor aangepaste wijnen gaan.

Ik vind het zelf nogal moeilijk omdat ze enkel de ingrediënten op de menu zetten, weet dus ook niks van eventuele sauzen...

Voor welke type van wijnen zouden jullie gaan?


RE: Food-Wine pairing - carl - 29-03-2012 10:04 AM

Voor het eerste voorgerecht zou ik voor een frisse witte wijn type sauvignon blanc durven gaan.


RE: Food-Wine pairing - Marc - 29-03-2012 08:36 PM

(29-03-2012 09:37 AM)nco schreef:  Ik ga morgen volgende menu eten:
* Zeebaars/scheermes/rettich (zwarte rammenas)/yuzu (soort citrusvrucht die het midden houdt tussen citroen & sinaasappel)
* Ossenstaart/asperge "pertuis"/hoeve-ei/peterselie
* Melklam/snijboon/venkel/lamsoor

Voor welke type van wijnen zouden jullie gaan?

Bij de zeebaars, ervan uitgaande dat de yuzu een zuurtje in het gerecht brengt: een iets zwoelere witte wijn, type zuid-franse Viognier. Eventueel iets uit de Alsace.
Ossenstaart/asperge is een moeilijke combinatie. Geen idee welke smaakimpressies je mag verwachten. Pinot Blanc / Pinot Gris?
Melklam: zal met de venkel redelijk smaakbom zijn. Een mooie Merlot of een Margaux.


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 29-03-2012 08:59 PM

Gisteren hadden we zeebaars met een wijn uit Campanië, kan me de naam van de druif niet herinneren maar paste perfect. Wat gedistingeerde vettigheid met frisse zuren.
Bij de ossenstaart zou ik zoals Marc ook wel durven kiezen voor een mollige witte genre pinot gris of een Grenache blanc uit de Zuidelijke Rhone of Roussillon.
Melklam met venkel, een wijn stijl Magrez lijkt me ideaal, wat fluweelzachte houtlagering kan geen kwaad vermoed ik...
Let us know, altijd interessant.


RE: Food-Wine pairing - nco - 30-03-2012 08:56 AM

Jo, Marc & Carl: thank you

Via een andere bron de volgende suggesties gekregen:
* Zeebaars: iets met veel zuren en toch genoeg body, moeilijke combo omdat de yuzu snel gaat domineren (ev een gerijpte Gruneer Veltliner, de mineraligheid gaat ook goed met de scheermessen)
*Ossestaart/asperges: heel zachte witte wijn zonder uitgesproken zuren (eg rhone wit)
*melklam: elegant rood (noordelijke rhone, bourgogne, piemonte, dao)

Ik laat jullie zeker iets weten wat het geworden is!


RE: Food-Wine pairing - Filip Ragolle - 30-03-2012 10:02 AM

(30-03-2012 08:56 AM)nco schreef:  *melklam: elegant rood (noordelijke rhone, bourgogne, piemonte, dao)

Ik laat jullie zeker iets weten wat het geworden is!

In DE streek van het melklam ofte "corderito" (Castilla y Leon en Segovia, Spanje) wordt daar traditioneel een goede Ribera del Duero bij gedronken.


RE: Food-Wine pairing - koen - 30-03-2012 02:25 PM

(30-03-2012 08:56 AM)nco schreef:  *melklam: elegant rood (noordelijke rhone, bourgogne, piemonte, dao)

Bourgogne zou ik hier toch niet mee servereren, goeie bordeaux, bandol, rhone, ribera, zelfs rioja. Lam en ook melklam mag best wat stevigs hebben.


RE: Food-Wine pairing - Kris - 30-03-2012 02:28 PM

Lams en bonen met bordeaux voor mij !


RE: Food-Wine pairing - nco - 05-04-2012 02:09 PM

Allen - nogmaals dikke merci voor de tips. Het is uiteindelijk dit geworden:
Bij de zeebaars: Pazo Seniorans, 2008, DO Rias Baixas (100% albarino). Te koop bij La Buena Vida. Mooie match, wijn kwam na een tijdje ook mooi open (helaas was toen het gerecht al op :-))
Bij de ossestaart: Elblanc XXV, 2005, Albet i Noya, DO Penedes/Catalunya (60% Viognier,20% Vidal, 20% Marina Rion). Te koop bij La Buena Vida. Topwijn, zowel met als zonder het gerecht! Zeer, zeer lekker! Dronk van dit huis eerder de Cava Brut Reserva. Ook zeer mooi!
Bij het lams: Barbaresco “Brich Ronchi”, Rocca Albino, 2003. Te koop bij Christiaens ("Wine Divine"). Achteraf leerde ik dat dit een minder jaar was, ter plekke vond ik dit toch ook weer er knal op! Ook een pluim trouwens voor het restaurant; voor ik het zelf kon vragen stelden ze zelf voor om hem te karaferen om hem te doen openkomen. Daarnaast vervingen ze ook onze glazen door de grootste die ze in huis hadden om de wijn toch maar genoeg zuurstof te geven. Mission Accomplished wat mij betreft!

We aten bij Magis in Tongeren. Zeer leuke gastronomische gerechten, leuke & gezellige sfeer, bediening correct en toch ongedwongen (en wine-minded). Toppertje wat mij betreft!


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 05-04-2012 02:21 PM

Beste Nico,

Dank om onze tips straal te negeren! Big Grin

(neenee, thank you voor de feedback! Wink )


RE: Food-Wine pairing - nco - 06-04-2012 01:44 PM

(05-04-2012 02:21 PM)vinejo schreef:  Beste Nico,

Dank om onze tips straal te negeren! Big Grin

(neenee, thank you voor de feedback! Wink )

Big Grin

Niet volledig eh! Voor de eerste gang een wijn gekozen met genoeg zuren en door zijn leeftijd ook meer body & lichte mineraliteit. Voor de tweede gang ben ik toch ook gegaan voor een vollere witte met minder geprononceerde zuren. Lang getwijfeld tussen een pinot gris en de uiteindelijke keuze, maar ik was zo nieuwsgierig geworden in de Elblanc... Gaat meestal zo met mij: als ik moeten kiezen tussen iets wat ik al ken en nog niet ken (Spaanse Viognier, iemand?) ga ik meestal voor het onbekende...Wat er voor zorgt dat ik zowat alle richtingen uit ga (zowel qua streek als druiven) en dus vanalles een beetje ken ... en dus eigenlijk ook totaal niets Confused


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 06-04-2012 01:54 PM

(06-04-2012 01:44 PM)nco schreef:  Wat er voor zorgt dat ik zowat alle richtingen uit ga (zowel qua streek als druiven) en dus vanalles een beetje ken ... en dus eigenlijk ook totaal niets Confused

Dat geldt voor ons allemaal vrees ik Wink

"When you know nothing, you fear nothing" (Manuel)


RE: Food-Wine pairing - jr02 - 06-04-2012 07:15 PM

Communie voor de boeg,
Iemand een ideetje om een gerookte visschotel tot een hoger niveau te verheven?
Merciekes


RE: Food-Wine pairing - carl - 06-04-2012 07:30 PM

Wijn mag een zeker gerookt kantje hebben alsook wat vettigheid daar het voornamelijk vette vissen zijn die gerookt worden. Of je moet het tegenovergestelde gaan spelen en heel fris gaan. Aan jou de keuze.


RE: Food-Wine pairing - doc - 06-04-2012 08:14 PM

Ik persoonlijk zou voor het tegenovergestelde gaan, maar da's puur persoonlijk. Zuren en vet, ...like it !


RE: Food-Wine pairing - Marc - 06-04-2012 08:29 PM

(06-04-2012 07:15 PM)jr02 schreef:  Communie voor de boeg,
Iemand een ideetje om een gerookte visschotel tot een hoger niveau te verheven?
Merciekes
Riesling !
Trocken, van 2011 of liever 2009. Liever niet 2010: teveel zuurtjes. Check bij http://www.vinikusenlazarus.be . Of hier... http://vriendenvanderiesling.wordpress.com/ Sleepy


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 07-04-2012 12:54 AM

Chateau Simone!


RE: Food-Wine pairing - jr02 - 07-04-2012 09:31 AM

Merci voor de tips!!!

(07-04-2012 12:54 AM)vinejo schreef:  Chateau Simone!

@ vinejo; Simone zie ik ieder jaar staan in catalogus van Monard, ergens dichter te koop om eens een fleske voor te proeven?


RE: Food-Wine pairing - doc - 07-04-2012 10:51 AM

(07-04-2012 09:31 AM)jr02 schreef:  Merci voor de tips!!!

(07-04-2012 12:54 AM)vinejo schreef:  Chateau Simone!

@ vinejo; Simone zie ik ieder jaar staan in catalogus van Monard, ergens dichter te koop om eens een fleske voor te proeven?

Bij Divo te Jabbeke kun je eens een flesje halen. Witte Simone laat zich liefst drinken na enkele jaren kelderrust om z'n complexiteit te verdienen. Heeft een uitmuntend bewaarpotentieel. We proefden hem tijdens de Westvlaamse. Hier de TN

Ch. Simone 2003

Vooral de neus was zeer bekoorlijk, Matten traceerde een hint pétrole vlak na het uitschenken, gelijk had hij. Zeer mineraal, wat wax of bijenwas, fumé, en met een bittertje in de lengte. Vet. Moeilijk om te plaatsen qua cépage, maar na wat gelampetter vond Jo de Clairette hier in terug. AOC Palette. Een verrassing en een kennismaking.



RE: Food-Wine pairing - jr02 - 07-04-2012 11:46 AM

@Dr_Magooo; Merci, zal eens gaan zien 'int korte'.
Jammer genoeg geen site te vinden om eens rond te snuffelen.


RE: Food-Wine pairing - Kris - 22-06-2012 07:06 PM

Wat zouden jullie drinken bij:
- taartje van zwarte en witte pens met appelkes
- mediterraanse kalfslapjes (tomaat, look,...)

thnx !


RE: Food-Wine pairing - doc - 22-06-2012 09:59 PM

(22-06-2012 07:06 PM)Kris schreef:  Wat zouden jullie drinken bij:
- taartje van zwarte en witte pens met appelkes
- mediterraanse kalfslapjes (tomaat, look,...)

thnx !

1. Riesling
2. Sangiovese


RE: Food-Wine pairing - 33S - 22-06-2012 10:21 PM

Die kalfslapjes smeken inderdaad om Sangiovese (maar geen te zware). Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.


RE: Food-Wine pairing - doc - 22-06-2012 10:27 PM

(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  Die kalfslapjes smeken inderdaad om Sangiovese (maar geen te zware). Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

Geen topcuvée Chianti natuurlijk, gelijk. Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.


RE: Food-Wine pairing - doc - 08-07-2012 01:10 PM

Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !


RE: Food-Wine pairing - Pietn - 08-07-2012 01:14 PM

(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !
respect ziet er heerlijke combinatie uit! Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.


RE: Food-Wine pairing - doc - 08-07-2012 01:20 PM

(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  
(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !
respect ziet er heerlijke combinatie uit! Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

Gooi maar een Tineke op het forum zu !


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 08-07-2012 01:20 PM

(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  [quote='dr_magooo' pid='27138' dateline='1341745854']
Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

thumbsup


RE: Food-Wine pairing - doc - 29-07-2012 03:41 PM

Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]


RE: Food-Wine pairing - de populist - 30-07-2012 01:31 PM

(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]
Ik heb in de Jura ook zo'n Bressekieken in de oven klaar gemaakt, was ook verrukt (al kan een Mechels Koekoekske ook lekker zijn). Dronk er een blend van Savagnin en Chardonnay bij (beide 4 jaar sous voile opgevoed). Paste ook zeer goed.


RE: Food-Wine pairing - doc - 30-07-2012 02:39 PM

Met morieltjes en Vin Jaune ? Ben je niet eens gaan eten in de Grapiot te Pupillin ?


RE: Food-Wine pairing - de populist - 30-07-2012 03:25 PM

(30-07-2012 02:39 PM)dr_magooo schreef:  Met morieltjes en Vin Jaune ? Ben je niet eens gaan eten in de Grapiot te Pupillin ?

Ik had Vin Jaune staan maar heb er de kip niet laten in braden omdat de kinderen dat dan niet moeten hebben. Uiteindelijk hebben ze er toch niet van gegeten omdat ze dat malsere en gemakkelijkere vlees van een Carrefourkip gewoon zijn. Verkeerd opgevoed, ik weet het. Maar dat was nu niet zo erg, met plezier drie vierden van die kiek zelf opgegeten. We zijn trouwens niet gaan eten in de Jura, altijd zelf gekookt.


RE: Food-Wine pairing - Terretoir - 30-07-2012 11:19 PM

(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]

Bressekipje staat op de menu voor den trouw! Doc, goesting? Wink


RE: Food-Wine pairing - Venne - 31-07-2012 12:18 AM

ola, voor op nen trouw de driekleur.. sterk.. voor hoeveel personen danwatte


RE: Food-Wine pairing - Terretoir - 31-07-2012 07:08 AM

Toch voor meer dan 100 man, het gaat ne zwarten dag worden voor de Bressekippen...


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 07-09-2012 10:31 AM

Vraagje aan de geachte leden. Wat zouden jullie drinken bij rundscarpaccio? Wit/rood?

Ik heb in wit ofwel Calvarino van Pieropan (2006) - Is Soave (Venetië), maar wel cru en twijfel of die niet te uitgesproken gaat zijn. Ofwel de BD van Alois Lageder (zie ook mijn post hiervan).

In rood denk ik aan een jonge Chianti (2009 - geen classico). Maar (licht) gekoeld of niet?

Jullie input of andere suggesties?

Alvast bedankt!

Vinogan(s)


RE: Food-Wine pairing - Kris - 07-09-2012 11:48 AM

(07-09-2012 10:31 AM)Vinogan(s) schreef:  Vraagje aan de geachte leden. Wat zouden jullie drinken bij rundscarpaccio? Wit/rood?

Vinogan(s)

Ne cru uit de Beaujolais !


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 07-09-2012 11:48 AM

Normaal raadt men lichtere wijnen aan maar ooit een gerijpte Bandol bij gedronken, was perfect
Als t Italiaans moet zijn, een rosso of Brunello di Montalcino lijkt soms enorm op Bandol ;-)
Ook niet te warm drinken natuurlijk -


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 07-09-2012 12:23 PM

Alvast bedankt voor de tips!

Toeval wil dat ik voor het hoofdgerecht al (oa) een fles brunello had voorzien (Col d'Orcia 2005 - vrij traditioneel en niet al te "gepimpt" normaal gezien, ook uit een wat "minder"/natter jaar), dus dat is wel een zeeeeeer interessante denkpiste. In dezelfde lijn zou ik dan zelfs de CC Castello di Ama '05 kunnen riskeren (die ook al staat te blinken).

Dan moet ik wel qua hoofdgerecht nog wat reserveflessen opduikelen - maar dat levert minder problemen op :-)

Nog suggesties?

PS De ervaringen volgen begin volgende week....

Vinoga(s)


RE: Food-Wine pairing - 33S - 07-09-2012 01:45 PM

Ik heb ooit toevallig de basis Soave van Pieropan bij Carpaccio gedronken, en dat was geen verkeerde keuze, al zou ik voor de Chianti gaan. De Castello di Ama 2005 heeft minder houtopvoeding en zal ook eerder op dronk zijn dan de Brunello, niet? Wel een dure klepper natuurlijk.

De Calvarino 2006 vorig jaar gedronken, héél lekker is die.


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 07-09-2012 03:47 PM

De Ama 05 is nu perfect op dronk. Ik schat die trouwens nu op zijn top (wordt niet meer beter volgens mij). Gasten zijn ook wijnliefhebbers (vooral bourgogne), en zou ze dit toch eens willen laten proeven.

PS Heb die in promo kunnen kopen, dus was iets minder pijnlijk voor de beurs...

Bedankt voor jullie inzichten!


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 07-09-2012 05:04 PM

Zeer benieuwd naar het resultaat!


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 07-09-2012 06:28 PM

Efkens van tafel gekomen om een verrassend goeie match te melden:

Zalm is altijd moeilijk vind ik, maar bij de zalm in de wok met witloof, appeltjes, mosterdzaadjes en rijst schonk ik een viognier van Christophe Pichon. Nogal gedurfd zei Veetje. Edoch hij paste echt mooi bij het gerecht. (Nu, op zich is die wijn ook al heerlijk -lijkt wel een Condrieu jong..!)


RE: Food-Wine pairing - jazzper - 07-09-2012 06:48 PM

ik vind witloof altijd moeilijk net door de bitterheid (als je goede kwaliteit koopt tenminste)... witte chateauneuf of een goede viognier lukt meestal wel.
Anders boekje van olivier bompas er eens bijnemen hé Tongue Wink


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 10-09-2012 10:24 AM

Castello di Ama met carpaccio is een goede match. Voor verdere bespreking, check topic Ama in sectie Toscane.


RE: Food-Wine pairing - Kris - 13-11-2012 01:41 PM

Iemand een idee wat je hierbij kan geven ? Ik begin te merken dat ik veel teruggrijp naar dezelfde combinaties...verse input zou dus wel es goed zijn!

- Winterslaatje met peer, blauwe kaas, geglaceerde pastinaak en veldsla
- Witte vis, preistoemp met mascarpone en balsamico/kalfsjus
- Verloren brood met gekarameliseerde appelkes

alvast bedankt !


RE: Food-Wine pairing - carl - 13-11-2012 04:00 PM

Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.


RE: Food-Wine pairing - doc - 13-11-2012 04:08 PM

(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

Denk je dat een Muscat uit Elzas ook zou kunnen bij 1 ? Beetje contrast met de blauwe kaas en toch licht om te starten ?
Een beetje gedroogde ham of spek rond de vis en je kunt er een fruitige rode ook bij serveren...gamy, pinot


RE: Food-Wine pairing - carl - 13-11-2012 04:14 PM

(13-11-2012 04:08 PM)doc schreef:  
(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

Denk je dat een Muscat uit Elzas ook zou kunnen bij 1 ? Beetje contrast met de blauwe kaas en toch licht om te starten ?
Een beetje gedroogde ham of spek rond de vis en je kunt er een fruitige rode ook bij serveren...gamay, pinot

Waarom niet. De Elzas is een streek die ik nogal makkelijk over het hoofd zie maar dat zou ook een leuke combo kunnen zijn.


RE: Food-Wine pairing - koen - 14-11-2012 10:57 AM

(13-11-2012 04:08 PM)doc schreef:  
(13-11-2012 04:00 PM)carl schreef:  Voor het winterslaatje kan je misschien een iets gerijpte Altesse uit de Savoie gebruiken.
Bij de witte vis zou ik een Chardonnay uit de Maçon durven proberen.
Gekarameliseerde appeltjes vragen eigenlijk wel om een demi-sec Chenin, niet.

Denk je dat een Muscat uit Elzas ook zou kunnen bij 1 ? Beetje contrast met de blauwe kaas en toch licht om te starten ?
Een beetje gedroogde ham of spek rond de vis en je kunt er een fruitige rode ook bij serveren...gamy, pinot

Voor 1 zou ik er ééntje met een beetje restsuiker proberen bij te zetten, het lichtzoete combineert goed met de blauwe kaas. 2 vind ik moeilijker, geen flauw idee wat ik que smaak van het gerecht moet voorstellen. En bij die appeltjes ... jura - vin jaune


RE: Food-Wine pairing - claret - 15-12-2012 04:09 PM

Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!


RE: Food-Wine pairing - doc - 15-12-2012 04:53 PM

(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.


RE: Food-Wine pairing - carl - 15-12-2012 06:30 PM

Een chasselas wordt inderdaad nogal makkelijk voorgesteld als partner voor raclette. Ik dronk laatst een Chasselas (of Gütedel zoals hij in Duitsland genoemd wordt) van weingut ziereisen uit Baden (5 km van Zwitserse grens) en dat was toch een zeer mooie wijn. Maar een Altesse uit de Savoie zal ook wel lekker combineren.


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 15-12-2012 09:07 PM

(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  
(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

Akkoord met Doc. Zeker wit, Savoie is perfect (Jura minder, tenzij geouiilleerde savagnin), eventueel muscat of een lichte pinot gris. Maar nu ik dit schrijf herinner ik me dat we dit uitgeprobeerd hebben en vaststelden dat er nog een andere druif is die er perfect bij gaat:
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2010/03/28/rauzan-raclette.html
Wink


RE: Food-Wine pairing - doc - 15-12-2012 09:11 PM

(15-12-2012 09:07 PM)vinejo schreef:  
(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  
(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

Akkoord met Doc. Zeker wit, Savoie is perfect (Jura minder, tenzij geouiilleerde savagnin), eventueel muscat of een lichte pinot gris. Maar nu ik dit schrijf herinner ik me dat we dit uitgeprobeerd hebben en vaststelden dat er nog een andere druif is die er perfect bij gaat:
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2010/03/28/rauzan-raclette.html
Wink

Vooral de vettigheid van de Sémillon dan ? De tijden razen voorbij , net als Jean Marie Dedecker, gelukkig... Wink


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 15-12-2012 09:15 PM

(15-12-2012 09:11 PM)doc schreef:  
(15-12-2012 09:07 PM)vinejo schreef:  
(15-12-2012 04:53 PM)doc schreef:  
(15-12-2012 04:09 PM)claret schreef:  Op kerstavond doen we met de familie raclette (met bijhorend assortiment aan charcuterie). Iemand een idee welke wijn hierbij het best wordt gedronken? Beter wit? Of toch beter rood? Bij beide hoor ik graag jullie voorstellen!

In Zwitserland zweren ze bij Fendant of een Frans wijntje uit Savoie of Jura ....Rood zou ik niet nemen. Als je geen van bovenstaande hebt, een niet (of weinig)-houtgelagerde Chardo.

Akkoord met Doc. Zeker wit, Savoie is perfect (Jura minder, tenzij geouiilleerde savagnin), eventueel muscat of een lichte pinot gris. Maar nu ik dit schrijf herinner ik me dat we dit uitgeprobeerd hebben en vaststelden dat er nog een andere druif is die er perfect bij gaat:
http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2010/03/28/rauzan-raclette.html
Wink

Vooral de vettigheid van de Sémillon dan ? De tijden razen voorbij , net als Jean Marie Dedecker, gelukkig... Wink

In combinatie met de sauvignon hé, had moeten schrijven "wijn" ipv "druif" natuurlijk.
Jammer genoeg is JM DeDecker nu vervangen door een handigere hufter...


RE: Food-Wine pairing - 33S - 15-12-2012 11:26 PM

(22-06-2012 10:27 PM)doc schreef:  
(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  ... Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

... Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.

Vandaag zwarte en witte pens met gestoofde appeltjes gegeten. Wist niet goed wat er bij te schenken, dan maar rap een fles Domaine des Aubuisières Vouvray Cuvée Silex 2010 meegeritst bij Van Eccelpoel omdat ik ergens in m'n achterhoofd bovenstaande Chenin tip van Doc had onthouden Smile. Waarvoor dank.

Was zeker een goeie match. De wijn smaakte mij beter dan toen ik 'm de vorige keer dronk in 't begin van de zomer.


RE: Food-Wine pairing - doc - 15-12-2012 11:31 PM

(15-12-2012 11:26 PM)33S schreef:  
(22-06-2012 10:27 PM)doc schreef:  
(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  ... Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

... Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.

Vandaag zwarte en witte pens met gestoofde appeltjes gegeten. Wist niet goed wat er bij te schenken, dan maar rap een fles Domaine des Aubuisières Vouvray Cuvée Silex 2010 meegeritst bij Van Eccelpoel omdat ik ergens in m'n achterhoofd bovenstaande Chenin tip van Doc had onthouden Smile. Waarvoor dank.

Was zeker een goeie match. De wijn smaakte mij beter dan toen ik 'm de vorige keer dronk in 't begin van de zomer.

thumbsup Leuk et merci ! cheers


RE: Food-Wine pairing - claret - 16-12-2012 11:22 AM

Bedankt voor de tips iedereen! Ik probeer zowel een sémillon/SB als een Savoie te regelen en laat weten wat de rest van de familie ervan vond.


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 16-12-2012 11:41 AM

(16-12-2012 11:22 AM)claret schreef:  een sémillon/SB

Let op, geen houtlagering hé (eerder kiezen in het eenvoudigere gamma dus )


RE: Food-Wine pairing - Venne - 16-12-2012 03:05 PM

Of een Chignin Bergeron bij de raclette of kaasfondue en bojo bij de charcuterie


RE: Food-Wine pairing - Dave - 03-01-2013 11:39 AM

Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 03-01-2013 11:45 AM

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ... Wink

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2006/03/21/kaas-en-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)


RE: Food-Wine pairing - Dave - 03-01-2013 11:57 AM

(03-01-2013 11:45 AM)vinejo schreef:  
(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ... Wink

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2006/03/21/kaas-en-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

thank you Jo ! Ik had ondertussen ook nog iets interessant gevonden, wat ook strookt met jouw advies: http://www.viavino.be/KaasEnWijn.pdf

Ik heb al een "short list" van wijnen, maar moet dus nog een beetje reduceren ;-))).


RE: Food-Wine pairing - de populist - 03-01-2013 12:07 PM

(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave
Ik vind zo'n kaasschotels altijd wat "kakofonisch", al die smaken dooreengeklutst met dan nog die wijn, die bij het ene vloekt en bij het ander wel gaat. Ook de ene kaas gaat niet na de andere kaas. Nee, ik moet er niet van hebben.
Mijn oplossing: ik geef verschillende gangen, voor grote groepen een schotel met de geitenkazen plus Sauvignon bv, dan witschimmels (met bv vettige en fruitzoetige Z. Afrikaanse Chardonnay, niet houtgerijpt), harde kazen (verder met Chardonnay of Savoie Chignin-Bergeron) dan roodschimmels (al wat gerijpte en zacht geworden rode Bordeaux bv), dan ene goeie blauwschimmel om af te ronden (zoet wit op ouderdom)
Bij kleine groepjes: schik ik kazen per persoon op borden met bijhorende nootjes, peer, appel, tomaat etc afhankelijk van kazen en wijn.
Die paté's en charcuterie, tja, voor de mensen die geen kaas lusten zeker, of voor na de kazen maar dan zou ik er een blanc de noir schuimwijn bij geven, voor wat verfrissende toetsen bij dat vet. Schuimwijn bij einde van maaltijd altijd goed idee.


RE: Food-Wine pairing - Venne - 04-01-2013 12:43 AM

vergeet de comté met savagnin niet eh... en okkernootjes
Gaat oudere chenin ook niet goed met héél wat kazen?


RE: Food-Wine pairing - Dave - 04-01-2013 09:06 AM

(04-01-2013 12:43 AM)Venne schreef:  vergeet de comté met savagnin niet eh... en okkernootjes
Gaat oudere chenin ook niet goed met héél wat kazen?

Zou kunnen; als je oude Chenin hebt ;-)))

Comté komt sowieso op tafel, maar ik wilde er een Chardonnay van Tissot bij zetten (om in de streek te blijven ;-).


RE: Food-Wine pairing - Kris - 04-01-2013 09:21 AM

Mijn favoriete combi's zijn:

comté - savagnin
livarot - chenin
blauwschimmel - zoet


RE: Food-Wine pairing - de populist - 04-01-2013 04:25 PM

Voor mij gen echte kaastafel zonder een Vin Jaune, maar voor een breder gezelschap zal die Chardonnay van Tissot het wel goed doen, vooral bij de harde kaas à la Comté en mijn lieveling Abondance. Oude Chenin bij de kaastafel, nog nie geprobeerd, binnenkort es proberenSlurp


RE: Food-Wine pairing - jazzper - 04-01-2013 05:34 PM

bij blauwe kazen mag volgens mij geen goede madeira vergeten worden, zoetere champagne en uiteraard riesling (maar dat had iedereen hier ws wel verwacht :-)
bij harde, oude kazen gerijpte barolo of brunello
en bij bijna alle kazen een paar goede biertjes uiteraard :-)


RE: Food-Wine pairing - Marc - 05-01-2013 03:47 PM

(04-01-2013 05:34 PM)jazzper schreef:  ... en uiteraard riesling (maar dat had iedereen hier ws wel verwacht :-)
...
Ik neem aan dat je hiermee een zoete riesling of Feinherb bedoelt, Jazzper.
Dat het niet eenvoudig is om kaas te pairen aan droge riesling, daar hebben we eens mee geëxperimenteerd. Maar uiteindelijk lukte het toch, met een bijna magische combinatie als resultaat.
http://vriendenvanderiesling.wordpress.com/2012/02/21/op-zoek-naar-de-ideale-match-met-kaasmeester-freddy-hendrikx/


RE: Food-Wine pairing - don quichotte - 06-01-2013 01:47 AM

(03-01-2013 12:07 PM)de populist schreef:  .............
Ik vind zo'n kaasschotels altijd wat "kakofonisch", al die smaken dooreengeklutst met dan nog die wijn, die bij het ene vloekt en bij het ander wel gaat. Ook de ene kaas gaat niet na de andere kaas. Nee, ik moet er niet van hebben.
Mijn oplossing: ik geef verschillende gangen, voor grote groepen een schotel met de geitenkazen plus Sauvignon bv, dan witschimmels (met bv vettige en fruitzoetige Z. Afrikaanse Chardonnay, niet houtgerijpt), harde kazen (verder met Chardonnay of Savoie Chignin-Bergeron) dan roodschimmels (al wat gerijpte en zacht geworden rode Bordeaux bv), dan ene goeie blauwschimmel om af te ronden (zoet wit op ouderdom)
Bij kleine groepjes: schik ik kazen per persoon op borden met bijhorende nootjes, peer, appel, tomaat etc afhankelijk van kazen en wijn.
Die paté's en charcuterie, tja, voor de mensen die geen kaas lusten zeker, of voor na de kazen maar dan zou ik er een blanc de noir schuimwijn bij geven, voor wat verfrissende toetsen bij dat vet. Schuimwijn bij einde van maaltijd altijd goed idee.

Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool


RE: Food-Wine pairing - Venne - 06-01-2013 03:00 AM

de kaas ook blind? :-)
gaan we eens doen, heb hier nog pas een juweeltje uit polligny in de frigo gekregen.
Nog 4 anderen aub :-)


RE: Food-Wine pairing - don quichotte - 07-01-2013 04:00 PM

(06-01-2013 03:00 AM)Venne schreef:  de kaas ook blind? :-)
gaan we eens doen, heb hier nog pas een juweeltje uit polligny in de frigo gekregen.
Nog 4 anderen aub :-)

Alles blind natuurlijk. Je kent me toch. De herkomst of het soort kaas is niet gekend. Je ziet ze wel liggen he. Wink

Ik wil ook meedoen alleen om te zien hoe mijn beoordelingen nu zouden zijn.Cool


RE: Food-Wine pairing - de populist - 07-01-2013 05:01 PM

[Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool
[/quote]

@Don Quichotte: Bedoel je dat iedereen een andere combinatie de beste vindt? Ja, dat experiment wil ik wel es doen.


RE: Food-Wine pairing - don quichotte - 08-01-2013 12:43 AM

Citaat:
(07-01-2013 05:01 PM)de populist schreef:  [Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool

@Don Quichotte: Bedoel je dat iedereen een andere combinatie de beste vindt? Ja, dat experiment wil ik wel es doen.
[/quote]
Dat was min of meer het resultaat. Statistisch kon je er geen lijn in trekken.
Er moet wel bij gezegd worden dat het aantal deelnemers maar 4 was en dat is maar weinig om representatief te zijn.


RE: Food-Wine pairing - orion - 21-02-2013 06:00 PM

wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?


RE: Food-Wine pairing - doc - 21-02-2013 07:35 PM

(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers


RE: Food-Wine pairing - Dave - 21-02-2013 08:58 PM

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  
(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers

Ik heb er al eens een witte Pessac bij gedronken en dat ging ook wel behoorlijk goed, vond ik. Carbonnieux als ik het mij goed herinner.


RE: Food-Wine pairing - Venne - 21-02-2013 09:06 PM

Rood kan ook , Cotes du Rhone, Provence, Rioja
Wit, door de kaas als dat er op is? Chenin en chardo

Laat t smaken!

Dave, toch gene 88tigger? :-)


RE: Food-Wine pairing - Johan M. - 21-02-2013 11:00 PM

(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  
(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers

Sommige Rieslings of een goede Grüner Veltliner?


RE: Food-Wine pairing - Dave - 22-02-2013 07:51 AM

(21-02-2013 09:06 PM)Venne schreef:  Rood kan ook , Cotes du Rhone, Provence, Rioja
Wit, door de kaas als dat er op is? Chenin en chardo

Laat t smaken!

Dave, toch gene 88tigger? :-)

Nope ! 2007

Was ni bij Don he ;-)

Een goeie Chardonnay moet ook wel goed zijn.
De Chardo's van Tissot doen het zeer goed bij een
gratinke (vis, sint-jacobs nootjes bv.)


RE: Food-Wine pairing - orion - 25-02-2013 11:37 AM

(21-02-2013 11:00 PM)Johan M. schreef:  
(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  
(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers

Sommige Rieslings of een goede Grüner Veltliner?

het is uiteindelijk toch een chardonnay geworden : Saint Véran - Terroirs de Davayé 2010 van Verget (J.M. Guffens- net geen 15 euro bij Portovino) en die paste zeer goed bij de kaassaus, vond ik (voldoende vettig en niet te complex)


RE: Food-Wine pairing - vinejo - 25-02-2013 03:12 PM

(25-02-2013 11:37 AM)orion schreef:  
(21-02-2013 11:00 PM)Johan M. schreef:  
(21-02-2013 07:35 PM)doc schreef:  
(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers

Sommige Rieslings of een goede Grüner Veltliner?

het is uiteindelijk toch een chardonnay geworden : Saint Véran - Terroirs de Davayé 2010 van Verget (J.M. Guffens- net geen 15 euro bij Portovino) en die paste zeer goed bij de kaassaus, vond ik (voldoende vettig en niet te complex)

thank you voor the foodback! ;-)


RE: Food-Wine pairing - Olivier - 24-03-2013 10:10 PM

Met het risico van in de kerk te vloeken :

hebben gisteren stoofvlees gegeten, recept van Jeroen Meus. Hij gebruikt Luikse stroop in zijn saus wat het geheel iets zoets geeft. Doordat er een fles Saussignac (zoete wijn) open stond, kreeg ik het idee om die te drinken bij het stoofvlees. Interessant experiment, vond ik. En voor mij eigenlijk wel geslaagd. Het zoete van de wijn paste mooi bij de saus, terwijl de zuurtjes er toch voor zorgden dat het niet helemaal in een zoete boel verviel. Ook de biersmaak in de saus kwam er nog door en gaf een milde combinatie van bitter, zoet en zuur. Je zou het niet verwachten, maar het werkte! Althans voor mij...


RE: Food-Wine pairing - de populist - 25-03-2013 04:29 PM

(24-03-2013 10:10 PM)Olivier schreef:  Met het risico van in de kerk te vloeken :

hebben gisteren stoofvlees gegeten, recept van Jeroen Meus. Hij gebruikt Luikse stroop in zijn saus wat het geheel iets zoets geeft. Doordat er een fles Saussignac (zoete wijn) open stond, kreeg ik het idee om die te drinken bij het stoofvlees. Interessant experiment, vond ik. En voor mij eigenlijk wel geslaagd. Het zoete van de wijn paste mooi bij de saus, terwijl de zuurtjes er toch voor zorgden dat het niet helemaal in een zoete boel verviel. Ook de biersmaak in de saus kwam er nog door en gaf een milde combinatie van bitter, zoet en zuur. Je zou het niet verwachten, maar het werkte! Althans voor mij...

Als ge smaaktheorie van Klosse toepast: stoofvlees met saus met Luikse siroop: vrij filmend, smaakintensiteit of -rijkdom hoog, frisheid eerder laag (niks straks, geen azijn gebruikt): zoete witte wijn kan zeker, why not (filmend, smaakintensief, frisheid eerder laag). Zoet fruit van Luikse siroop: appel en peer zal ook wel concorderen met zoet fruit van de wijn.

Vierde dimensie uit de smaaktheorie: smaakrijpheid vs frisse aroma's. Zowel vlees als wijn eerder rijpe aroma's (zoete wijn: honing). Dat klopt dus allemaal!

Inderdaad, bitter van het bier is hier het contrasterende, dat spanning zal geven en waar ik in de combinatie misschien zou aan twijfelen. Maar blijkbaar lukte het wel. Misschien volgende keer zoete wijn van Chenin proberen, met bitters incluis. Interessant experiment, meer van dat!


RE: Food-Wine pairing - Johan M. - 27-04-2013 11:56 AM

(03-01-2013 11:45 AM)vinejo schreef:  
(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ... Wink

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/archive/2006/03/21/kaas-en-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

Iemand een idee of bij oudere harde kazen (genre Oude Goudse, gerijpte Cheddar,...) een niet te oude Vino Nobile di Montepulciano (Avignonesi of Poliziano) past?


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 27-04-2013 01:15 PM

Persoonlijk zou ik dat niet doen. Vallen volgens mij iets te licht uit voor kaas.


RE: Food-Wine pairing - Johan M. - 27-04-2013 01:22 PM

Vreesde het ook al, toch bedankt Vinogan(s)

Misschien toch maar eens een flesje Rivarossa of Blumeri Rosso proberen...?

http://www.schiopetto.it/eng/vini/annata2006

Kaas & Wijn... wat een geklommel altijd. Geef mij maar schuimend gerstenat bij kazen.


RE: Food-Wine pairing - Kris - 27-04-2013 05:28 PM

Zou wel es kunnen meevallen, de wijnen moeten sowieso wel wat body hebben. Zo dronk ik een tijdje terug een sociando 2007 met oud brugge en oude gouda. Combinatie die, tegen mijn verwachting, perfect was.


RE: Food-Wine pairing - Mt - 27-04-2013 06:44 PM

(27-04-2013 05:28 PM)Kris schreef:  Zou wel es kunnen meevallen, de wijnen moeten sowieso wel wat body hebben. Zo dronk ik een tijdje terug een sociando 2007 met oud brugge en oude gouda. Combinatie die, tegen mijn verwachting, perfect was.

Interessant, Kris. Hoe was de SM '07?


RE: Food-Wine pairing - Kris - 28-04-2013 08:39 AM

(27-04-2013 06:44 PM)Mt schreef:  
(27-04-2013 05:28 PM)Kris schreef:  Zou wel es kunnen meevallen, de wijnen moeten sowieso wel wat body hebben. Zo dronk ik een tijdje terug een sociando 2007 met oud brugge en oude gouda. Combinatie die, tegen mijn verwachting, perfect was.

Interessant, Kris. Hoe was de SM '07?

Mt, minder concentratie als de betere jaargangen maar toch van genoten. Kruidig, cassis en hout. Balans zit vrij snor. Ben toch geneigd te denken dat de 2007's het minder lang gaan trekken.


RE: Food-Wine pairing - Vinogan(s) - 28-04-2013 02:16 PM

(27-04-2013 01:22 PM)Johan M. schreef:  Vreesde het ook al, toch bedankt Vinogan(s)

Misschien toch maar eens een flesje Rivarossa of Blumeri Rosso proberen...?

http://www.schiopetto.it/eng/vini/annata2006

Kaas & Wijn... wat een geklommel altijd. Geef mij maar schuimend gerstenat bij kazen.

Ik ken deze wijnen niet. De Blumeri lijkt de beste kandidaat. Het schoot me te binnen dat de Nobile's van Valdipiatta wel met deze (harde) kazen zouden werken.

Da's toch een andere stijl Nobile dan Avignonesi (& Poliziano).

Maar wat ben je daarmee als je geen flessen hebt...


RE: Food-Wine pairing - nco - 14-05-2013 08:15 PM

Ben op zoek naar de perfecte kaas bij een Coteaux du Layon? Suggesties zijn zeer welkom! Smile


RE: Food-Wine pairing - carl - 14-05-2013 08:22 PM

Ik denk dat je met blauwgeaderde kazen niet echt verkeerd kan lopen nico.


RE: Food-Wine pairing - nco - 15-05-2013 10:23 AM

(14-05-2013 08:22 PM)carl schreef:  Ik denk dat je met blauwgeaderde kazen niet echt verkeerd kan lopen nico.

thank you Carl - na wat gegoogel nog de volgende suggesties gevonden: Livarot, Maroilles, Pont l'Eveque. Ik ken geen één van de drie of vraag me dan ook af of ik ze hier makkelijk ga vinden...


RE: Food-Wine pairing - carl - 15-05-2013 11:04 AM

Bij een goede kaasrijper in je buurt kan je steeds eens informeren.


RE: Food-Wine pairing - Mt - 15-05-2013 11:05 AM

Dag NCO, die drie (heerlijke stinkerds) zijn makkelijk te vinden (ook in Delhaize bijvoorbeeld). In een boek dat ik onlangs in de kringloopwinkel vond (Kaas en wijn (Van Tricht, Declercq en Le Duc)) raadt men ook de combinatie Coteaux du Layon en verse geitenkaas aan.


RE: Food-Wine pairing - doc - 15-05-2013 03:13 PM

(15-05-2013 11:05 AM)Mt schreef:  Dag NCO, die drie (heerlijke stinkerds) zijn makkelijk te vinden (ook in Delhaize bijvoorbeeld). In een boek dat ik onlangs in de kringloopwinkel vond (Kaas en wijn (Van Tricht, Declercq en Le Duc)) raadt men ook de combinatie Coteaux du Layon en verse geitenkaas aan.

CdL gaat hier wel meer tot z'n recht komen als de geitekaas met een slaatje en een balsamico-vinaigrette (evt honing) geserveerd wordt. Bij verse geitekaas verkies ik klassiek een SB uit Centre Loire bvb.


RE: Food-Wine pairing - Mt - 15-05-2013 03:48 PM

Ja, zou ik ook denken maar in dit boek (aanrader) maakt men een verschil tussen vers, halfdroog en droog. Voor de laatste twee raadt men traditioneel Sancerre, Pouilly-F, Menetou-S aan maar ook droge riesling of Chablis. (Bij gerijpte geitenkazen à la chavignol) Voor verse geitenkaas kiest men voor halfzoet en ook zoete wijnen. (Vouvray, gewürztraminer, Auslese, en zelfs enkele sauternes). Dit vraagt om een test Wink.


RE: Food-Wine pairing - doc - 15-05-2013 04:57 PM

(15-05-2013 03:48 PM)Mt schreef:  Ja, zou ik ook denken maar in dit boek (aanrader) maakt men een verschil tussen vers, halfdroog en droog. Voor de laatste twee raadt men traditioneel Sancerre, Pouilly-F, Menetou-S aan maar ook droge riesling of Chablis. (Bij gerijpte geitenkazen à la chavignol) Voor verse geitenkaas kiest men voor halfzoet en ook zoete wijnen. (Vouvray, gewürztraminer, Auslese, en zelfs enkele sauternes). Dit vraagt om een test Wink.

Ik dacht hetzelfde ! Slurp Ik ga dat boekje 's proberen te vinden, goeie tip !


RE: Food-Wine pairing - nco - 16-05-2013 09:57 AM

(15-05-2013 04:57 PM)doc schreef:  
(15-05-2013 03:48 PM)Mt schreef:  Ja, zou ik ook denken maar in dit boek (aanrader) maakt men een verschil tussen vers, halfdroog en droog. Voor de laatste twee raadt men traditioneel Sancerre, Pouilly-F, Menetou-S aan maar ook droge riesling of Chablis. (Bij gerijpte geitenkazen à la chavignol) Voor verse geitenkaas kiest men voor halfzoet en ook zoete wijnen. (Vouvray, gewürztraminer, Auslese, en zelfs enkele sauternes). Dit vraagt om een test Wink.

Ik dacht hetzelfde ! Slurp Ik ga dat boekje 's proberen te vinden, goeie tip !

Carl, Mt, Doc, thank you voor de tips. Ik ga zaterdag eens kijk wat ik vind bij de lokale winkels/kaashandelaars. Ik laat volgende week iets weten wat de beste match was!


RE: Food-Wine pairing - Kris - 16-05-2013 08:06 PM

Livarot en een gerijpte savennières (bv. Mosse) is ook top !


RE: Food-Wine pairing - nco - 23-05-2013 10:47 AM

Blijkbaar hebben de lokale kaasboer en Delhaize geen al te ruim assortiment: Livarot, Maroilles, Pont l'Eveque heb ik dus niet gevonden.

Van de kazen die ik had was er een goeie match met een jonge geitenkaas, Gorgonzala en ook met de Taleggio.

[/u]


RE: Food-Wine pairing - Mt - 23-05-2013 01:52 PM

Oei, dat is schamel! Kan je nog iets meer vertellen over de combinatie kaas/wijn? Jonge geitenkaas x C du L?


RE: Food-Wine pairing - Olivier - 24-05-2013 09:41 AM

Zoek dit eens op youtube voor een hilarische food-wine pairing :

What Wine Pairs With Cereal? Episode #734 (WineLibraryTV)

Gary Vaynerchuk proeft er oa een Riesling Spätlese en een Veuve Clicquot Ponsardin met ontbijtgranen... 20 minuten is een beetje lang voor deze gimmick (ook al lijkt hij het echt te menen), maar het is best grappig. Als je Vaynerchuk kan verdragen natuurlijk...


RE: Food-Wine pairing - nco - 27-05-2013 10:13 AM

(23-05-2013 01:52 PM)Mt schreef:  Oei, dat is schamel! Kan je nog iets meer vertellen over de combinatie kaas/wijn? Jonge geitenkaas x C du L?

Euh nee, was tijdens een communiefeest en ik had al wat lekkers achter de kiezen. Het enige wat ik me nog herinner is dat ik idd vond dat hij goed matchte met de genoemde kazen....maar heb vooral genoten en niet te veel nagedacht...


RE: Food-Wine pairing - Mt - 27-05-2013 10:21 AM

(27-05-2013 10:13 AM)nco schreef:  
(23-05-2013 01:52 PM)Mt schreef:  Oei, dat is schamel! Kan je nog iets meer vertellen over de combinatie kaas/wijn? Jonge geitenkaas x C du L?

Euh nee, was tijdens een communiefeest en ik had al wat lekkers achter de kiezen. Het enige wat ik me nog herinner is dat ik idd vond dat hij goed matchte met de genoemde kazen....maar heb vooral genoten en niet te veel nagedacht...

cheers


RE: Wijn bij eten - Kris - 14-09-2013 09:05 AM

Straks staat er kreeft met gekonfijte tomaat en botersaus op het menu. Ik dacht aan iets wit met voldoende zuren om de vettigheid te counteren. Iemand een idee ? thank you


RE: Wijn bij eten - vinejo - 14-09-2013 10:01 AM

(14-09-2013 09:05 AM)Kris schreef:  Straks staat er kreeft met gekonfijte tomaat en botersaus op het menu. Ik dacht aan iets wit met voldoende zuren om de vettigheid te counteren. Iemand een idee ? thank you

Bwa, ik zou daar gerust een jonge Puligny durven naast zetten...

(Ps: net twee gelijklopende discussies over dit onderwerp samengezet)


RE: Wijn bij eten - shiraz - 14-09-2013 11:01 AM

(14-09-2013 09:05 AM)Kris schreef:  Straks staat er kreeft met gekonfijte tomaat en botersaus op het menu. Ik dacht aan iets wit met voldoende zuren om de vettigheid te counteren. Iemand een idee ? thank you

Deze wijn zou niet misstaan naast uw kreeftje. Ik heb er mij deze week 6 flessen van gekocht. Eerste keer gedronken in restaurant vrijmoed in Gent, nog niet herproeft.
http://www.altrovino.be/shop/nl/product/la-francuska-vinarija-poema-2009


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 14-09-2013 01:43 PM

deze middag een interessant experiment gehad. Vrouwlief had Thaise kippensoep gemaakt met kokosmelk en citroengras. Ik kon met niet meteen iets voorstellen om bij te drinken, totdat ik dacht aan een amberkleurige marsala die openstond van Cantine Pellegrino. Ik vond het een geslaagde match. Het pittige, pikante van de soep werd mooi in evenwicht gebracht door het zalvende, likoreuze, sherry-achtige van de marsala. Deze keer geen smaken die geëchood worden door de wijn, maar die er eigenlijk bijna haaks op staan, maar zorgen voor balans.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 14-09-2013 02:33 PM

Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen Smile

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 14-09-2013 02:58 PM

(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen Smile

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

Riesling is denk ik een goede keus. Een wijn op basis van sauvignon blanc is denk ik ook niet slecht, een single malt wisky (eentje met wat rokerige toetsen) of een manzanilla sherry is ook te proberen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 14-09-2013 03:48 PM

(14-09-2013 02:58 PM)shiraz schreef:  
(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen Smile

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

Riesling is denk ik een goede keus. Een wijn op basis van sauvignon blanc is denk ik ook niet slecht, een single malt wisky (eentje met wat rokerige toetsen) of een manzanilla sherry is ook te proberen.

Eergisteren dronk ik nog een Muscadet Sevre & Maine bij goed gekruide sardinnekes. (Pierre Luneau-Papin 2010 Terre de Pierre "Butte de la Roche)
Vond dit buitengewoon lekker.
Moet volgens mij ook bij een krachtige bakharing passen.

In ieder geval smakelijk.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 14-09-2013 10:21 PM

Citaat:is die Marsala een beetje de moeite?

ik vind van wel, maar heb weinig referenties om mee te vergelijken. Ik kan me inbeelden dat er meer complexiteit in zou kunnen zitten, maar ik vind dit een heel aangenaam glas wijn, met boeiende, volle smaak. Kost ook geen stukken van mensen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 15-09-2013 11:45 AM

Aha , den poema in de Vrijmoed.... mossie heeft die ook .... en hij doet t weer een stukske goedkoper.
Kris , wat is het geworden met de Kreeft?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 15-09-2013 07:23 PM

(15-09-2013 11:45 AM)Venne schreef:  Aha , den poema in de Vrijmoed.... mossie heeft die ook .... en hij doet t weer een stukske goedkoper.
Kris , wat is het geworden met de Kreeft?

Domaine Larue St-Aubin, Murgers des Dents de Chien 2010. Goe spul, lekker strak !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 16-09-2013 12:06 PM

(14-09-2013 03:48 PM)don quichotte schreef:  
(14-09-2013 02:58 PM)shiraz schreef:  
(14-09-2013 02:33 PM)33S schreef:  Interessant, is die Marsala een beetje de moeite? Ik dacht ook een fles te proberen bij m'n volgende bestelling.

Nu we toch bezig zijn: welke wijn zouden jullie bij bakharing schenken? Ik weet het, een pak minder exclusief dan kreeft, maar mijn vrouw kreeg het in haar kop om dit in huis te halen en op zaterdagavond wil ik toch een fles opendoen Smile

Ik twijfel tussen een eenvoudige Trebbiano d'Abruzzo van Masciarelli en een droge Riesling van Fritz Haag.

Riesling is denk ik een goede keus. Een wijn op basis van sauvignon blanc is denk ik ook niet slecht, een single malt wisky (eentje met wat rokerige toetsen) of een manzanilla sherry is ook te proberen.

Eergisteren dronk ik nog een Muscadet Sevre & Maine bij goed gekruide sardinnekes. (Pierre Luneau-Papin 2010 Terre de Pierre "Butte de la Roche)
Vond dit buitengewoon lekker.
Moet volgens mij ook bij een krachtige bakharing passen.

In ieder geval smakelijk.

Het is uiteindelijk de Riesling geworden, zeer strakke wijn met zuren die bleven tintelen op de tong. Werd in goede zin getemperd door het zoute van de vis. Misschien had een wijn met een zekere zilte toets nog beter geweest.

Gisteren en een tijdje geleden ook een interessante match gevonden: Pecorinokaas met Mostarda (= fruit op siroop waaraan mosterpoeder is toegevoegd) en salami met Lambrusco. Een tijd geleden gematcht met de Lambrusco di Sorbara "Vigna del Cristo" DOC 2012 secco van Cavicchioli, gisteren met een wat banalere, maar eveneens droge Lambrusco van Medici Ermete. Als de Lambrusco goed is, is dit een aangename combinatie, maar misschien ga ik volgende keer eens voor een lichtzoete Lambrusco (amabile).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 20-10-2013 10:31 AM

Hamrolletjes met kaassaus en een St Joseph Blanc 2010 van Dom. du Chêne. Perfecte match ! Witlof en het anijsbittertje in de wijn die vol genoeg overkwam voor deze intense smaken. Het saliene karakter met de ham...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Mt - 20-10-2013 12:44 PM

(20-10-2013 10:31 AM)doc schreef:  Hamrolletjes met kaassaus en een St Joseph Blanc 2010 van Dom. du Chêne. Perfecte match ! Witlof en het anijsbittertje in de wijn die vol genoeg overkwam voor deze intense smaken. Het saliene karakter met de ham...

Slurp Ik krijg er zo'n honger van!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 20-10-2013 10:21 PM

panna cotta met coulis van frambozen en een glaasje moscato d'asti. Echt eens proberen!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-10-2013 10:57 PM

(20-10-2013 10:21 PM)Olivier schreef:  panna cotta met coulis van frambozen en een glaasje moscato d'asti. Echt eens proberen!

Weinig perfectere matchen geweten! (Mss Antwerp-Vitosha Sofia)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - jazzper - 22-10-2013 12:23 PM

kreeft met geconfijte tomaat: tomaat en wijn blijft vrij moeilijk maar ik zou er een goede (vrij droge) spatlese bij durven zetten, liefst met enige leeftijd


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 22-10-2013 01:54 PM

(22-10-2013 12:23 PM)jazzper schreef:  kreeft met geconfijte tomaat: tomaat en wijn blijft vrij moeilijk maar ik zou er een goede (vrij droge) spatlese bij durven zetten, liefst met enige leeftijd

Ik denk dat een iets oudere vintage champagne ook moet lukken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - jazzper - 25-10-2013 09:57 AM

(22-10-2013 01:54 PM)shiraz schreef:  
(22-10-2013 12:23 PM)jazzper schreef:  kreeft met geconfijte tomaat: tomaat en wijn blijft vrij moeilijk maar ik zou er een goede (vrij droge) spatlese bij durven zetten, liefst met enige leeftijd

Ik denk dat een iets oudere vintage champagne ook moet lukken

zeker en vast


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 17-11-2013 03:30 PM

Wat zouden jullie drinken bij spaghetti carbonara?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 17-11-2013 04:09 PM

(17-11-2013 03:30 PM)Olivier schreef:  Wat zouden jullie drinken bij spaghetti carbonara?

Niet de 1ste prijs voor originaliteit maar wel lekker....Dolcetto of ne Barbera zonder nieuw hout.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 17-11-2013 05:53 PM

Rum Cola


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 17-11-2013 06:00 PM

(17-11-2013 05:53 PM)Venne schreef:  Rum Cola

Big Grin


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 17-11-2013 06:09 PM

Ik zou durven opteren voor een witte wijn (Frans = Bourgogne of Italiaans = Toscaans) met wat houtlagering.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 17-11-2013 08:37 PM

Zat ook in die richting te denken, Shiraz. Zal ik volgende keer eens proberen. Bedankt voor de tips.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 17-11-2013 10:19 PM

Ik denk dat er "in de literatuur" meestal wit wordt aangeraden, maar mijn eerste keuze is altijd Barbera.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 20-12-2013 04:48 PM

wat drink je bij hutsepot met schenkel?

Neen Venne, geen rum-cola Rolleyes


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 20-12-2013 05:06 PM

Boers gerecht = boerse wijn?

Iets uit de Rhone? Grenache? Of een Palm Royale.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 20-12-2013 07:52 PM

(20-12-2013 04:48 PM)Olivier schreef:  wat drink je bij hutsepot met schenkel?

Neen Venne, geen rum-cola Rolleyes

Nen Duitsen riesling met wat houtlagering


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 20-12-2013 08:34 PM

(20-12-2013 04:48 PM)Olivier schreef:  wat drink je bij hutsepot met schenkel?

Neen Venne, geen rum-cola Rolleyes

Nen bruine trappist ...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 21-12-2013 04:29 PM

Coquilles met aardpeer en nootjes. Iemand een idee?
Heeft er ooit iemand champagne gekocht in de colruyt? Welke kunnen jullie aanraden?

merci!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 21-12-2013 05:37 PM

Bij hutsepot ne magnum duvel of omer.
Coquilles: ne witte eh kris..evt van 88. Chardo uit jura / bourgogne of sauv bl uit de loire. Kan veel wit bij denk ik... Alst ma ne goeie witte is:-) Lot t smaken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 21-12-2013 07:17 PM

(21-12-2013 04:29 PM)Kris schreef:  Coquilles met aardpeer en nootjes. Iemand een idee?
Heeft er ooit iemand champagne gekocht in de colruyt? Welke kunnen jullie aanraden?

merci!

Coquilles en aardpeer hebben een licht zoete smaak, ik zou durven opteren voor een witte priorat gemaakt van Garnacha Blanca en Macabeu, of iets uit de noordelijke rhone, een witte crozes hermitage of als het iets mag kosten hermitage, of waarom niet een condrieu.
De combinatie met de nootjes laat misschien ook een wijn met een oxidatieve toets toe --> een iets oudere champagne of een amontillado sherry of zoals Venne voorstelt iets uit de Jura


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 21-12-2013 08:55 PM

ik ben het inderdaad bij de biertjes gaan zoeken voor de hutsepot. Naar de Hopduvel geweest en me daar laten adviseren. Weggegaan met een Saison IV van Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Op zich een fris biertje waarbij de zuren en de bitters mooi in evenwicht zitten. Helaas kwamen bij de hutsepot de bitters serieus op de voorgrond en domineerde het bier. Qua food pairing dus niet echt gelukt, maar op zich wel een interessante ontdekking. Volgende keer eens een donker biertje proberen bij de hutsepot.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 21-12-2013 09:29 PM

Merci guys, ga voor nen non-oxy uit de jura gaan !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 22-12-2013 01:45 AM

(21-12-2013 08:55 PM)Olivier schreef:  ik ben het inderdaad bij de biertjes gaan zoeken voor de hutsepot. Naar de Hopduvel geweest en me daar laten adviseren. Weggegaan met een Saison IV van Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Op zich een fris biertje waarbij de zuren en de bitters mooi in evenwicht zitten. Helaas kwamen bij de hutsepot de bitters serieus op de voorgrond en domineerde het bier. Qua food pairing dus niet echt gelukt, maar op zich wel een interessante ontdekking. Volgende keer eens een donker biertje proberen bij de hutsepot.

Maar absoluut ! En hutsepot heeft een toefke mosterd nodig langs het bord...zalig met een bruine trappist. Maar niet overdrijven natuurlijk !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 22-12-2013 02:36 PM

(21-12-2013 09:29 PM)Kris schreef:  Merci guys, ga voor nen non-oxy uit de jura gaan !

Nen beestig Cheninke zou ook wel lukken, denk ik...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 22-12-2013 04:46 PM

Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 22-12-2013 08:34 PM

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 22-12-2013 08:47 PM

(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink
Dank u voor de snelle reactie .
Maakt het veel uit van welke maker ik deze wijnen zoek ?
Heb geen ervaring met riesling wijnen .
mss wel al gedronken maar dan zonder ik het wist Tongue.

Heb gezien dat ze wel in colruyt er enkele hebben maar geen van de rieslings die u beschreef Sad


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 22-12-2013 09:13 PM

(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart
Voor bij het voorgerecht al eens gedacht aan de La Francuska Vinarija POEMA die je een tijdje geleden gekocht hebt?
Voor bij het hoofdgerecht een chardonnay met wat houtlagering uit Zuid Afrika, bv Spier Private Collection Chardonnay . Ik vermoed dat de kipfilet en de scampi gebakken worden? --> complexer van smaak


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 22-12-2013 10:18 PM

(22-12-2013 08:47 PM)gertjeuh schreef:  
(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink
Dank u voor de snelle reactie .
Maakt het veel uit van welke maker ik deze wijnen zoek ?
Heb geen ervaring met riesling wijnen .
mss wel al gedronken maar dan zonder ik het wist Tongue.

Heb gezien dat ze wel in colruyt er enkele hebben maar geen van de rieslings die JIJ beschreef Sad

Vond t wel een leuk idee om een diner van begin tot einde te laten begeleiden door riesling, van droge naar lichtzoet en zoet. En dan liefst Duitse, dan heb je toch minder risico op de petroltoets. Anders eens met Vinikus contact opnemen..?
(Ps: ijstaart is trickey natuurlijk, ik drink daar meestal niks bij ;-) )


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 22-12-2013 10:23 PM

bij het Wijnhuis kan je momenteel je menu doorsturen en zij geven je wijnadvies. Ik vermoed dat ze hun eigen wijnen zullen adviseren Smile maar het kan je wel op een spoor zetten...
By the way, je hoofdgerecht is niet evident om te combineren : zoet, zuur, bitter en scherp in één gerecht. Benieuwd wat het wordt.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 22-12-2013 11:24 PM

(22-12-2013 09:13 PM)shiraz schreef:  Voor bij het voorgerecht al eens gedacht aan de La Francuska Vinarija POEMA die je een tijdje geleden gekocht hebt?
Voor bij het hoofdgerecht een chardonnay met wat houtlagering uit Zuid Afrika, bv Spier Private Collection Chardonnay . Ik vermoed dat de kipfilet en de scampi gebakken worden? --> complexer van smaak

Eigenlijk niet meer gedacht aan die lekkere POEMA die nog in de kelder ligt te slapen Smile. En de kipfilet en scampi zullen gebakken worden . Ook bedankt voor je hulp !
(22-12-2013 10:18 PM)vinejo schreef:  [quote='gertjeuh' pid='43342' dateline='1387738062']
[quote='vinejo' pid='43341' dateline='1387737264']


Vond t wel een leuk idee om een diner van begin tot einde te laten begeleiden door riesling, van droge naar lichtzoet en zoet. En dan liefst Duitse, dan heb je toch minder risico op de petroltoets. Anders eens met Vinikus contact opnemen..?
(Ps: ijstaart is trickey natuurlijk, ik drink daar meestal niks bij ;-) )

Smile het is inderdaad een zeer leuk idee , en nu Shiraz begon over die POEMA
ben ik op een twijfel Tongue . Want die POEMA was echt wel lekker naar mijn herinneren. In elk geval is het duidelijk dat ik men kennis naar witte wijn wat zal moeten verbreden . Zou het dan nog passen een Riesling voor het hoofdgerecht ?
En eigenlijk bij men ijstaartje hou ik wel van een koffie met wat kracht Smile.
(22-12-2013 10:23 PM)Olivier schreef:  bij het Wijnhuis kan je momenteel je menu doorsturen en zij geven je wijnadvies. Ik vermoed dat ze hun eigen wijnen zullen adviseren Smile maar het kan je wel op een spoor zetten...
By the way, je hoofdgerecht is niet evident om te combineren : zoet, zuur, bitter en scherp in één gerecht. Benieuwd wat het wordt.

thank you Smile ja het is maar logisch dat ze hun eigen marchandise zullen aanprijzen .

Wel ik ben even benieuwd als u naar het hoofdgerecht.
Ik kook niet zelf dit jaar en laat het allemaal bereidden .
Weet wel dat de kok iemand is met een ruime ervaring ,
Lets hope this ends well !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 24-12-2013 09:22 AM

Ben net even aan het denken misschien zou bij het hoofdgerecht wel nog een Trimbach gewurztraminer passen .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 29-12-2013 05:32 PM

Gisteren bij het videeke gekozen voor een Sancere La Moussière 2011 van Mellot, ging er heel vlotjes bij. De zuurtjes balanceerden goed bij de videevulling die voldoende opgefrist was met citroen en wat bieslook, kropsla...We proefden er ook nog de L'Huisserie 2011 van Alliet bij die eigenlijk ook goed matchte...De flesjes waren zo leeg.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - doc - 04-01-2014 02:02 AM

Oesterkes en sherry, Las Medallas, Manzanilla, een hoogtepunt ! Bedankt aan de gulle gast !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - buck rogers - 17-02-2014 12:21 PM

Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 17-02-2014 12:44 PM

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 17-02-2014 12:59 PM

(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 17-02-2014 01:12 PM

(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

Ik zou eerder gaan voor iets uit Piemonte


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 17-02-2014 01:38 PM

Amarone?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - koen - 17-02-2014 02:00 PM

Ik zou inderdaad gaan voor rode wijn met een zoet fruit tintje: Roussillon of sommige Languedocs. In de Rhone zou ik gaan voor de betere beaume-de-venise, cairanne


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 17-02-2014 03:51 PM

(17-02-2014 12:59 PM)vinejo schreef:  
(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?

Jo, stel je deze voor omdat je de zoetigheid van het gerecht wilt counteren met de nodige zuren? Ik was ook in die richting aan het denken. Ik vrees dat met een rijpere, beetje zoete rode wijn het geheel een beetje zoet gaat worden...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 17-02-2014 05:40 PM

Ne volle riesling, eventueel met een klein beetje restsuiker zolang deze niet opvalt. Ik volg NCO, niet meegaan in de zoetigheid.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 17-02-2014 06:12 PM

H. Duijker suggereert in zijn boek "Wild en Wijn" een zachte rode wijn bij het gerecht maigret de canard met vijgen. Hij zegt dat de rode wijn door de zoetheid van het gerecht wat pittiger gaat smaken. Kan me dat inderdaad wel inbeelden. Een wijn met veel zuren gaat heel erg contrasteren, vrees ik.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 17-02-2014 06:30 PM

(17-02-2014 03:51 PM)nco schreef:  
(17-02-2014 12:59 PM)vinejo schreef:  
(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?

Jo, stel je deze voor omdat je de zoetigheid van het gerecht wilt counteren met de nodige zuren? Ik was ook in die richting aan het denken. Ik vrees dat met een rijpere, beetje zoete rode wijn het geheel een beetje zoet gaat worden...

Inderdaad, maar chenin heeft volgens mij ook nog genoeg moelleux om die zuurtjes te temperen en veelal een honingtoets na rijping... vandaar mijn suggestie, maar t is altijd wat afwachten hé...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 28-03-2014 11:59 AM

Vraagje: wat zouden jullie schenken bij Ravioli van kwartel met gekonfijte kwartelboutjes? Een beetje opzoekwerk gedaan en de meeste suggesties gaan naar fruitig/kruidig rood genre barbera d'alba, beaujolais cru, grenache, sangiovese...

Probleem is dat voor de volgende gang (Zeebaars met in boter gestoofde jonge bloemkool, Serrano ham, hopscheutjes en gepocheerd ei) wit beter past, volgens mij toch...

Niet raar om eerst rood te drinken en dan weer wit?

3de gang is ook weer rood (Duifje uit "Racan" met een puree van jonge erwtjes, lente groentjes en jus geparfumeerd met rozemarijn).

Soit, suggesties voor de 3 gangen zijn welkom :-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 28-03-2014 12:22 PM

Welke saus / garnituur ga je erbij geven?
Kan je de volgorde van uw eerste twee gerechten niet omdraaien?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 28-03-2014 12:25 PM

Lijkt me niet raar te zijn. Je drinkt wat je er het beste bij vindt passen. En als die rode niet al te krachtig is, waarom niet.

Indien je toch in wit wil blijven bij 1., misschien chardonnay of muscat? Of witte Pessac?

Die chardonnay kan je dan ook gebruiken bij 2.

Bij 3 kies ik vino nobile (een niet al te agressieve versie, bv. Avignonesi misschien). Of anders de franse klassiekers: Pomerol, Saint Emilion of ook Pauillac.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 28-03-2014 12:29 PM

(28-03-2014 12:22 PM)shiraz schreef:  Welke saus / garnituur ga je erbij geven?
Kan je de volgorde van uw eerste twee gerechten niet omdraaien?

Nope, is op restaurant en heb dus zelf niks te bepalen... en kies liever niet voor "aangepaste wiijnen" want te veel mindere ervaringen gehad (niet noodzakelijk slechte wijnen allemaal maar wel meestal veel te duur betaald).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 28-03-2014 02:30 PM

1. Pinot Gris - Altesse
2. Bourgogne-chardo
3. N-Rhône, Mondeuse of frisse Z-Rhône

Rood en wit door elkaar vind ik niet erg. Ik drink zelfs graag een glas bubbels na de maaltijd. Cool


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Jef - 28-03-2014 02:58 PM

NCO,is precies de menu van Hof ter hulst.
Heb hier al enkele keren aangepaste wijnen genomen en dat was niet verkeerd.
Is nu wel een tijdje geleden.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 28-03-2014 03:08 PM

(28-03-2014 02:30 PM)Kris schreef:  1. Pinot Gris - Altesse
2. Bourgogne-chardo
3. N-Rhône, Mondeuse of frisse Z-Rhône

Rood en wit door elkaar vind ik niet erg. Ik drink zelfs graag een glas bubbels na de maaltijd. Cool

Interesting, 2 en 3 was ik ook al van plan (3 eventueel ook iets fris Portugees rood, of zelfs niet te zware Tempranillo)
(28-03-2014 02:58 PM)Jef schreef:  NCO,is precies de menu van Hof ter hulst.
Heb hier al enkele keren aangepaste wijnen genomen en dat was niet verkeerd.
Is nu wel een tijdje geleden.

Inderdaad :-). Lekker gegeten ook ?

Aangepaste wijnen is dus evt ook nog een optie... alhoewel de wijnkaart doorbladeren en zoeken is al plezant op zich


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 28-03-2014 03:12 PM

ik sluit me aan bij Vinogan, een mooie chardonnay lijkt me stevig genoeg om zowel bij het eerste en tweede gerecht te drinken.
Uw barbera d'alba zie ik wel passen bij het duifje. Gisteren die van Elvio Cogno geproefd, zeer mooi!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 28-03-2014 03:26 PM

(28-03-2014 11:59 AM)nco schreef:  Vraagje: wat zouden jullie schenken bij Ravioli van kwartel met gekonfijte kwartelboutjes? Een beetje opzoekwerk gedaan en de meeste suggesties gaan naar fruitig/kruidig rood genre barbera d'alba, beaujolais cru, grenache, sangiovese...

Probleem is dat voor de volgende gang (Zeebaars met in boter gestoofde jonge bloemkool, Serrano ham, hopscheutjes en gepocheerd ei) wit beter past, volgens mij toch...

Niet raar om eerst rood te drinken en dan weer wit?

3de gang is ook weer rood (Duifje uit "Racan" met een puree van jonge erwtjes, lente groentjes en jus geparfumeerd met rozemarijn).

Soit, suggesties voor de 3 gangen zijn welkom :-)

Voor bij het kwartelgerecht --> ik heb ooit bij een gelijkaardig gerecht een witte Toscaanse vermentino gedronken met een lichte rokerige toets Slurp
Bij de zeebaars een wijn uit Galicië op basis van de albarinodruif.
Bij de duif zou ik voor een Vacqueyras of een Gigondas gaan.

Laat het u smaken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Jef - 28-03-2014 06:57 PM

Ja,steeds lekker gegeten.Typisch Franse keuken.
Wijnkaart mooi,maar niet zo uitgebreid.
Je mag ze gerust vragen om je erin te verdiepen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 29-03-2014 10:59 AM

Ook al eens de aangepaste wijnen genomen bij Hof ter Hulst, en was ook content. Is wel al een paar jaar geleden.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - nco - 31-03-2014 10:48 AM

thank you voor de tips.

Het is uiteindelijk geworden:

* bij de ravioli: Alois Lageder Pinot Grigio - matchte zeer mooi met de ravioli, het kwartelboutje en het zeer fijne, paddestoel geparfurmeerde schuimsausje. Zeer lekker en fijn gerechtje ook. Rood had bij dit gerechtje niet gewerkt (of het moest een zeer frisse, elegante rode zijn), ook al omdat het kwartelboutje niet domineerde.

* bij de zeebaars: Pouily Fuissé Eric Forest "Les Crays" 2010 - wederom zeer goed match. Lekkere wijn, en het gerecht was helemaal top. Zeer goede zeebaars, gecomplementeerd met de serrano ham, het gepocheerd eitje, de hopscheutjes, zeer smaakvol!

* bij de duif: Cote Rotie Bernard Burgaud 2007 (wijn werd gekarafeerd zonder dat we het moesten vragen, zeer leuk!), top wijn (mooi elegant) , top gerechtje, en het matchte weer zeer mooi.

* bij het nagerecht (pannekoek met ananas en banaan) dronken we een Moscato d'Asti " Vignaioli di S. Stefano" van Ceretto (zelf voorgesteld door de sommelier). De wijn was zeer verfrissend, het nagerechtje was minder (tikkeltje te gewoon).

Gelukkig koos ik voor de kaasplank (keuze uit 10 a 15 verschillende soorten kaas), zeer lekkere kazen en ik kreeg hierbij een Madeiro van Barbeito van 5jaar oud van de Boal druif (suggestie van de sommelier). Deze was een tikkeltje te zoet naar mijn zin (sercial zou een betere match geweest zijn).

Conclusie: zeer lekker gegeten en gedronken, zeer gezellig restaurant, aangename sfeer, aanrader wat mij betreft!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 31-03-2014 12:10 PM

(31-03-2014 10:48 AM)nco schreef:  * bij de ravioli: Alois Lageder Pinot Grigio - matchte zeer mooi met de ravioli, het kwartelboutje en het zeer fijne, paddestoel geparfurmeerde schuimsausje. Zeer lekker en fijn gerechtje ook. Rood had bij dit gerechtje niet gewerkt (of het moest een zeer frisse, elegante rode zijn), ook al omdat het kwartelboutje niet domineerde.

* bij de zeebaars: Pouily Fuissé Eric Forest "Les Crays" 2010 - wederom zeer goed match. Lekkere wijn, en het gerecht was helemaal top. Zeer goede zeebaars, gecomplementeerd met de serrano ham, het gepocheerd eitje, de hopscheutjes, zeer smaakvol!

* bij de duif: Cote Rotie Bernard Burgaud 2007 (wijn werd gekarafeerd zonder dat we het moesten vragen, zeer leuk!), top wijn (mooi elegant) , top gerechtje, en het matchte weer zeer mooi.

* bij het nagerecht (pannekoek met ananas en banaan) dronken we een Moscato d'Asti " Vignaioli di S. Stefano" van Ceretto (zelf voorgesteld door de sommelier). De wijn was zeer verfrissend, het nagerechtje was minder (tikkeltje te gewoon).

Gelukkig koos ik voor de kaasplank (keuze uit 10 a 15 verschillende soorten kaas), zeer lekkere kazen en ik kreeg hierbij een Madeiro van Barbeito van 5jaar oud van de Boal druif (suggestie van de sommelier). Deze was een tikkeltje te zoet naar mijn zin (sercial zou een betere match geweest zijn).

Conclusie: zeer lekker gegeten en gedronken, zeer gezellig restaurant, aangename sfeer, aanrader wat mijn betreft!

thank you voor de feedback, Nico, altijd interessant!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 21-04-2014 08:12 PM

Heb in een tweedehandswinkel een boek gevonden over wijn-gerecht combinatie : "De juiste wijn bij het juiste gerecht" van Linda Johnson-Bell. Om kort te zijn : ontgoochelend. Op p98 begint ze eindelijk over de combinatie wijn-gerecht te spreken, om eigenlijk gewoon een lijst te maken van welke wijn past bij welk gerecht. Nauwelijks uitleg over hoe bepaalde smaken bij elkaar passen, etc. Blij dat dit me maar 2 euro gekost heeft...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 21-04-2014 08:26 PM

(21-04-2014 08:12 PM)Olivier schreef:  Heb in een tweedehandswinkel een boek gevonden over wijn-gerecht combinatie : "De juiste wijn bij het juiste gerecht" van Linda Johnson-Bell. Om kort te zijn : ontgoochelend. Op p98 begint ze eindelijk over de combinatie wijn-gerecht te spreken, om eigenlijk gewoon een lijst te maken van welke wijn past bij welk gerecht. Nauwelijks uitleg over hoe bepaalde smaken bij elkaar passen, etc. Blij dat dit me maar 2 euro gekost heeft...

Let me guess... De Sleghte? De Kaft...?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 22-04-2014 09:47 AM

Nu ik hier toch ben: dit weekend mijn eerste ervaring (buiten proeverijen weliswaar) met Arneis gehad.

Er stonden groene asperges op het menu en daar een wijn bij vinden is niet bepaald een 'eitje', dus werd het een gokje met de Roero Arneis "Cecu d`la Bionda" 2012 van Monchiero Carbone. Een geslaagde match, maar de wijn paste (eerder onverwacht) nog beter bij de Pata Negra filet die op hetzelfde bord lag.

De wijn had voldoende body, genoeg vettigheid en veel zuren. Eerder wit fruit, kruidig en met een heerlijk verfrissend (anijs)bittertje in de afdronk. Helemaal m'n ding.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 22-04-2014 10:26 AM

(21-04-2014 08:12 PM)Olivier schreef:  Heb in een tweedehandswinkel een boek gevonden over wijn-gerecht combinatie : "De juiste wijn bij het juiste gerecht" van Linda Johnson-Bell. Om kort te zijn : ontgoochelend. Op p98 begint ze eindelijk over de combinatie wijn-gerecht te spreken, om eigenlijk gewoon een lijst te maken van welke wijn past bij welk gerecht. Nauwelijks uitleg over hoe bepaalde smaken bij elkaar passen, etc. Blij dat dit me maar 2 euro gekost heeft...

Een goed boek (naar het schijnt, ik heb het nog niet gelezen) zou --> http://www.bol.com/nl/p/het-proefboek/1001004011552280/ zijn.
Het is van de hand van Peter Klosse van restaurant de echoput in Nederland.
Wel iets duurder dan 2€


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 22-04-2014 05:00 PM

(22-04-2014 09:47 AM)33S schreef:  Nu ik hier toch ben: dit weekend mijn eerste ervaring (buiten proeverijen weliswaar) met Arneis gehad.

Er stonden groene asperges op het menu en daar een wijn bij vinden is niet bepaald een 'eitje', dus werd het een gokje met de Roero Arneis "Cecu d`la Bionda" 2012 van Monchiero Carbone. Een geslaagde match, maar de wijn paste (eerder onverwacht) nog beter bij de Pata Negra filet die op hetzelfde bord lag.

De wijn had voldoende body, genoeg vettigheid en veel zuren. Eerder wit fruit, kruidig en met een heerlijk verfrissend (anijs)bittertje in de afdronk. Helemaal m'n ding.

Interessant! Denk idd dat arneis eerder een wijn is om te combineren met een gerecht. Op zich vind ik m soms wat eentonig (althans de keren dat ik er één dronk, heb mss nog niet de juiste in het glas gehad)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 24-04-2014 11:32 PM

Idd goed restaurant! Toen al vrij klassiek en blijkbaar nu nog?
Al veel te lang geleden dat ik er nog eens geweest ben....


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 25-04-2014 12:03 AM

(24-04-2014 11:32 PM)Venne schreef:  Idd goed restaurant! Toen al vrij klassiek en blijkbaar nu nog?
Al veel te lang geleden dat ik er nog eens geweest ben....

Venne, ik volg hier niet goed.
Over welk restaurant gaat het hier eigenlijk?

Ik ben namelijk een zeer fervente amateur van goede Pata Negra (de zeer oude; donker rood) of beter de Jamón ibérico maar hier in ons Belgikske is het grootst gedeelte dat op de markt komt van mindere kwaliteit eenmaal de betere in Spanje gegeten.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 25-04-2014 08:51 AM

Ik vermoed dat het over Hof ter Hulst in Hulshout gaat?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 26-04-2014 06:31 PM

Zalm is altijd wel een moeilijke match met wijn. Maar gisterenavond vonden we de perfect match: de anjou chenin van Domaine FL paste werkelijk pérfect![/align]


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-07-2014 09:46 AM

Vandaag staan er hier mossels op de menu .
De helft wordt klaargemaakt natuur en de andere in witte wijn ...

Nu men vraag welke wijn drink je daar dan best bij ?
Ook gezien het feit ik er zowel natuur ga eten als in de wijn Tongue


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 21-07-2014 10:14 AM

(21-07-2014 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag staan er hier mossels op de menu .
De helft wordt klaargemaakt natuur en de andere in witte wijn ...

Nu men vraag welke wijn drink je daar dan best bij ?
Ook gezien het feit ik er zowel natuur ga eten als in de wijn Tongue

Lichte, witte wijn met mooie zuren en zonder houtlagering. Stijl muscadet, sylvaner, alligoté, pinot blanc,... Maar t allerbeste bij mossels is eigenlijk... een lekker pintje...!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-07-2014 10:38 AM

(21-07-2014 10:14 AM)vinejo schreef:  
(21-07-2014 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag staan er hier mossels op de menu .
De helft wordt klaargemaakt natuur en de andere in witte wijn ...

Nu men vraag welke wijn drink je daar dan best bij ?
Ook gezien het feit ik er zowel natuur ga eten als in de wijn Tongue

Lichte, witte wijn met mooie zuren en zonder houtlagering. Stijl muscadet, sylvaner, alligoté, pinot blanc,... Maar t allerbeste bij mossels is eigenlijk... een lekker pintje...!

thank you !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 21-07-2014 10:39 AM

@don, zie nu pas je restovraag. Het ging idd over hof ter Hulst.
Een relatie werkt bij zo een pata negra / jamón fabrikant. Kaal Es' vragen waar in België de beste te vinden is.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - koen - 22-07-2014 04:57 PM

dat wil ik ook wel weten Slurp


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 22-07-2014 06:54 PM

(21-07-2014 10:39 AM)Venne schreef:  @don, zie nu pas je restovraag. Het ging idd over hof ter Hulst.
Een relatie werkt bij zo een pata negra / jamón fabrikant. Kaal Es' vragen waar in België de beste te vinden is.

Ik zie er naar uit Venne. De kwaliteit die je in supermarkten kan krijgen is over het algemeen van middelmatige kwaliteit. Een beetje uitzondering maakt de CORA met hun versie van het merk "Labeyrie"
Maar deze haalt bijlange niet de kwaliteit die ik in Spanje al heb kunnen smaken.
Voor een goede kwaliteit moet je toch op 15 Euro/100 gram en meer rekenen.
De naam Pata Negra mag eigenlijk niet meer gebruikt worden.De juiste benaming is nu "Jamon Iberico". Er bestaan een drietal klassen in functie van ouderdom; omvang van de voeding met eikels........


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 22-07-2014 08:08 PM

(25-04-2014 12:03 AM)don quichotte schreef:  [quote='Venne' pid='46724' dateline='1398375150']


Ik ben namelijk een zeer fervente amateur van goede Pata Negra (de zeer oude; donker rood) of beter de Jamón ibérico maar hier in ons Belgikske is het grootst gedeelte dat op de markt komt van mindere kwaliteit eenmaal de betere in Spanje gegeten.
Don dit is blijkbaar een Belgische site ( leverancier uit Liedekerke) waar je online Iberico ham kan bestellen.
Wel geen ervaring mee.
--> http://www.gastroiberico.com/artisanale-spaanse-ham/19-jamon-iberico-pata-negra-de-bellota-ham.html
Ik weet wel dat je in Wetteren terecht kan bij Guy Troch Import voor de betere hammen ( niet versneden ) --> http://www.gtiproducts.be/


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 22-07-2014 08:27 PM

Het "Spaans winkeltje" in Antwerpen, al jaren een begrip.
Ook al jaren dat ik er niet meer ben geweest.
Volgens hun website hebben ze nog steeds vers afgesneden jamòn...
http://elvalenciano.be/


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 23-07-2014 01:52 AM

@ Marc & shiraz ,

Bedankt voor de info.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - koen - 23-07-2014 09:42 AM

Ik koop er af en toe in de ISPC ... maar reteduur. Don als je grote fan bent van de Iberico moet je zeker eens de Mangalica uit Hongarije proberen. Allé tegenwoordig ook uit andere landen waaronder Oostenrijk. Er zijn zelfs een paar grote producenten uit Spanje die de Mangalica varkens in Hongarije kweken en daarna de hammen in Spanje laten drogen. Voor mij nog iets lekkerder en met fijner vet dan de Iberico ... krijg er al zin in.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 23-07-2014 02:28 PM

Ik heb chance dat mijn Spaanse collega's af en toe een bestellingske willen meebrengen, iets goedkoper buiten de ecologische voetafdruk Tongue


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 09-08-2014 12:15 AM

Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 09-08-2014 10:35 AM

(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 09-08-2014 12:54 PM

(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  
(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker Wink) houden.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 09-08-2014 01:09 PM

(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  
(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  
(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker Wink) houden.

een gamay zie ik ook perfect passen, of een witte bourgogne. Maar als je het in Italië wil houden, waarom eens niet een rosé proberen. Een goede cerasuolo bvb?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 09-08-2014 01:14 PM

(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  
(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  
(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker Wink) houden.

Eventueel een (gewone) valpolicella?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 09-08-2014 01:26 PM

(09-08-2014 01:14 PM)vinejo schreef:  
(09-08-2014 12:54 PM)Innesto schreef:  
(09-08-2014 10:35 AM)Olivier schreef:  
(09-08-2014 12:15 AM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged... Wat hier best bij schenken? Barbera, Chianti...?

Niet te zwaar voor carpaccio? Is natuurlijk wel gerookt, maar ik kan me daar wel een pinot noir bij inbeelden.

Persoonlijk dacht ik in eerste instantie aan een Grüner Veltliner of een witte Italiaan (Langhe Bianco, Pinot Grigio, Al Poggio van Castello di Ama of zoiets...).

Maar ik vermoed dat het gezelschap rood gaat verkiezen, vandaar de vraag. Een Fleurie of Gamay zie ik ook wel matchen maar heb ik niet liggen. Ik zou het ditmaal liefst binnen Italië (thema zeker Wink) houden.

Eventueel een (gewone) valpolicella?

Of deze...

http://www.vinejo.freebb.be/thread-3565-post-48806.html#pid48806

Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 10-08-2014 12:20 PM

Dolcetto?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 10-08-2014 01:11 PM

(10-08-2014 12:20 PM)Venne schreef:  Dolcetto?

Tiens goed idee... Mss zelfs een lichtere (Langhe) nebbiolo... ,?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 10-08-2014 09:25 PM

(10-08-2014 01:11 PM)vinejo schreef:  
(10-08-2014 12:20 PM)Venne schreef:  Dolcetto?

Tiens goed idee... Mss zelfs een lichtere (Langhe) nebbiolo... ,?

Bij Van Eccelpoel steekt er bij de Langhe nebbiolo van Produttori del Barbaresco een papiertje met daarop het advies om deze wijn 'ns te proberen bij rundscarpaccio met parmezaanse kaas.

Ik zou alleszins niet te fruitig gaan, dus toch wel het proberen waard.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 12-08-2014 05:30 PM

Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged...

In combinatie met een Nebbiolo van Pietro Cassina (Coste Sesia Rosso DOC) en/of Grüner Veltliner Steinberg van Fritsch. Combinatie met de Grüner Veltliner was schitterend. De Nebbiolo van Cassina op zich was ontgoochelend.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 12-08-2014 06:34 PM

(12-08-2014 05:30 PM)Innesto schreef:  Licht gerookte rundercarpaccio van Holstein dry aged...

In combinatie met een Nebbiolo van Pietro Cassina (Coste Sesia Rosso DOC) en/of Grüner Veltliner Steinberg van Fritsch. Combinatie met de Grüner Veltliner was schitterend. De Nebbiolo van Cassina op zich was ontgoochelend.
Onlangs met een Savigny-les-Beaune 2008 van Maurice Chapuis: perfecte match toen (was wel niet gerookt, maar zou geen probleem mogen geven).
Probeer eens de Nebbiolod'Alba La Guardia 2008 van Ceste (bij Divino in Appels aan amper 9 )


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 23-08-2014 08:36 AM

Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 23-08-2014 02:39 PM

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?


tagliatelle carbonara is een smaakvol en rijk gerecht met mogelijk een lichte rooktoets. Ik denk dat je zowel voor wit, rosé als voor rood kan gaan. Bij rood zou ik voor een wijn laag in tannines gaan.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 23-08-2014 03:28 PM

(23-08-2014 02:39 PM)shiraz schreef:  
(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?


tagliatelle carbonara is een smaakvol en rijk gerecht met mogelijk een lichte rooktoets. Ik denk dat je zowel voor wit, rosé als voor rood kan gaan. Bij rood zou ik voor een wijn laag in tannines gaan.

thank you Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 23-08-2014 07:45 PM

(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

De Shiara van Castelluccimiano die ze hebben bij klassewijnen vond ik daar een zeer mooie match bij! Carbonara, heel lekker, en ziet er eenvoudig uit, maar toch niet zo gemakkelijk te maken. Het recept van Rick Stein vind ik een voltreffer!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 23-08-2014 11:12 PM

(23-08-2014 07:45 PM)Olivier schreef:  
(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

De Shiara van Castelluccimiano die ze hebben bij klassewijnen vond ik daar een zeer mooie match bij! Carbonara, heel lekker, en ziet er eenvoudig uit, maar toch niet zo gemakkelijk te maken. Het recept van Rick Stein vind ik een voltreffer!

zowel de wijn als de manier van klaarmaken heb ik nog niet geprobeerd .
Wel bedankt ervoor Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 24-08-2014 01:21 AM

(23-08-2014 11:12 PM)gertjeuh schreef:  
(23-08-2014 07:45 PM)Olivier schreef:  
(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?

De Shiara van Castelluccimiano die ze hebben bij klassewijnen vond ik daar een zeer mooie match bij! Carbonara, heel lekker, en ziet er eenvoudig uit, maar toch niet zo gemakkelijk te maken. Het recept van Rick Stein vind ik een voltreffer!

zowel de wijn als de manier van klaarmaken heb ik nog niet geprobeerd .
Wel bedankt ervoor Smile

En... wat is het geworden Gertjeuh? Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 24-08-2014 02:02 AM

Wel het was al op tegen 12 uur deze middag dus heb ik geen van de tips kunnen toepassen Big Grin .

Ik heb de Leconfield die openstond erbij genomen .
Wel lichtjes gekoeld ging het er eigenlijk wel goed bij .
Maar toch geen topmatch Wink .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 24-08-2014 10:00 PM

(23-08-2014 02:39 PM)shiraz schreef:  
(23-08-2014 08:36 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan we eens voor tagliatelle carbonara.
Weet er iemand wat er hierbij goed zou matchen ?


tagliatelle carbonara is een smaakvol en rijk gerecht met mogelijk een lichte rooktoets. Ik denk dat je zowel voor wit, rosé als voor rood kan gaan. Bij rood zou ik voor een wijn laag in tannines gaan.

Ik volg Shiraz, mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar Barbera (maar geen die te veel hout heeft gezien).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 20-12-2014 11:06 AM

Iemand een ideetje wat erbij te drinken:
- gepaneerde kalfslapjes met oosterse wittekoolsalade (zoetzuur, sesam, wasabi en yoghurt)
- steak rossini

thank you


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 20-12-2014 11:57 AM

Licht zoete riesling, Pinot noir en bandol?
Ma die yoghurt eh man:-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Abouriou - 20-12-2014 12:57 PM

Idd ik zou gaan voor een riesling en een bourgogne cote d'or


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 20-12-2014 02:54 PM

Kerstavond bij mijn ouders. Ze maken kalkoen, gevuld met (geiten?)kaas en zongedroogde tomaatjes, met erbij een appeltje uit de oven, gevuld met veenbessen.
Ik moet voor een passende wijn zorgen.
Wat denken jullie? Ik kan niets zinnigs bedenken, om eerlijk te zijn.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 20-12-2014 03:33 PM

(20-12-2014 02:54 PM)Marc schreef:  Kerstavond bij mijn ouders. Ze maken kalkoen, gevuld met (geiten?)kaas en zongedroogde tomaatjes, met erbij een appeltje uit de oven, gevuld met veenbessen.
Ik moet voor een passende wijn zorgen.
Wat denken jullie? Ik kan niets zinnigs bedenken, om eerlijk te zijn.
Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd
Als ze bv vasthouden aan de geitenkaas en de zongedroogde tomaten dan zou ik eerder gaan voor geroosterde groenten met pesto ( paprika, aubergines, venkel,...)
Bij appel met veenbessen past dan weer beter een farce met bv geweekte rozijnen in jenever (of om het trendy te houden een kruidige gin) , korianderbolletjes, Thijm, zeste van sinaasappel...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Abouriou - 20-12-2014 03:42 PM

Sangiovese , beaujolais, montepulciano..


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 20-12-2014 04:15 PM

Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd
[/quote]

Jij kent mijn ouders niet, Shiraz... Wink
Goede suggestie, dat wel. Maar no go, vrees ik.
(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..
Ik dacht ook aan zoiets, maar dat appeltje met die veenbes, dat gaat vloeken. Of niet?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Fre - 20-12-2014 04:34 PM

Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-12-2014 05:35 PM

(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

Zou daar ook aan durven denken, iets van Viret bvb ;-)
En voor wat betreft de fruitgarnituur: niks van aantrekken, gewoon de gasten waarschuwen dat ze na een hap veenbessenappel geen slok wijn mogen drinken..!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 20-12-2014 07:15 PM

(20-12-2014 04:15 PM)Marc schreef:  
(20-12-2014 03:33 PM)shiraz schreef:  
Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd

Jij kent mijn ouders niet, Shiraz... Wink
Goede suggestie, dat wel. Maar no go, vrees ik.
(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..
Ik dacht ook aan zoiets, maar dat appeltje met die veenbes, dat gaat vloeken. Of niet?
[/quote]

Appel met veenbes vloekt met alle (rode) wijn, vrees ik. Mijn schoonmoeder maakt dat ook elk jaar bij de traditionele kerstkalkoen. Ik blijf er gewoon af ;-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Abouriou - 20-12-2014 08:28 PM

(20-12-2014 07:15 PM)Dave schreef:  
(20-12-2014 04:15 PM)Marc schreef:  
(20-12-2014 03:33 PM)shiraz schreef:  
Vraag misschien aan uw ouders of ze de vulling aanpassen aan de garnituur of omgekeerd

Jij kent mijn ouders niet, Shiraz... Wink
Goede suggestie, dat wel. Maar no go, vrees ik.
(20-12-2014 03:42 PM)Abouriou schreef:  Sangiovese , beaujolais, montepulciano..
Ik dacht ook aan zoiets, maar dat appeltje met die veenbes, dat gaat vloeken. Of niet?

Appel met veenbes vloekt met alle (rode) wijn, vrees ik. Mijn schoonmoeder maakt dat ook elk jaar bij de traditionele kerstkalkoen. Ik blijf er gewoon af ;-)
[/quote]

ja idd... dit is zo een gerechtje waar je onmogelijk elk element kan pairen. De grootst gemene deler zoeken dan maar Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 20-12-2014 08:49 PM

(20-12-2014 05:35 PM)vinejo schreef:  
(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

Zou daar ook aan durven denken, iets van Viret bvb ;-)
En voor wat betreft de fruitgarnituur: niks van aantrekken, gewoon de gasten waarschuwen dat ze na een hap veenbessenappel geen slok wijn mogen drinken..!

Ook een goed idee, maar dan misschien iets van een oudere jaargang.
Goede suggesties, Fre en Jo...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 20-12-2014 10:15 PM

(20-12-2014 08:49 PM)Marc schreef:  
(20-12-2014 05:35 PM)vinejo schreef:  
(20-12-2014 04:34 PM)Fre schreef:  Of waarom geen Zuidelijke Rhone? Lijkt me ook wel te passen.

Zou daar ook aan durven denken, iets van Viret bvb ;-)
En voor wat betreft de fruitgarnituur: niks van aantrekken, gewoon de gasten waarschuwen dat ze na een hap veenbessenappel geen slok wijn mogen drinken..!

Ook een goed idee, maar dan misschien iets van een oudere jaargang.
Goede suggesties, Fre en Jo...

Niemand die er wit zou bij drinken? Toch redelijk veel dingen met zuurtjes in het gerecht en wit vlees. Iets zuiders wit (grenache) met een zekere molligheid (marsanne/roussanne) ?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 20-12-2014 11:19 PM

(20-12-2014 10:15 PM)Olivier schreef:  Niemand die er wit zou bij drinken? Toch redelijk veel dingen met zuurtjes in het gerecht en wit vlees. Iets zuiders wit (grenache) met een zekere molligheid (marsanne/roussanne) ?

Awel, ik had ook al opgeschreven: de mooie Picpoul van bij Portovino. In mijn proefnotities vind ik nogal wat overeenkomstige toetsen terug die ook in het gerecht zouden kunnen zitten.
Probleem: ik heb er nog maar 1 fles van...
Bedankt, Olivier.
... Of een goede fles (75cl) van een goed bier...
Tripel Karmeliet, of Liefmans Goudenband (wegens de zoete componenten).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 21-12-2014 01:15 PM

een goede fles Californische zinfandel


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 23-12-2014 04:15 PM

De "chef" is tot op heden karig met info betreffende het kerstmenu en zeker inzake de garnituren ... Dus ik moet het voorlopig doen met:

coquilles/inktvis/buikspek/bulgur

zeebaars/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)

hertekalf/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)


Het eerste lijkt me al niet de meeste simpelste opgave als het op wijn- en spijscombinatie aankomt. Ik dacht/denk aan een aromatische en rijpe Lugana Superiore of misschien een Grüner Veltliner. Je zit met het fluwelige van de coquilles maar ook met vettige van het spek, dat dan weer om voldoende zuren vraagt denk ik dan. Of toch iets frisser en strakker zo aan het begin van de maaltijd?

Het hertekalf lijkt me toch te delicaat voor een echt krachtige wijn die men vaak bij wild en hert in het algemeen promoot. Ik dacht/denk hier eerder klassiek aan een niet al te patserige Bordeaux "look a like" uit Italië, Slovenië of Oostenrijk. Of misschien iets gewaagder met een wat rijpere Nero D'Avola van het betere soort?

Suggesties zijn alvast welkom...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 23-12-2014 10:43 PM

(23-12-2014 04:15 PM)Innesto schreef:  De "chef" is tot op heden karig met info betreffende het kerstmenu en zeker inzake de garnituren ... Dus ik moet het voorlopig doen met:

coquilles/inktvis/buikspek/bulgur

zeebaars/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)

hertekalf/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)


Het eerste lijkt me al niet de meeste simpelste opgave als het op wijn- en spijscombinatie aankomt. Ik dacht/denk aan een aromatische en rijpe Lugana Superiore of misschien een Grüner Veltliner. Je zit met het fluwelige van de coquilles maar ook met vettige van het spek, dat dan weer om voldoende zuren vraagt denk ik dan. Of toch iets frisser en strakker zo aan het begin van de maaltijd?

Het hertekalf lijkt me toch te delicaat voor een echt krachtige wijn die men vaak bij wild en hert in het algemeen promoot. Ik dacht/denk hier eerder klassiek aan een niet al te patserige Bordeaux "look a like" uit Italië, Slovenië of Oostenrijk. Of misschien iets gewaagder met een wat rijpere Nero D'Avola van het betere soort?

Suggesties zijn alvast welkom...

Misschien een bourgogne bij het hertekalf? Of een mooie chianti?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Abouriou - 23-12-2014 11:50 PM

Voor het eerste gerecht zou ik een savvenières geven, over de rest ga ik nog eens nadenken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 24-12-2014 11:47 AM

(23-12-2014 04:15 PM)Innesto schreef:  De "chef" is tot op heden karig met info betreffende het kerstmenu en zeker inzake de garnituren ... Dus ik moet het voorlopig doen met:

coquilles/inktvis/buikspek/bulgur

zeebaars/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)

hertekalf/... (garnituren afhankelijk van het marktaanbod)


Het eerste lijkt me al niet de meeste simpelste opgave als het op wijn- en spijscombinatie aankomt. Ik dacht/denk aan een aromatische en rijpe Lugana Superiore of misschien een Grüner Veltliner. Je zit met het fluwelige van de coquilles maar ook met vettige van het spek, dat dan weer om voldoende zuren vraagt denk ik dan. Of toch iets frisser en strakker zo aan het begin van de maaltijd?

Het hertekalf lijkt me toch te delicaat voor een echt krachtige wijn die men vaak bij wild en hert in het algemeen promoot. Ik dacht/denk hier eerder klassiek aan een niet al te patserige Bordeaux "look a like" uit Italië, Slovenië of Oostenrijk. Of misschien iets gewaagder met een wat rijpere Nero D'Avola van het betere soort?

Suggesties zijn alvast welkom...

Bij het eerste een Albarino uit Rias Baixas
Bij het tweede een condrieu als de zeebaars met een rijke saus gegeven wordt, anders de eerste wijn verder.
Bij het derde gerecht een mooi gerijpte Cornas of een Crozes Hermitage bv Paul Jaboulet Aîné, domaine de Thalabert. Ook hier hangt veel af van de saus en de garnituur


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Bert - 21-03-2015 06:13 PM

Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 21-03-2015 06:24 PM

(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Bert - 21-03-2015 06:50 PM

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Hmmm... De reserva dan nog... thank you voor de tip Smile
Ik vroeg me af of die Vinsobres die ik eerder deze week besprak, daar niet perfect zou bij zijn...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 21-03-2015 07:16 PM

(21-03-2015 06:50 PM)Bert schreef:  
(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Hmmm... De reserva dan nog... thank you voor de tip Smile
Ik vroeg me af of die Vinsobres die ik eerder deze week besprak, daar niet perfect zou bij zijn...

Had bijna geschreven "...óf een eenvoudige CDR.
Dus ja, denk het wel.
Sowieso een eenvoudige soepele wijn. Iets voller wit zou misschien ook wel passen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-03-2015 07:28 PM

(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Das toch die wijn die ok smaakt , tot je een echte wijn drinkt hé ? Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Bert - 21-03-2015 07:29 PM

(21-03-2015 07:16 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:50 PM)Bert schreef:  
(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Hmmm... De reserva dan nog... thank you voor de tip Smile
Ik vroeg me af of die Vinsobres die ik eerder deze week besprak, daar niet perfect zou bij zijn...

Had bijna geschreven "...óf een eenvoudige CDR.
Dus ja, denk het wel.
Sowieso een eenvoudige soepele wijn. Iets voller wit zou misschien ook wel passen.

thank you - nog geen slecht idee, die volle witte...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 21-03-2015 08:05 PM

(21-03-2015 07:28 PM)gertjeuh schreef:  
(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Das toch die wijn die ok smaakt , tot je een echte wijn drinkt hé ? Wink

Inderdaad! Perfect bij echte paella Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-03-2015 08:12 PM

(21-03-2015 08:05 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 07:28 PM)gertjeuh schreef:  
(21-03-2015 06:24 PM)vinejo schreef:  
(21-03-2015 06:13 PM)Bert schreef:  Wat type wijn zouden jullie aanraden bij Paëlla?

Senor de los Lanos reserva van de Carrefour (3,5 euro).

Das toch die wijn die ok smaakt , tot je een echte wijn drinkt hé ? Wink

Inderdaad! Perfect bij echte paella Wink

in wit zou ik nog eens Portugees durven gaan .

Quinta do feital - Auratus
100% Alvarinho


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 22-04-2015 11:01 PM

Kalfsfilet en bruine saus met cognac, kerstomaatjes in de oven, puree van zoete patat. Iemand een idee zum zaufen ? thank you


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 22-04-2015 11:29 PM

Pinot noir. Daar gaat toch gene room id saus eh?
Of een Rhône met goede fraicheur?
Lot et smaken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 23-04-2015 06:45 AM

Ik zou ook voor pinot noir gaan. Alleen die zoete puree zou wat kunnen wringen. Misschien dat een spatburgunder dat kan opvangen?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 23-04-2015 08:08 AM

Pinot Noir idd ! Of als alternatief misschien een mooie Loire CF ?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 23-04-2015 03:18 PM

thank you, ik ga het onthouden maar de plannen zijn licht veranderd. Iemand nog een "exotisch idee" ?

- Lamsfilet ingepakt met spek en rozemarijn, puree met parmesan en gestoofde spinazie en kerstomaatjes uit de oven

merci !!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 23-04-2015 03:40 PM

(23-04-2015 03:18 PM)Kris schreef:  thank you, ik ga het onthouden maar de plannen zijn licht veranderd. Iemand nog een "exotisch idee" ?

- Lamsfilet ingepakt met spek en rozemarijn, puree met parmesan en gestoofde spinazie en kerstomaatjes uit de oven

merci !!

Sounds like sangiovese to me


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 23-04-2015 11:17 PM

Of Amarone, is toch een stevig telurke eh...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 24-04-2015 08:49 PM

Languedoc?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 25-04-2015 07:58 AM

Vandaag gaan ik eens kippebillen in de oven maken met courgette , aubergine en ui . En wat tagliatelle , nu ik zou een sausje willen maken met de jus van het bakken van de billen en deze wat afkruiden .
Wel geen room in de saus .

En denk van daar een kroatisch wijntje bij te schenken met een blend van teran , merlot en cs eens bij te proberen .
Maar als er nog tips zijn laat maar weten .
I am open for opening Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 25-04-2015 11:10 AM

(25-04-2015 07:58 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan ik eens kippebillen in de oven maken met courgette , aubergine en ui . En wat tagliatelle , nu ik zou een sausje willen maken met de jus van het bakken van de billen en deze wat afkruiden .
Wel geen room in de saus .

En denk van daar een kroatisch wijntje bij te schenken met een blend van teran , merlot en cs eens bij te proberen .
Maar als er nog tips zijn laat maar weten .
I am open for opening Smile

Ne witte languedoc, genre oustal blanc of pic st loup?
(24-04-2015 08:49 PM)Olivier schreef:  Languedoc?

Het is ne Mas de Martin ultrea 09 geworden. Combi was niet slecht. Ik heb wel de indruk dat deze wijn gesloten is voort moment.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 28-04-2015 09:26 PM

(25-04-2015 11:10 AM)Kris schreef:  
(25-04-2015 07:58 AM)gertjeuh schreef:  Vandaag gaan ik eens kippebillen in de oven maken met courgette , aubergine en ui . En wat tagliatelle , nu ik zou een sausje willen maken met de jus van het bakken van de billen en deze wat afkruiden .
Wel geen room in de saus .

En denk van daar een kroatisch wijntje bij te schenken met een blend van teran , merlot en cs eens bij te proberen .
Maar als er nog tips zijn laat maar weten .
I am open for opening Smile

Ne witte languedoc, genre oustal blanc of pic st loup?
(24-04-2015 08:49 PM)Olivier schreef:  Languedoc?

thank you voor de tip , maar het was al verorberd de maaltijd Tongue .
Was ook even vergeten van reageren eigenlijk .
Witte languedoc heb ik zelfs niet liggen , tijd dat ik daar eens verandering in breng !
Het is ne Mas de Martin ultrea 09 geworden. Combi was niet slecht. Ik heb wel de indruk dat deze wijn gesloten is voort moment.



RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 19-06-2015 11:43 AM

Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 19-06-2015 12:59 PM

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom Smile

ne goeien trappist


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-06-2015 02:52 PM

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom Smile

Pinot noir zal daar zeer goed bijgaan Wink

De valpolicella superiore die ik onlangs besprak hebik bij nagenoeg hetzelfde gerecht gegeten en dat ging wonderwel. Had wel een scheut porto bij de champignonsaus gedaan.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 19-06-2015 05:06 PM

(19-06-2015 11:43 AM)gertjeuh schreef:  Straks een varkenshaasje met prinsessenbonen , ui , vleesjus en petatjes .
Ik dacht een Italiaanse pinot noir hierbij te openen .
Suggesties zijn ook altijd welkom Smile

Geëikte chardonnay in wit? Of chenin blanc?

Een niet al te agressieve/fruitbom syrah gaat misschien nog net. Uiteraard sangiovese :-) - Een chianti of chianti classico van goede kwaliteit moet wel lukken.

Smakelijk!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 19-06-2015 09:39 PM

Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt Big Grin .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-06-2015 10:06 PM

(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt Big Grin .

welke was het, Gertjeuh?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 19-06-2015 10:23 PM

(19-06-2015 10:06 PM)Olivier schreef:  
(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt Big Grin .

welke was het, Gertjeuh?

http://www.vinejo.freebb.be/thread-3917.html <---


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-06-2015 11:36 PM

(19-06-2015 10:23 PM)gertjeuh schreef:  
(19-06-2015 10:06 PM)Olivier schreef:  
(19-06-2015 09:39 PM)gertjeuh schreef:  Bedankt voor de reacties !
Toch voor de pinot noir geweest ik moet zeggen , ferm gesmaakt Big Grin .

welke was het, Gertjeuh?

http://www.vinejo.freebb.be/thread-3917.html <---

cheers


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 20-06-2015 09:46 AM

Here we go again Tongue
Vandaag staan er scampi's in een spekjasje op het menu met een roomsaus met paprika en tomaat ( heel weinig tomaat , beetje voor het kleur ) en tagliatelle .
Graag zou ik nog eens jullie hulp willen inroepen Smile .

In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-06-2015 09:53 AM

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen.. Wink

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 20-06-2015 10:02 AM

(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen.. Wink

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa ! Tongue
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-06-2015 10:36 AM

(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  
(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen.. Wink

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa ! Tongue
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

Hebt ge dan geen Cahors liggen van 100% cabernet franc? Big Grin

Tja, niet makkelijk, in wit zou ik voor een Zuidelijke Rhone durven gaan, of een pinot blanc...
t Is geen makkelijk gerechtje hé met dat spek, scampies, paprika, roomsaus..
Neem in rood misschien de senor de los lanos (La Mancha) van Carrefour, kunt ge niks mis mee doen aan die prijs ;-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 20-06-2015 11:33 AM

(20-06-2015 10:36 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  
(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen.. Wink

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa ! Tongue
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

Hebt ge dan geen Cahors liggen van 100% cabernet franc? Big Grin

Tja, niet makkelijk, in wit zou ik voor een Zuidelijke Rhone durven gaan, of een pinot blanc...
t Is geen makkelijk gerechtje hé met dat spek, scampies, paprika, roomsaus..
Neem in rood misschien de senor de los lanos (La Mancha) van Carrefour, kunt ge niks mis mee doen aan die prijs ;-)
Haha niets boven cf uit cahors !
Kzal eens snuisteren in menne voorraad Smile . thank you


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-06-2015 12:06 PM

(20-06-2015 11:33 AM)gertjeuh schreef:  
(20-06-2015 10:36 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 10:02 AM)gertjeuh schreef:  
(20-06-2015 09:53 AM)vinejo schreef:  
(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Misshien een rode Loire? Zonder te significante houtlagering liefst.
Geen garantie dat t marcheert maar t lijkt me wel leuk om te proberen.. Wink

-- of als je vooral het romige van de saus wil counteren, een ribera of zo...

Jamaar geen garantie ofwa ! Tongue
Het enige in rode loire dat ik heb liggen is 100% malbec nog vrij jong ook.

Hebt ge dan geen Cahors liggen van 100% cabernet franc? Big Grin

Tja, niet makkelijk, in wit zou ik voor een Zuidelijke Rhone durven gaan, of een pinot blanc...
t Is geen makkelijk gerechtje hé met dat spek, scampies, paprika, roomsaus..
Neem in rood misschien de senor de los lanos (La Mancha) van Carrefour, kunt ge niks mis mee doen aan die prijs ;-)
Haha niets boven cf uit cahors !
Kzal eens snuisteren in menne voorraad Smile . thank you

...of een nero d avola? (die kruidig en fris genoeg is zoals de Fiiriato bvb)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 20-06-2015 02:26 PM

(20-06-2015 09:46 AM)gertjeuh schreef:  Here we go again Tongue
Vandaag staan er scampi's in een spekjasje op het menu met een roomsaus met paprika en tomaat ( heel weinig tomaat , beetje voor het kleur ) en tagliatelle .
Graag zou ik nog eens jullie hulp willen inroepen Smile .

In wit heb ik niet zoveel meer liggen wel Sad

Bedankt alvast !

Savennières of Anjou blanc (wel de stevige versie, hé)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 20-06-2015 04:35 PM

Rosé, Bellet of Bandol, nie echt origineel maar wel lekker denk ik.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 20-06-2015 05:35 PM

(20-06-2015 04:35 PM)Kris schreef:  Rosé, Bellet of Bandol, nie echt origineel maar wel lekker denk ik.

Goed idee!! thumbsup


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-06-2015 08:59 AM

Merci mannen !
Ik ben voor iets stevig wit geweest .
100% Moscato Giallo uit Kroatië .
Het enige minpunt ik kan u niet vertellen hoe het was aangezien ik niet echt gegeten heb noch gedronken Confused .
Erna de zetel in en slapen ...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 21-06-2015 11:30 AM

(21-06-2015 08:59 AM)gertjeuh schreef:  Merci mannen !
Ik ben voor iets stevig wit geweest .
100% Moscato Giallo uit Kroatië .
Het enige minpunt ik kan u niet vertellen hoe het was aangezien ik niet echt gegeten heb noch gedronken Confused .
Erna de zetel in en slapen ...

Oei, ziekjes of teveel gepicoleerd?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 21-06-2015 08:56 PM

Een klein plaagske Kris , Gepicoleerd wat is dat ?

Maar vandaag ben ik al een pak beter !
Dankzij de nodige medicatie uiteraard Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 23-06-2015 01:53 PM

Ik mag zaterdag ergens gaan eten en ik mag de wijn meenemen.
Wat staat er op het menu?

Voorgerechtjes:
- Tartaar van maatjes
- Mini tomaat garnaal
- Carpaccio van st. Jacobsnootje

Hoofdgerecht:
- Tarbot op bedje van bieslook puree

Suggesties?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 23-06-2015 03:20 PM

Voorgerecht: frisse sauvignon blanc of vermentino.
Hoofdgerecht: chardonnay (bourgogne) of viognier (condrieu) - met wat houtlagering. Ik vermoed dat de vis gebakken is?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 23-06-2015 08:37 PM

ik dacht ook direct aan vermentino bij de maatjes, maar bij de st- jacobsnootjes kan die misschien wat overheersen? Alhoewel... Iets fijn en ziltigs zou ik kiezen. Vermentino dus Wink

Bij hoofdgerecht eens een witte grenache proberen misschien?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 24-06-2015 08:13 AM

Vinogan, Olivier, bedankt voor de tips !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 24-06-2015 08:28 AM

VG: Albariño uit Rias Baixas of een grüner veltliner uit Oostenrijk
HG: Riesling uit Duitsland of een chardonnay uit Oostenrijk bv
Wieninger chardonnay select --> persoonlijk goede ervaringen mee, kost rond de 19€ en te koop bij o.a. Leirovins


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 24-06-2015 03:02 PM

Bij maatjes moet ge bokma drinken!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 24-06-2015 08:08 PM

(24-06-2015 03:02 PM)Venne schreef:  Bij maatjes moet ge bokma drinken!

Ijs en ijskoud


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 25-06-2015 11:38 AM

Yes! En dan kan het feest beginnen! :-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 29-06-2015 10:13 AM

Utieindelijk hebben we bij een tartaar van maatjes een Muros Antigos Alvarinho 2013 van Anselmo Mendes gedronken.
Bij de filet van griet (tarbot was niet meer voorradig) met salsa van tomaten dronken we de Shiarà 2013 van Castelluci Miano. 2 lekkere combinaties.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 30-06-2015 10:44 PM

(29-06-2015 10:13 AM)Corto schreef:  Utieindelijk hebben we bij een tartaar van maatjes een Muros Antigos Alvarinho 2013 van Anselmo Mendes gedronken.
Bij de filet van griet (tarbot was niet meer voorradig) met salsa van tomaten dronken we de Shiarà 2013 van Castelluci Miano. 2 lekkere combinaties.

Klinkt in ieder geval goed!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-07-2015 05:53 PM

Ook al weet ik dat een lichte rode in principe bij gevogelte kan, geef ik er normaalgezien toch de voorkeur aan om te combineren met wit. Nu echter een zeer lichte fruitige saumur champigny gedronken bij kalkoen met mosterdsaus en ik moet zeggen dat dat toch een goede combinatie is!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 19-07-2015 08:39 PM

Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit Smile, met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-07-2015 08:53 PM

(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit Smile, met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Smile Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 19-07-2015 09:00 PM

Ik eet nogal graag wit vlees, dus eigenlijk vanalles. Wat ik me herinner als goeie match:

Een instap Etna Rosso (bv. Erse van Tenuta di Fessina of Masseria Sette Porte), de Ciro Rosso van Librandi (zeer goed bij kip aan't spit vind ik), elegante Chianti Classico (bv. Volpaia), Bardolino Classico Superiore 'Terre di Cavagion' van Villabella en onlangs ook een andere rode wijn van aan het Garda meer, als ik het goed herinner: Selva Capuzza 'Mader' 2010.

NB: vaak eten we ratatouille bij wit vlees, wat wit zeker niet onmogelijk maakt, maar ik neig dan eerder naar rood.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 19-07-2015 09:54 PM

Thanks! Die erse heb ik ook liggen, dus zal dat eens proberen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 19-07-2015 11:00 PM

(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  
(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit Smile, met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Smile Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

Een grignolino of een gamay die blijft plakken achter de kiezen Big Grin.
Bij heel warm weer zelfs cabernet franc a la vin de soif Wink .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 20-07-2015 08:52 AM

(19-07-2015 11:00 PM)gertjeuh schreef:  
(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  
(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit Smile, met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Smile Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

Een grignolino of een gamay die blijft plakken achter de kiezen Big Grin.
Bij heel warm weer zelfs cabernet franc a la vin de soif Wink .

Grignolino?! Dat heb ik moeten opzoeken Blush


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 20-07-2015 08:57 AM

(20-07-2015 08:52 AM)Olivier schreef:  
(19-07-2015 11:00 PM)gertjeuh schreef:  
(19-07-2015 08:53 PM)Olivier schreef:  
(19-07-2015 08:39 PM)33S schreef:  Ik drink meestal (elegant) rood bij kalkoen of kip en vandaag wit Smile, met name Vignamato 'Versiano' Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2014, zeker een aanrader.

Smile Wat drink je normaal in rood bij kalkoen?

Een grignolino of een gamay die blijft plakken achter de kiezen Big Grin.
Bij heel warm weer zelfs cabernet franc a la vin de soif Wink .

Grignolino?! Dat heb ik moeten opzoeken Blush


Zeker eens proberen Olivier Wink cheers


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 20-07-2015 06:17 PM

Inderdaad, hier ook al geprobeerd met Grignolino en goedgekeurd.

Grignolino zou volgens Luigi Veronelli (van de gelijknamige gids) overigens de beste match zijn met Vitello Tonnato.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 20-07-2015 06:39 PM

(20-07-2015 06:17 PM)33S schreef:  Inderdaad, hier ook al geprobeerd met Grignolino en goedgekeurd.

Grignolino zou volgens Luigi Veronelli (van de gelijknamige gids) overigens de beste match zijn met Vitello Tonnato.

Dit heb ik dan weer moeten googlen Smile.


German wines and Asian Cuisine - Venne - 10-08-2015 03:36 PM

Mooie pairings ! :-)

http://www.lepanmedia.com/german-wine-with-asian-cuisine/


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 27-10-2015 07:21 PM

Wat zou er goed gaan bij stoofvlees volgens jullie ?
Normaal opteer ik voor een biertje , maar zou toch graag eens een wijn.
Die er bij past willen drinken .
Zelf dacht ik aan een rode wijn met grenache in een blend .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 27-10-2015 08:22 PM

Dezelfde die je gebruikt voor het klaarmaken van uw stoofvlees, ik zou ne keer proberen met ne Pomerol .Het is volop wildseizoen --> vervang uw gebruikelijk vlees eens door wild.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 27-10-2015 08:44 PM

(27-10-2015 08:22 PM)shiraz schreef:  Dezelfde die je gebruikt voor het klaarmaken van uw stoofvlees, ik zou ne keer proberen met ne Pomerol .Het is volop wildseizoen --> vervang uw gebruikelijk vlees eens door wild.

Ne goeie pomerol gebruiken om stoofvlees klaar te maken is toch wel wa misdadig...
Jp Jeunet gebruikt voor zijn kiek met vin jaune ook geen topVJ's. Santé

https://www.youtube.com/watch?v=Dg1QIwBzwok


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 27-10-2015 10:03 PM

(27-10-2015 07:21 PM)gertjeuh schreef:  Wat zou er goed gaan bij stoofvlees volgens jullie ?
Normaal opteer ik voor een biertje , maar zou toch graag eens een wijn.
Die er bij past willen drinken .
Zelf dacht ik aan een rode wijn met grenache in een blend .

Ik heb dat ooit eens geprobeerd met een zoete witte en ik vond dat wonderwel passend. In de saus zat ook wel een lepel luikse stroop en het bier was leffe (toch ook wat zoetig). Try it out Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Venne - 28-10-2015 01:23 AM

Ast wa zuut is ne pinot noir, mr da nie id pot kappen eh.
Rhône lukt meestal ook wel.
Ma zijn er frieten bij ?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 28-10-2015 06:26 AM

Merci allemaal !
Ik heb heel wat info Smile .

Wel ff geschrokken een pomerol heb ik niet liggen Blush .

Ik hoop met frietjes maar heb het gevoel dat het mee patatten zal zijn ...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Vinogan(s) - 28-10-2015 10:39 AM

Off the beaten track: een rosé van aglianico met wat houtlagering... (ken er maar 1 zo, il rogito van cantine del notaio)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 28-10-2015 05:01 PM

(28-10-2015 06:26 AM)gertjeuh schreef:  Merci allemaal !
Ik heb heel wat info Smile .

Wel ff geschrokken een pomerol heb ik niet liggen Blush .

Ik hoop met frietjes maar heb het gevoel dat het mee patatten zal zijn ...

Met patatten zit je beter als je er wijn bij wil drinken, denk ik.
Bij frieten hoort bier, voor mij....


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 28-10-2015 09:20 PM

Het is beslist het worden patatten !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 29-10-2015 12:01 AM

(28-10-2015 09:20 PM)gertjeuh schreef:  Het is beslist het worden patatten !

Breaking News.!! Wink


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 01-11-2015 10:26 PM

Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 01-11-2015 11:38 PM

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Amai, da's geen gemakkelijke... Bij truffel zou ik eerder voor een geëvolueerdere wijn gaan, of iets met aardse toetsen, maar dat lijkt dan weer moeilijk met de sint-jacobsnoten. Heb je dit gerechtje al eens gegeten? Welke saus is erbij?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 01-11-2015 11:38 PM

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Ik zou durven gaan voor een pinot gris (van Trimbach bvb)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 02-11-2015 06:33 AM

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Ne goedgevulde viognier zit ik zo even te denken .
Of een iets verouderde albariño .


Even laten weten dat het stoofvlees goe was met frieten Smile .
En ne merlot van kmetija stekar en een blauer zweigelt van leth .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 02-11-2015 09:03 AM

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Witte Pessac-Leognan of Graves ?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 02-11-2015 07:11 PM

Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 02-11-2015 07:20 PM

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

Heb je de Laffitte-Teston Ericka Pacherenc (Cora-klassieker)?
Of in rood iets sappigs met weinig tannine en veel fruit. Bojo of jonge CdR.
Het water komt me al in de mond.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Fre - 02-11-2015 07:24 PM

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

Tjongejonge. En dat voor een maandag avond. Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 02-11-2015 09:53 PM

(02-11-2015 07:11 PM)Kupers schreef:  Vanavond op het menu, linzen met groene kool en krokant in de oven gebakken speck. Enig idee wat hierbij zou passen? Lichtjes afgewerkt met geroosterde hazelnoten en venkelzaad.

Als ik venkel hoor, denk ik spontaan aan de witte van Château La Clape, die heeft zo iets anijsachtigs...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 02-11-2015 10:55 PM

Het klinkt fancier als het in feite is Wink. was een probeersel van Njam, smakelijk, licht verteerbaar, vooral in de oven gebakken speck is niet te versmaden. venkel viel een beetje weg, had er al wat meer bij gedaan dan in het recept vermeld stond maar het smeuige van de linzen was te sterk.

Helaas dit weekend mijn laatste fles beaujolais op het appartement leeggedronken en qua wit enkel riesling in huis. Marc zijn opmerking van een sappige wijn bracht me echter bij Parotet 2012, een Spaanse wijn van Celler del Roure op basis van Mando, een lokale druif uit Valencia. Hij ging er eigenlijk zeer mooi bij, toen hij nog maar net uit de koelkast kwam wrongen de zuren wat maar met wat warmte kwam dit wel in orde, mooi sappige vlezige wijn die tot mijn verrassing goed ging met de kool, een groente die ik steeds moeilijk te pairen vind.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 02-11-2015 11:09 PM

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  Het klinkt fancier als het in feite is Wink. was een probeersel van Njam, smakelijk, licht verteerbaar, vooral in de oven gebakken speck is niet te versmaden. venkel viel een beetje weg, had er al wat meer bij gedaan dan in het recept vermeld stond maar het smeuige van de linzen was te sterk.

Helaas dit weekend mijn laatste fles beaujolais op het appartement leeggedronken en qua wit enkel riesling in huis. Marc zijn opmerking van een sappige wijn bracht me echter bij Parotet 2012, een Spaanse wijn van Celler del Roure op basis van Mando, een lokale druif uit Valencia. Hij ging er eigenlijk zeer mooi bij, toen hij nog maar net uit de koelkast kwam wrongen de zuren wat maar met wat warmte kwam dit wel in orde, mooi sappige vlezige wijn die tot mijn verrassing goed ging met de kool, een groente die ik steeds moeilijk te pairen vind.

Ik las recent dat spruitjes enorm moeilijk te pairen zijn. Gelijkt wat op kool qua smaak. Ik vind pinot noir daar eigenlijk wel bij passen. Maar ja, als je iets graag drinkt, past het plots bij alles Blush


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Marc - 03-11-2015 11:08 AM

(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 03-11-2015 11:38 AM

(03-11-2015 11:08 AM)Marc schreef:  
(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)

watte zelfs geen SB of chardonnay of..gruner veltliner? watte


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 03-11-2015 12:16 PM

(03-11-2015 11:38 AM)vinejo schreef:  
(03-11-2015 11:08 AM)Marc schreef:  
(02-11-2015 10:55 PM)Kupers schreef:  ...qua wit enkel riesling in huis...

Ik ook, Peter, ik ook...

;-)

watte zelfs geen SB of chardonnay of..gruner veltliner? watte

In Brussel, de kelder in Maaseik is wat diverser samengesteld Wink.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - El Nicho - 03-11-2015 06:27 PM

(01-11-2015 10:26 PM)Corto schreef:  Heeft iemand suggesties voor een wijn bij het volgende voorgerecht?
"pasta met truffel vergezeld met sint-jacobsnoten".
Alvast bedankt !!!

Als het een risotto was met truffel & coquilles zou ik niet twijefelen en gaan voor een stevigere Verdicchio ... type Vigne Vecchie van Umani Ronchi of de Mirum van Monacesca ... met pasta lukt het mss ook.

Voor rood : een meer aardse, zachte Montepulciano (I Vasari van Barba) of de teroldego van Foradori.
(02-11-2015 11:09 PM)Olivier schreef:  Ik las recent dat spruitjes enorm moeilijk te pairen zijn. Gelijkt wat op kool qua smaak. Ik vind pinot noir daar eigenlijk wel bij passen. Maar ja, als je iets graag drinkt, past het plots bij alles Blush

Ik drink vaak jonge Tempranillo met spruitjes, vrij stevig en (zeker) niet veel hout ... lukt wonderbest


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 25-12-2015 10:30 AM

De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 25-12-2015 12:33 PM

(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 25-12-2015 08:58 PM

(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 26-12-2015 12:18 AM

(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  
(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Dat denk ik ook. Ik wil u zelfs helpen om dit te komen vaststellen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 26-12-2015 12:27 AM

(26-12-2015 12:18 AM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 08:58 PM)Olivier schreef:  
(25-12-2015 12:33 PM)vinejo schreef:  
(25-12-2015 10:30 AM)Olivier schreef:  De vissoep met venkel, gerookte makreel en venusschelpjes was gisteren een vree schoan marriage met de grand vin van Château d'Anglès, een witte La Clape met bourboulenc, grenache, roussanne en marsanne. Ik vind die zuidelijke witte soms wat wat moeilijk om alleen te drinken maar goed gecombineerd komen ze werkelijk helemaal tot hun recht.

Die Zuidelijke witte worden idd veelal wat vergeten als het over wijn-gerecht gaat terwijl ik vind dat ze eigenlijk bijzonder multifunctioneel zijn op dat vlak.

ja, is waar hé. Heb recent nog gedacht dat ik wat meer wil zoeken op die combinaties, omdat ik merk dat ik nog dikwijls in de klassieke associaties zit. Door de witte Ollieux Romanis die ik onlangs gedronken heb, wil ik eens een tajine klaar maken van kip met gedroogde abrikoos en die wijn erbij geven. Dat moet volgens mij een mooie combinatie zijn...

Dat denk ik ook. Ik wil u zelfs helpen om dit te komen vaststellen.

Deal! Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 30-12-2015 09:08 PM

Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 30-12-2015 09:28 PM

(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Chateau des tours 2011 Slurp


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 30-12-2015 11:17 PM

(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Barbera met niet te veel power?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 31-12-2015 12:32 AM

(30-12-2015 09:28 PM)TheWineVet schreef:  
(30-12-2015 09:08 PM)Innesto schreef:  Het wildseizoen loopt op zijn laatste benen, dus als voorafje een carpaccio van hert...

Carpaccio, starter, enz... dus de klassieke stevigere rode wijnen die men koppelt aan hert lijken me allesbehalve aangewezen.

Wat dan wel? Etna Rosso? Valpolicella? Pinot Noir?

Iemand suggesties?

Chateau des tours 2011 Slurp

Wink Die kan dat zeker aan..
Anders eens een Morgon proberen..?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 31-12-2015 07:01 AM

Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 31-12-2015 01:06 PM

(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

Alvast bedankt voor de tips...

Gamay niet in huis en de Barbera die nog ligt (La Cappelletta van Barisel) lijkt me te stevig.

Wel nog wat van Le Plan liggen dat nog "getest" moet worden. Maar niet de Vacqueyras, wel GT-C en GT-G die misschien hiervoor in aanmerking komen? De ander GT'kes misschien bij de stoofpot van wild proberen...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 31-12-2015 01:17 PM

Ik denk dat Etna Rosso wel een goede match kan zijn. Vrij stevig vlees, zeker licht rauw, met veel smaak lijkt me iets te straf voor pinot noir, tenzij dat je naar de CdN gaat of richting Duitsland.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 31-12-2015 02:20 PM

(31-12-2015 01:06 PM)Innesto schreef:  
(31-12-2015 07:01 AM)gertjeuh schreef:  Pinot noir of blend PN & Gamay uit de Loire lijkt me ook wel iets hebben .
Maar alles hierboven genoemd zal zeker ook gaan Smile .
Le plan Vermeersch Vacqueyras moet zelfs ook wel lukken .

Alvast bedankt voor de tips...

Gamay niet in huis en de Barbera die nog ligt (La Cappelletta van Barisel) lijkt me te stevig.

Wel nog wat van Le Plan liggen dat nog "getest" moet worden. Maar niet de Vacqueyras, wel GT-C en GT-G die misschien hiervoor in aanmerking komen? De ander GT'kes misschien bij de stoofpot van wild proberen...

Nog niet geproefd Kupers dus dit antwoord blijf ik je schuldig .

De GT-G staat hier gepland op 16 januari Smile .


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 23-02-2016 12:35 PM

1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - 33S - 23-02-2016 01:12 PM

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

Die Barbera van Michele Chiarlo is niet super, maar doet zijn werk meer dan behoorlijk bij dergelijke pasta. Omdat ik bijna nooit meer zelf in de Colruyt kom, kan ik je helaas geen verdere tips geven Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 23-02-2016 02:28 PM

(23-02-2016 01:12 PM)33S schreef:  
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

Die Barbera van Michele Chiarlo is niet super, maar doet zijn werk meer dan behoorlijk bij dergelijke pasta. Omdat ik bijna nooit meer zelf in de Colruyt kom, kan ik je helaas geen verdere tips geven Smile

Ik heb eens een Sangiovese geproefd die redelijk OK was voor 8 à 9 euro, denk ik:

http://en.tenutefolonari.com/Products/SANGIOVESE-MONTECUCCO


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 04-03-2016 12:05 PM

(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

't Is uiteindelijk de Animus Douro geworden (momenteel in rode prijs bij Colruyt). Lekkere wijn met een uitstekende P/K verhouding.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 04-03-2016 01:00 PM

(04-03-2016 12:05 PM)Corto schreef:  
(23-02-2016 12:35 PM)Corto schreef:  1 van mijn favoriete pastawijnen (voor bij bolognaise of amatriciana) is de Grotta Rossa van Santadi (Carignano).
Die is echter in mijn kelder uitgeput en enkel voor deze wijn transportkosten betalen zou hem verhoudingsgewijs nogal duur maken.

Ik zoek dus een tijdelijk alternatief in de lokale supermarkt tot als ik weer eens een grote online bestelling van Italiaanse wijnen kan lanceren. Bij voorkeur in de Colruyt. Prijsklasse: 5 à 10 euro.

Alle tips zijn welkom !!!

't Is uiteindelijk de Animus Douro geworden (momenteel in rode prijs bij Colruyt). Lekkere wijn met een uitstekende P/K verhouding.

Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 04-03-2016 01:14 PM

(04-03-2016 01:00 PM)Dave schreef:  Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn Smile

Dat was idd. eerst de bedoeling. Wink Toen ik de Animus echter in rode prijs zag staan, kon ik er niet aan weerstaan.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dave - 04-03-2016 02:57 PM

(04-03-2016 01:14 PM)Corto schreef:  
(04-03-2016 01:00 PM)Dave schreef:  Die had ik je ook kunnen aanbevelen, maar ik dacht dat het Italiaans moest zijn Smile

Dat was idd. eerst de bedoeling. Wink Toen ik de Animus echter in rode prijs zag staan, kon ik er niet aan weerstaan.

Je zal er geen spijt van hebben. Als je deze goed vindt moet je trouwens zeker ook eens de grotere cuvée bestellen via Klassewijnen "Gloria" heet die (8 à 9 euro denk ik).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 04-03-2016 03:39 PM

(04-03-2016 02:57 PM)Dave schreef:  Je zal er geen spijt van hebben. Als je deze goed vindt moet je trouwens zeker ook eens de grotere cuvée bestellen via Klassewijnen "Gloria" heet die (8 à 9 euro denk ik).
Ik wist niet eens dat er een grotere cuvée hiervan bij Colruyt Klassewijnen beschikbaar was. Bedankt voor de tip. Ik zal die eens aanschaffen (wanneer ik dat met korting kan doen).


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 05-03-2016 12:33 AM

(04-03-2016 03:39 PM)Corto schreef:  
(04-03-2016 02:57 PM)Dave schreef:  Je zal er geen spijt van hebben. Als je deze goed vindt moet je trouwens zeker ook eens de grotere cuvée bestellen via Klassewijnen "Gloria" heet die (8 à 9 euro denk ik).
Ik wist niet eens dat er een grotere cuvée hiervan bij Colruyt Klassewijnen beschikbaar was. Bedankt voor de tip. Ik zal die eens aanschaffen (wanneer ik dat met korting kan doen).

Is t nu geen korting per 12-24 flessen..?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Pietn - 18-06-2016 11:02 AM

Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 18-06-2016 12:44 PM

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn


Hey Pietn ,

Voor de vis ne chenin uit Zuid-afrika mss ?
Of als het wat meer mag kosten die witte Senechaux .

Voor het vlees een grignolino wijn of een beajolais zou mijn eerste idee zijn.
Of barbera uit Slovenië of Italië

Groeten !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 18-06-2016 12:54 PM

(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Pietn - 18-06-2016 01:13 PM

(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  
(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken Smile

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 18-06-2016 06:49 PM

(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  
(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  
(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken Smile

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

Denk idd dat dit twee goede combi s zullen zijn!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 18-06-2016 07:44 PM

(18-06-2016 06:49 PM)vinejo schreef:  
(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  
(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  
(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken Smile

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

Denk idd dat dit twee goede combi s zullen zijn!
Zolang dat't gene flikkencombi is shoot shoot shoot


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Pietn - 18-06-2016 10:26 PM

(18-06-2016 07:44 PM)TheWineVet schreef:  
(18-06-2016 06:49 PM)vinejo schreef:  
(18-06-2016 01:13 PM)Pietn schreef:  
(18-06-2016 12:54 PM)Olivier schreef:  
(18-06-2016 11:02 AM)Pietn schreef:  Iemand die enkele tips heeft voor wijnen bij deze gerechten

koude visschotel (zalm,tongrolletjes, rievierkreeft, enz.)

koude vleesschotel (salami, kippepillons, vleeskoek, kalkoen)

alvast bedankt :Pwijn

Bij de vleesschotel zal die CdR van Guigal die je liggen hebt alvast niet misstaan. Bij de vis kan je veel dingen geven... Bij zalm gaat bij mij altijd het lichtje branden : gelegenheid om een witte bourgogne open te trekken Smile

@Gertjeuh: heb hier nog een Barbera liggen. bedankt voor de tip!

@ Olivier : witte bourgogne doe ik weinig open maar ik zie dat ik nog 2 flessen Bourgogne Vézelay L'Elégante 2014 heb liggen! merci voor den tip!

Denk idd dat dit twee goede combi s zullen zijn!
Zolang dat't gene flikkencombi is shoot shoot shoot

haha, over flikkencombi's gesproken... 10 minuten na het einde van de match van de belgen stonden er al 2 combi's hier wat verder alcoholcontrole te doen.....


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 22-08-2016 11:22 AM

geen food-wine pairing, maar een food-beer pairing dit weekend in de Volta Pop-Up. Bijzonder geslaagde combinatie van enkele voorgerechtjes (met vis!!) met Ne Veurvechter, een nieuw bier uit Gent. Is heel zacht, vol, en een zoet toetsje waardoor dit flexibel inzetbaar is in de keuken. Ben normaal geen zo'n fan van bier bij eten, maar dit was werkelijk goed.

Dit vond ik op de site van brouwerij De Laatste Drinker :

"Ne Veurvechter is donkergoud in kleur met volle mout- en hoparoma’s, die u bij het openen van de fles reeds tegenmoet komen. De smaak van rijke caramelmout en een subtiel zoetje zorgen voor een stevig, full-body bier. De Belgische en Amerikaanse hoppen voegen de florale- en citrusaroma’s toe die met hun aangename bitterheid het bier perfect in balans brengen."


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 22-08-2016 11:45 AM

(22-08-2016 11:22 AM)Olivier schreef:  geen food-wine pairing, maar een food-beer pairing dit weekend in de Volta Pop-Up. Bijzonder geslaagde combinatie van enkele voorgerechtjes (met vis!!) met Ne Veurvechter, een nieuw bier uit Gent. Is heel zacht, vol, en een zoet toetsje waardoor dit flexibel inzetbaar is in de keuken. Ben normaal geen zo'n fan van bier bij eten, maar dit was werkelijk goed.

Dit vond ik op de site van brouwerij De Laatste Drinker :

"Ne Veurvechter is donkergoud in kleur met volle mout- en hoparoma’s, die u bij het openen van de fles reeds tegenmoet komen. De smaak van rijke caramelmout en een subtiel zoetje zorgen voor een stevig, full-body bier. De Belgische en Amerikaanse hoppen voegen de florale- en citrusaroma’s toe die met hun aangename bitterheid het bier perfect in balans brengen."

Vrie schuune! cheers


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Xcalibur - 23-08-2016 12:22 PM

Binnenkort krijg ik enkele wijnkenners over de vloer voor een etentje, graag had ik met jullie de food-wine pairing gecontroleerd, want dat is niet altijd even simpel. Dus mochten er opmerkingen zijn, altijd welkom! (onderstreept is mijn huidige selectie)

(0) aperitief met voornamelijk koude hapjes (champagne)

(1) koud voorgerecht: carpaccio van iberoco (of andere gedroogde) hesp met knolselder en peer, opgewerkt met wat mayonaise, gehakte nootjes en toast.
Ik dacht aan
* droge muscat of pinot of riesling van de Elzas (heb Marcel Deiss Muscat; Marcel Deiss Pinot d'Alace; ofwel A. Kienzler Riesling GC liggen)

(2) warm voorgerecht: licht gebakken St Jakobsnootjes met erwtenzalfje, spekjes en een krokantje
Ik dacht aan
* een eenvoudige Sauvignon Blanc uit Menetou-Salon, Sancerre of Pouilly-Fumé te geven. (Of zou hier een complexere versie van SB voor nodig zijn? vb Silex of vieilles vignes)
* Sigalas, Assyrthiko 2012
* Capitoul, Rocaille Blanc 2014 (La Clape, heeft wat ziltig in zich)

(3) Kalkoenrollade met tapenade op basis van olijven, zongedroogde tomaten en kruiden, aangevuld met een mediteraanse cake en kerstomaatjes uit de oven.
Ik dacht aan
* Trimbach PN cuvee 7
* een CdR van Sommières (GSM blend vermoedelijk)
* Braida Barbera d'Asti Montebruna 2014
* Occhipinti - Il Frappato 2013
* Vietti - Perbacco 2012

Graag wat raad bij deze moeilijke keuzes: Zouden jullie hetzelfde kiezen, of toch iets anders?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht, - vinejo - 23-08-2016 02:02 PM

(23-08-2016 12:22 PM)Xcalibur schreef:  Binnenkort krijg ik enkele wijnkenners over de vloer voor een etentje, graag had ik met jullie de food-wine pairing gecontroleerd, want dat is niet altijd even simpel. Dus mochten er opmerkingen zijn, altijd welkom! (onderstreept is mijn huidige selectie)

(0) aperitief met voornamelijk koude hapjes (champagne)

(1) koud voorgerecht: carpaccio van iberoco (of andere gedroogde) hesp met knolselder en peer, opgewerkt met wat mayonaise, gehakte nootjes en toast.
Ik dacht aan
* droge muscat of pinot of riesling van de Elzas (heb Marcel Deiss Muscat; Marcel Deiss Pinot d'Alace; ofwel A. Kienzler Riesling GC liggen)

(2) warm voorgerecht: licht gebakken St Jakobsnootjes met erwtenzalfje, spekjes en een krokantje
Ik dacht aan
* een eenvoudige Sauvignon Blanc uit Menetou-Salon, Sancerre of Pouilly-Fumé te geven. (Of zou hier een complexere versie van SB voor nodig zijn? vb Silex of vieilles vignes)
* Sigalas, Assyrthiko 2012
* Capitoul, Rocaille Blanc 2014 (La Clape, heeft wat ziltig in zich)

(3) Kalkoenrollade met tapenade op basis van olijven, zongedroogde tomaten en kruiden, aangevuld met een mediteraanse cake en kerstomaatjes uit de oven.
Ik dacht aan
* Trimbach PN cuvee 7
* een CdR van Sommières (GSM blend vermoedelijk)
* Braida Barbera d'Asti Montebruna 2014
* Occhipinti - Il Frappato 2013
* Vietti - Perbacco 2012

Graag wat raad bij deze moeilijke keuzes: Zouden jullie hetzelfde kiezen, of toch iets anders?

Zo op t eerste zicht (en zonder enige vorm van garantie ;-) )
(0) prima
(1) zou ik voor de pinot gris gaan. Of heb je geen Chardo uit de Jura liggen?
(2) hier zou ik voor de Zuidelijke zilte gaan...
(3) De CDR lijkt me perfect, Vietti ook tenminste als dit de barbera is (nebiollo lijkt me minder geschikt)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 23-08-2016 02:21 PM

Die chardo uit de jura, die Jo voorstelt, zou inderdaad heel mooi zijn hierbij. Ik zou dit alleszins niet met muscat combineren, lijkt mij moeilijke combinatie.
De SB bij de st-jacobs kan wel mooi zijn. En dan misschien beter een complexere en minerale SB, het is toch een mooi gerechtje.
Als je bij de PN wil blijven voor de kalkoenrollade, heb je spätburgunder? De ietwat zoete toets daarvan zal volgens mij goed passen met de rijpe smaken in je gerecht.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht, - Xcalibur - 24-08-2016 11:01 AM

(23-08-2016 02:02 PM)vinejo schreef:  Zo op t eerste zicht (en zonder enige vorm van garantie ;-) )
(0) prima
(1) zou ik voor de pinot gris gaan. Of heb je geen Chardo uit de Jura liggen?
(2) hier zou ik voor de Zuidelijke zilte gaan...
(3) De CDR lijkt me perfect, Vietti ook tenminste als dit de barbera is (nebiollo lijkt me minder geschikt)

koud voorgerecht: Gaat een Pinot Gris uit de Elzas niet té vettig/rond zijn, en met te exotische toetsen terwijl er in 't gerecht eerder vegetale toetsen zitten van de knolselder? De droge muscat is heel bloemig en wat vegetaler niet?

hoofdschotel: Vietti Perbacco is inderdaad Nebiollo. Pinot Noir is geen noodzaak. Heb ook een Rioja crianza of reserva liggen, maar denk dat dit té krachtig gaat zijn voor 't gerecht, niet? Ik heb helaas geen Spätburgunder liggen. evt alternatieven:
* Clos Val Seille - Châteauneuf-du-Pape Domaine de l'Alliance - La Guigasse 2013 (mss nog té jong?)
* CdR: Domaine de la Jasse - Reserve d'Excellence 2012 en Domaine Escattes Heritage 2013
* Sancerre: JP Balland of H Bourgeois - Sancerre Rouge PN 2014
* Foradori Teroldego Rottaliano 2012
* Brancaia Chianti Classico 2013 (nog te jong denk ik)
* Corbieres: Chateau de Lastours - Arnaud de Berre 2013


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 24-08-2016 12:17 PM

ik persoonlijk drink bij pata negra meestal een glaasje oude oloroso sherry of een glaasje Palo cortado sherry. Maar dan enkel pata negra (op kamertemperatuur), wat brood en een scheutje goede olijfolie.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht, - vinejo - 24-08-2016 05:36 PM

(24-08-2016 11:01 AM)Xcalibur schreef:  
(23-08-2016 02:02 PM)vinejo schreef:  Zo op t eerste zicht (en zonder enige vorm van garantie ;-) )
(0) prima
(1) zou ik voor de pinot gris gaan. Of heb je geen Chardo uit de Jura liggen?
(2) hier zou ik voor de Zuidelijke zilte gaan...
(3) De CDR lijkt me perfect, Vietti ook tenminste als dit de barbera is (nebiollo lijkt me minder geschikt)

koud voorgerecht: Gaat een Pinot Gris uit de Elzas niet té vettig/rond zijn, en met te exotische toetsen terwijl er in 't gerecht eerder vegetale toetsen zitten van de knolselder? De droge muscat is heel bloemig en wat vegetaler niet?

hoofdschotel: Vietti Perbacco is inderdaad Nebiollo. Pinot Noir is geen noodzaak. Heb ook een Rioja crianza of reserva liggen, maar denk dat dit té krachtig gaat zijn voor 't gerecht, niet? Ik heb helaas geen Spätburgunder liggen. evt alternatieven:
* Clos Val Seille - Châteauneuf-du-Pape Domaine de l'Alliance - La Guigasse 2013 (mss nog té jong?)
* CdR: Domaine de la Jasse - Reserve d'Excellence 2012 en Domaine Escattes Heritage 2013
* Sancerre: JP Balland of H Bourgeois - Sancerre Rouge PN 2014
* Foradori Teroldego Rottaliano 2012
* Brancaia Chianti Classico 2013 (nog te jong denk ik)
* Corbieres: Chateau de Lastours - Arnaud de Berre 2013

Anders de pinot gris van Kientzler, die is wat strakker en mineraliger.
En voor t hoofdgerecht zou ik toch gaan voor GSM, Rhone dus of Languedoc.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 23-10-2016 10:39 PM

Regels die ik belangrijk vind bij " Food-Wine pairing" zijn:
Wijn mag volgens mij nooit een gerecht overklassen, overspoelen of domineren zowel in geur als smaakpatroon.
Wijn mag wel complementair zijn maar nooit met meer dan een verhouding 50/50.

Daarom erger ik me regelmatig aan media en professionele adviezen die wijnen zo maar aanbevelen zonder de smaak te kennen van hoe het hoofdbestanddeel van een schotel is bereid en ook zonder enige kennis van de saus of het garnituur dat ook complementair moet zijn.

Een paar maanden geleden deden we een restaurant aan dat prat gaat op zijn verse ingrediënten en authentieke smaken.

Bij het voorgerecht: rundscarpaccio werd een een Italiaanse rosé wijn geserveerd op basis van de Sangiovese druif.(Rosa dei Venti - Azienda Guerrieri) Een wijn die te warm werd geserveerd ( ik schatte +/- 12 °C) en die een gebrek aan " Fraîcheur" had. Een wijn die met zijn reseduele zoetheid in de afdronk een verse carpaccio geweld aan doet.
Ik spreek dan nog niet over sommige bestanddelen in de garnituur die volgens mij niet pasten bij het hoofdbestanddeel. Zo als een wijn onevenwichtig kan zijn zo kan ook een gerecht onevenwichtig zijn en dit carpacciogerecht was hier een voorbeeld van.

Als hoofdgerecht slibtong, die alles bewees behalve van vers te zijn, werd de smaak van de vis gedomineerd door een bijgerechtje op het bord en een door eik doortimmerde Spaanse Chardonay witte wijn. ( El Rincòn de Nekéas 2015)

Nu moet je weten dat de persoon die verantwoordelijk is voor de keuze te maken van aangepaste wijnen ( foodpairing ) dit jaar de prijs in ontvangst mocht nemen als "Sommelier van het Jaar" watte

Om kort te zijn: Een restaurant dat ik persoonlijk zeker niet meer zal aandoen laat staan adviseren.

En het gehanteerde prijsniveau van de wijn ga ik je deze keer besparen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Fre - 24-10-2016 06:20 AM

Wijn op restaurant in België : ook al weinig top ervaringen mee gemaakt. Mogen we de naam van het restaurant kennen, Don? Kwestie dat we niet allemaal deze ervaring moeten meemaken


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 24-10-2016 08:32 AM

Don, was het in 't stadion van de Buffalo's?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 24-10-2016 10:16 AM

(23-10-2016 10:39 PM)don quichotte schreef:  Regels die ik belangrijk vind bij " Food-Wine pairing" zijn:
Wijn mag volgens mij nooit een gerecht overklassen, overspoelen of domineren zowel in geur als smaakpatroon.
Wijn mag wel complementair zijn maar nooit met meer dan een verhouding 50/50.

Daarom erger ik me regelmatig aan media en professionele adviezen die wijnen zo maar aanbevelen zonder de smaak te kennen van hoe het hoofdbestanddeel van een schotel is bereid en ook zonder enige kennis van de saus of het garnituur dat ook complementair moet zijn.

Een paar maanden geleden deden we een restaurant aan dat prat gaat op zijn verse ingrediënten en authentieke smaken.

Bij het voorgerecht: rundscarpaccio werd een een Italiaanse rosé wijn geserveerd op basis van de Sangiovese druif.(Rosa dei Venti - Azienda Guerrieri) Een wijn die te warm werd geserveerd ( ik schatte +/- 12 °C) en die een gebrek aan " Fraîcheur" had. Een wijn die met zijn reseduele zoetheid in de afdronk een verse carpaccio geweld aan doet.
Ik spreek dan nog niet over sommige bestanddelen in de garnituur die volgens mij niet pasten bij het hoofdbestanddeel. Zo als een wijn onevenwichtig kan zijn zo kan ook een gerecht onevenwichtig zijn en dit carpacciogerecht was hier een voorbeeld van.

Als hoofdgerecht slibtong, die alles bewees behalve van vers te zijn, werd de smaak van de vis gedomineerd door een bijgerechtje op het bord en een door eik doortimmerde Spaanse Chardonay witte wijn. ( El Rincòn de Nekéas 2015)

Nu moet je weten dat de persoon die verantwoordelijk is voor de keuze te maken van aangepaste wijnen ( foodpairing ) dit jaar de prijs in ontvangst mocht nemen als "Sommelier van het Jaar" watte

Om kort te zijn: Een restaurant dat ik persoonlijk zeker niet meer zal aandoen laat staan adviseren.

En het gehanteerde prijsniveau van de wijn ga ik je deze keer besparen.

De logica van een rosé bij carpaccio kan ik wel volgen, maar dan zou ik inderdaad eerder een frisse rosé kiezen. Een woody chardonnay bij tongetjes is een rare keuze...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 24-10-2016 11:48 AM

(24-10-2016 10:16 AM)Olivier schreef:  
(23-10-2016 10:39 PM)don quichotte schreef:  Regels die ik belangrijk vind bij " Food-Wine pairing" zijn:
Wijn mag volgens mij nooit een gerecht overklassen, overspoelen of domineren zowel in geur als smaakpatroon.
Wijn mag wel complementair zijn maar nooit met meer dan een verhouding 50/50.

Daarom erger ik me regelmatig aan media en professionele adviezen die wijnen zo maar aanbevelen zonder de smaak te kennen van hoe het hoofdbestanddeel van een schotel is bereid en ook zonder enige kennis van de saus of het garnituur dat ook complementair moet zijn.

Een paar maanden geleden deden we een restaurant aan dat prat gaat op zijn verse ingrediënten en authentieke smaken.

Bij het voorgerecht: rundscarpaccio werd een een Italiaanse rosé wijn geserveerd op basis van de Sangiovese druif.(Rosa dei Venti - Azienda Guerrieri) Een wijn die te warm werd geserveerd ( ik schatte +/- 12 °C) en die een gebrek aan " Fraîcheur" had. Een wijn die met zijn reseduele zoetheid in de afdronk een verse carpaccio geweld aan doet.
Ik spreek dan nog niet over sommige bestanddelen in de garnituur die volgens mij niet pasten bij het hoofdbestanddeel. Zo als een wijn onevenwichtig kan zijn zo kan ook een gerecht onevenwichtig zijn en dit carpacciogerecht was hier een voorbeeld van.

Als hoofdgerecht slibtong, die alles bewees behalve van vers te zijn, werd de smaak van de vis gedomineerd door een bijgerechtje op het bord en een door eik doortimmerde Spaanse Chardonay witte wijn. ( El Rincòn de Nekéas 2015)

Nu moet je weten dat de persoon die verantwoordelijk is voor de keuze te maken van aangepaste wijnen ( foodpairing ) dit jaar de prijs in ontvangst mocht nemen als "Sommelier van het Jaar" watte

Om kort te zijn: Een restaurant dat ik persoonlijk zeker niet meer zal aandoen laat staan adviseren.

En het gehanteerde prijsniveau van de wijn ga ik je deze keer besparen.

De logica van een rosé bij carpaccio kan ik wel volgen, maar dan zou ik inderdaad eerder een frisse rosé kiezen. Een woody chardonnay bij tongetjes is een rare keuze...

Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Gaudendo - 24-10-2016 03:50 PM

Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.
[/quote]

Nadeel is dat er vaak zeer weinig goeds per glas verkrijgbaar is.
Als je een menu neemt van een paar gangen en je bent maar met 2 of met 4 dan wordt het vaak moeilijk om iets geschikt te vinden dat bij meerdere gangen past.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kris - 24-10-2016 07:36 PM

Wijn op restaurant is om te huilen in België, vooral in Vlaanderen. Het zijn echt uitzonderingen waar ik me niet gepluimd voel. Te duur per glas, aangepaste wijnen worden niet bijgevuld, sommeliers die onzin vertellen,...
En titels en medailles zijn soms om te lachen....een paar jaar geleden moest er een handelaar op Megavino de witte Loire's gaan proeven en quoteren. Hij moest er zelf om lachen want hij had nog nooit chenin gedronken....Blush
Met wat zijn we bezig dan?


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - TheWineVet - 24-10-2016 08:00 PM

(24-10-2016 03:50 PM)Gaudendo schreef:  Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.

Nadeel is dat er vaak zeer weinig goeds per glas verkrijgbaar is.
Als je een menu neemt van een paar gangen en je bent maar met 2 of met 4 dan wordt het vaak moeilijk om iets geschikt te vinden dat bij meerdere gangen past.
[/quote]

Dat hangt af van waar je gaat eten. Als de kaart niet veel goeds te bieden heeft dan ga ik voor bier.
En normaal vind je vanaf 4 personen toch snel een rode en witte van de kaart die bij de meeste gerechten past. En past het er niet perfect bij, dan ben ik blij dat ik toch goede wijn kan drinken tussen de maaltijden door. Beter dan slechte wijnen tijdens de maaltijd.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 24-10-2016 09:47 PM

(24-10-2016 07:36 PM)Kris schreef:  Wijn op restaurant is om te huilen in België, vooral in Vlaanderen. Het zijn echt uitzonderingen waar ik me niet gepluimd voel. Te duur per glas, aangepaste wijnen worden niet bijgevuld, sommeliers die onzin vertellen,...
En titels en medailles zijn soms om te lachen....een paar jaar geleden moest er een handelaar op Megavino de witte Loire's gaan proeven en quoteren. Hij moest er zelf om lachen want hij had nog nooit chenin gedronken....Blush
Met wat zijn we bezig dan?

Chris ik apprecieer je kritische ingesteldheid met deze reactie op het forum.
Er moesten hier meer zijn van jouw kaliber. Je krijgt hier " Full support" van mij.
Ik wachtte ook wel met ongeduld dat een forumbezoeker zou vragen over welk restaurant heb je het hier eigenlijk?
Naar welke sommelier refereer je? Rolleyes


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Gaudendo - 24-10-2016 11:54 PM

(24-10-2016 08:00 PM)TheWineVet schreef:  
(24-10-2016 03:50 PM)Gaudendo schreef:  Dat is dan ook de reden dat ik NOOIT aangepaste wijnen neem. Altijd van de kaart. Komt vaak nog goedkoper uit voor veeeeel betere kwaliteit.

Nadeel is dat er vaak zeer weinig goeds per glas verkrijgbaar is.
Als je een menu neemt van een paar gangen en je bent maar met 2 of met 4 dan wordt het vaak moeilijk om iets geschikt te vinden dat bij meerdere gangen past.

Dat hangt af van waar je gaat eten. Als de kaart niet veel goeds te bieden heeft dan ga ik voor bier.
En normaal vind je vanaf 4 personen toch snel een rode en witte van de kaart die bij de meeste gerechten past. En past het er niet perfect bij, dan ben ik blij dat ik toch goede wijn kan drinken tussen de maaltijden door. Beter dan slechte wijnen tijdens de maaltijd.
[/quote]

Klopt inderdaad. Met een budget van 60-80 (of meer ) dat je beschikbaar hebt met 4 personen moet je normaal al wel aan 2 goede flessen geraken.

En het hangt er inderdaad van af waar je terecht komt.

Om het anekdotisch te houden: Zat eens met 2 in een degelijk restaurant en gingen voor een 5 gangen met aangepaste wijnen.
De eerste (witte) wijn had een zeer bloemige neus, maar daar kwam niets van terug in de smaak. Integendeel, heel mineralig, goede structuur en zeker in orde.
Had ik alvast nog nooit geproefd en geroken op die manier.
De tweede (witte) wijn werd aangeboden: vreemd, opnieuw een bijna gelijkaardige bloemige neus. Terwijl de smaak appel, fruit, chardonnay was.
Ja, dan weet je dat er iets niet klopt.
Het volgende lege glas rook eveneens naar dezelfde bloemigheid.
En als je dan een opmerking maakt krijg je als antwoord: ja, we moeten ze toch wel afwassen he....
Gelukkig hadden we een fles bruiswater op tafel staan.

Dus, daar konden we eens niet klagen over de wijnen. Waren zeker in orde, al was het voor de sommelier duidelijk een van buiten geleerd lesje. Maar smaak en foodpairing dik ok.De rest...tja...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - don quichotte - 25-10-2016 12:59 AM

(24-10-2016 08:32 AM)shiraz schreef:  Don, was het in 't stadion van de Buffalo's?

Sorry Shiraz en ook Fre dat ik nu pas je reactie lees en de vraag stelt waar dit was.

Ik stuur je een P.M. met de naam van het restaurant en de verantwoordelijke sommelier.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 30-03-2017 07:41 PM

Hoi allemaal !

Dit weekend staan er enkele simpele gerechten op de menu.
Wat niet wil zeggen dat daar geen goed , bijpassend glas wijn bij mag.

Jullie horen me nu vast al komen Wink .

Wat zouden jullie schenken bij de volgende twee gerechtjes ?

- Ovenschoteltje van kippenborstfilet met spek , broccoli ,
kaas en penne .

- Wok gerechtje van victoriabaars ( misschien nog wat zeevruchten )
sausje met wat basilicum en mie .

thank you upfront


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - vinejo - 30-03-2017 11:23 PM

(30-03-2017 07:41 PM)gertjeuh schreef:  Hoi allemaal !

Dit weekend staan er enkele simpele gerechten op de menu.
Wat niet wil zeggen dat daar geen goed , bijpassend glas wijn bij mag.

Jullie horen me nu vast al komen Wink .

Wat zouden jullie schenken bij de volgende twee gerechtjes ?

- Ovenschoteltje van kippenborstfilet met spek , broccoli ,
kaas en penne .

- Wok gerechtje van victoriabaars ( misschien nog wat zeevruchten )
sausje met wat basilicum en mie .

thank you upfront

Bij nr 1: savagnin ouillé of Morgon
Bij nr 2: pinot gris of witte St Joseph


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 31-03-2017 08:06 AM

(30-03-2017 07:41 PM)gertjeuh schreef:  Hoi allemaal !

Dit weekend staan er enkele simpele gerechten op de menu.
Wat niet wil zeggen dat daar geen goed , bijpassend glas wijn bij mag.

Jullie horen me nu vast al komen Wink .

Wat zouden jullie schenken bij de volgende twee gerechtjes ?

- Ovenschoteltje van kippenborstfilet met spek , broccoli ,
kaas en penne .

- Wok gerechtje van victoriabaars ( misschien nog wat zeevruchten )
sausje met wat basilicum en mie .

thank you upfront

1. Een mollige witte bordeaux?
2. Een rieslingske


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 31-03-2017 10:53 AM

1.witte uit de Provence , bv Château Simone, als je er kan aangeraken of nen belegen Champagne
2.Albariño uit Rias Baixas , bv de o rosal van Terras Gauda


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Dc - 31-03-2017 10:59 AM

(31-03-2017 10:53 AM)shiraz schreef:  1.witte uit de Provence , bv Château Simone, als je er kan aangeraken of nen belegen Champagne
2.Albariño uit Rias Baixas , bv de o rosal van Terras Gauda

Albarino is leuk idee, zo lekker Smile
Zelf ga ik dit weekend ook enkele hapjes met vis maken en ga daarbij de Albarino van Pazo de Señoráns (ook Riax Baixas) geven. Topmatch denk ik.

Als je die wok echt pikant gaat maken zou ik eerder neigen naar de Riesling. Maar indien niet pikant lijkt Albarino een tof idee.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 31-03-2017 04:40 PM

Bedankt voor de tips allemaal !


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - troisetoiles - 10-09-2017 09:33 PM

Was afgelopen vrijdag erg blij met een geslaagde food-wine pairing: forel (gevuld met look en rozemarijn) uit de oven met stukjes aardappel (eveneens uit de oven) en boontjes. Het niet erg verfijnde maar toch best lekkere eten ging goed samen met een Riesling GC Saering 2013 - Domaines Schlumberger. Citrus en gember in de neus, iets mineraals dat ik niet helemaal kan thuisbrengen, veel fraicheur en lange afdronk. Niet de beste riesling die ik al dronk maar matchte erg goed met de forel, waar de look en rozemarijn een beetje waren ingetrokken...
Die Riesling is twee dagen later overigens nog erg te drinken, niets van zijn smaak verloren, misschien zelfs een beetje beter geworden. (uit 2013)


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 15-09-2017 09:24 PM

(10-09-2017 09:33 PM)troisetoiles schreef:  Was afgelopen vrijdag erg blij met een geslaagde food-wine pairing: forel (gevuld met look en rozemarijn) uit de oven met stukjes aardappel (eveneens uit de oven) en boontjes. Het niet erg verfijnde maar toch best lekkere eten ging goed samen met een Riesling GC Saering 2013 - Domaines Schlumberger. Citrus en gember in de neus, iets mineraals dat ik niet helemaal kan thuisbrengen, veel fraicheur en lange afdronk. Niet de beste riesling die ik al dronk maar matchte erg goed met de forel, waar de look en rozemarijn een beetje waren ingetrokken...
Die Riesling is twee dagen later overigens nog erg te drinken, niets van zijn smaak verloren, misschien zelfs een beetje beter geworden. (uit 2013)

Klinkt goed! Ik vind riesling ook een zeer dankbare gezel aan de tafel.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 23-11-2018 06:59 AM

Even een vraagje deze avond gaan we nog eens lekker tafelen.
Normaal ging ik mijn eigen wijnen meebrengen.

Voor den dessert zien we daar wel. Smile

Wat denken jullie gaat dit wat matchen?

Wit. Domaine Labet en Billat 2013 Chardonnay niet oxidatief Jura.

Rood. L'enchanteresse 15-16 Pineau d'Aunis uit de loire.


coquille, koolrabi, hijiki, ponzu
+

kabeljauw, koolsoorten, belle de fontenay, pijnboompit
+

wilde eend, rode biet, bloedworst, zwarte look
+

aardpeer, chicorei, miso
+

pandan rijst


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 23-11-2018 09:45 AM

De witte denk ik dat wel mooi gaat gaan, zeker met de coquille en ponzu, gezien ik Labet vaak met citrus associeer. De rode denk ik dat iets te licht gaat zijn naar de eend toe, zeker in combinatie met de bloedworst en zwarte look.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - wvd - 23-11-2018 04:10 PM

(23-11-2018 09:45 AM)Kupers schreef:  De witte denk ik dat wel mooi gaat gaan, zeker met de coquille en ponzu, gezien ik Labet vaak met citrus associeer. De rode denk ik dat iets te licht gaat zijn naar de eend toe, zeker in combinatie met de bloedworst en zwarte look.

Eend en zeker rode biet ===> Pinot hé man!!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 23-11-2018 05:06 PM

of Côte Rôtie, bandol, barolo, zinfandel,....


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 23-11-2018 05:40 PM

thank you. Nu wel even vloeken op al mijn jonge wijnen...


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 23-11-2018 07:34 PM

Heb je geen Côt uit de Loire liggen? Kreeg er eentje ooit in het glas in la Buvette bij een gelijkaardig gerecht (eendeboutje, kroketje van eend en rode biet), en dat ging verbazend vlot.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 24-11-2018 12:34 AM

We zijn al terug, cot ging ook wel gaan ja!
Maar die pineau d'aunis is heel aards, schoon van zuren en ging ook verbazend goed.

Maar die labet was er knal op!

Amai!!!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - redacteur - 12-12-2018 06:32 PM

De feestdagen komen eraan, dus ik heb wat pairingadvies (nee, geen paringadvies) nodig.
Op kerstavond wordt het hoofdgerecht parelhoen met een crème sherry roomsaus. Daarbij komt gekarameliseerd witloof, peertje in de wijn, veenbessen,
selderpuree, savooi met spekjes, warme appel en kroketten.
De wijn(en) mag ik kiezen.

Het is bij de schoon(groot)ouders te doen, die geen grote wijndrinkers zijn en vooral witte wijn verkiezen. Dit is weliswaar voor een groot deel te wijten aan het feit dat ze van toeten noch blazen weten als het over wijn gaat en crappy Bordeaux of CdR kopen van €5, maar toch lijkt het me geen goed idee om ze nu complexe rode wijnen te gaan voorschotelen. Dat lijkt me, gezien het gerecht, ook niet echt nodig.

Flessen Morgon en Régnié van Raphaël Chopin, die ik een tijdje terug voorschotelde, vielen wel in de smaak ("amai, mo dat is goe wien, dadde"). Daarom zou ik in rood opnieuw durven opteren voor Beaujolais, wat wel zou moeten passen bij de parelhoen. Al weet ik niet of de saus en/of de overvloed aan groenten (standaard aanbod van traiteur bij alle vleesgerechten, dus ik ga er nu niet meteen iets uitsmijten) de wijn niet zullen overheersen.

Daarnaast zou ik ook een alternatief willen voorzien in wit, aangezien niet iedereen rood zal drinken. De weinige flessen wit die ik heb liggen, zijn eerder droge, minerale wijnen. Ik denk dat hierbij iets met wat meer body op zijn plaats is?

Suggesties? thank you


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 12-12-2018 06:50 PM

(12-12-2018 06:32 PM)redacteur schreef:  De feestdagen komen eraan, dus ik heb wat pairingadvies (nee, geen paringadvies) nodig.
Op kerstavond wordt het hoofdgerecht parelhoen met een crème sherry roomsaus. Daarbij komt gekarameliseerd witloof, peertje in de wijn, veenbessen,
selderpuree, savooi met spekjes, warme appel en kroketten.
De wijn(en) mag ik kiezen.

Het is bij de schoon(groot)ouders te doen, die geen grote wijndrinkers zijn en vooral witte wijn verkiezen. Dit is weliswaar voor een groot deel te wijten aan het feit dat ze van toeten noch blazen weten als het over wijn gaat en crappy Bordeaux of CdR kopen van €5, maar toch lijkt het me geen goed idee om ze nu complexe rode wijnen te gaan voorschotelen. Dat lijkt me, gezien het gerecht, ook niet echt nodig.

Flessen Morgon en Régnié van Raphaël Chopin, die ik een tijdje terug voorschotelde, vielen wel in de smaak ("amai, mo dat is goe wien, dadde"). Daarom zou ik in rood opnieuw durven opteren voor Beaujolais, wat wel zou moeten passen bij de parelhoen. Al weet ik niet of de saus en/of de overvloed aan groenten (standaard aanbod van traiteur bij alle vleesgerechten, dus ik ga er nu niet meteen iets uitsmijten) de wijn niet zullen overheersen.

Daarnaast zou ik ook een alternatief willen voorzien in wit, aangezien niet iedereen rood zal drinken. De weinige flessen wit die ik heb liggen, zijn eerder droge, minerale wijnen. Ik denk dat hierbij iets met wat meer body op zijn plaats is?

Suggesties? thank you

Ah ne goe witte wien moe da wok bie goan nji.

Peize kik aan type, Grenache blanc, Macabeo vanuit 't zuiden.
En anders nen oranjen... Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Innesto - 12-12-2018 06:53 PM

Ik denk dat je wel wat keuze hebt in wit...

Een wat vol-frisse Chardonnay uit het zuiden van de Bourgogne of waarom niet het alternatief uit het Franse zuiden met name een Limoux. Ik dronk laatst een heel mooie wijn op basis van Roussanne, Chardonnay en Sauvignon uit de Gard die mooi zou matchen mijns inziens. Misschien eens iets verrassends zoeken uit de Rouissillon of een Spaanse variant uit Terra Alta of bv. de Acústic Blanc uit Monsat.

Een wat gerijpte en vollere Riesling misschien?

In rood zit je op het goede spoor denk ik, Pinot Noir of Spätburgunder zou ook wel kunnen.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Kupers - 12-12-2018 07:06 PM

witte Jura, gezien je met sherry in de saus zit? Rood lijkt me niet evident met een dergelijke saus, beaujolais would be your best bet.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 12-12-2018 08:47 PM

Dus eigenlijk wil je iets dat redelijk gaat bij het gerecht, in de smaak valt bij mensen die niet veel wijn drinken, en wil je wellicht ook geen superdure wijn geven aan mensen die het niet zullen appreciëren?
Waarom dan niet iets zoals de Cuvée Centenaire van Lafage? Is rijk, en toch voldoende fris en kost rond de tien euro, dacht ik.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - redacteur - 12-12-2018 09:34 PM

(12-12-2018 08:47 PM)Olivier schreef:  Dus eigenlijk wil je iets dat redelijk gaat bij het gerecht, in de smaak valt bij mensen die niet veel wijn drinken, en wil je wellicht ook geen superdure wijn geven aan mensen die het niet zullen appreciëren?

Ik had het zelf niet beter kunnen verwoorden!

@allen: Alvast bedankt voor de tips!

@Olivier: Na het zien van je avatar nog eens Geogaddi van onder het stof gehaald, was alweer te lang geleden dat ik die nog eens had opgelegd. Geweldige plaat!


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 13-12-2018 09:45 AM

Citaat:@Olivier: Na het zien van je avatar nog eens Geogaddi van onder het stof gehaald, was alweer te lang geleden dat ik die nog eens had opgelegd. Geweldige plaat!

Haha, nog een liefhebber! Inderdaad geweldige plaat. Ook al lang geleden bij mij. Direct nog eens opzetten! Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - wvd - 13-12-2018 11:23 AM

(12-12-2018 06:32 PM)redacteur schreef:  De feestdagen komen eraan, dus ik heb wat pairingadvies (nee, geen paringadvies) nodig.
Op kerstavond wordt het hoofdgerecht parelhoen met een crème sherry roomsaus. Daarbij komt gekarameliseerd witloof, peertje in de wijn, veenbessen,
selderpuree, savooi met spekjes, warme appel en kroketten.
De wijn(en) mag ik kiezen.

Het is bij de schoon(groot)ouders te doen, die geen grote wijndrinkers zijn en vooral witte wijn verkiezen. Dit is weliswaar voor een groot deel te wijten aan het feit dat ze van toeten noch blazen weten als het over wijn gaat en crappy Bordeaux of CdR kopen van €5, maar toch lijkt het me geen goed idee om ze nu complexe rode wijnen te gaan voorschotelen. Dat lijkt me, gezien het gerecht, ook niet echt nodig.

Flessen Morgon en Régnié van Raphaël Chopin, die ik een tijdje terug voorschotelde, vielen wel in de smaak ("amai, mo dat is goe wien, dadde"). Daarom zou ik in rood opnieuw durven opteren voor Beaujolais, wat wel zou moeten passen bij de parelhoen. Al weet ik niet of de saus en/of de overvloed aan groenten (standaard aanbod van traiteur bij alle vleesgerechten, dus ik ga er nu niet meteen iets uitsmijten) de wijn niet zullen overheersen.

Daarnaast zou ik ook een alternatief willen voorzien in wit, aangezien niet iedereen rood zal drinken. De weinige flessen wit die ik heb liggen, zijn eerder droge, minerale wijnen. Ik denk dat hierbij iets met wat meer body op zijn plaats is?

Suggesties? thank you

Veenbessen, met hun uitgesproken smaak en bovendien zoet - zuur zijn vrij dodelijk voor de meeste wijnen. Ik heb hier een dochter die er nogal gek op is en dat komt dus nogal eens op tafel. Ik heb er in de loop der jaren zowat alle types wijn bij geschonken, maar uiteindelijk tot de conclusie gekomen dat een eenvoudige maar mooie fruitige Pinot Noir, type Bourgogne of Chorey-les-Beaune, eventueel Rully wel kan, maar neem niets te verfijnd want dat gaat de mist in. Maar inderdaad, de enige wijn die er echt goed bij gaat is Beaujolais en dan vooral de eerder open fruitige cru's type Chiroubles, Regnié, sommige Fleurie of Julienas, maar geen meer minerale à la Moulin-a-Vent of Chénas. Of een goede "gewone Bojo of Villages met genoeg body dan wel.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 16-05-2019 11:03 AM

Gisteren ben ik aanwezig geweest op een Masterclass "kazen en wijn of kazen en bier: the battle" bij Somm te Gent.

6 verschillende soorten kazen gecombineerd met elke keer een aangepaste wijn/bier.

Soms werd voor zeer voor de voor de hand liggende combinaties gegaan: geitenkaas met SB uit de Loire, Comté met Savagnin. Maar die combinaties blijken nog altijd prima.
Verrassend was de combinatie Boal Madeira met blauwschimmelkaas, maar die bleek wel te werken (ik verkies persoonlijk wel eerder een sauternes of bonnezeaux erbij).

Over het algemeen was de match wijnen en kaas goed geslaagd. De match wijn en bier was soms erop en soms er compleet naast.
Een geuze die een geitenkaas compleet overpowerde. Een chocolade bier bij een blauwschimmelkaas - totaal geen match.
Een 3 jaar oude Orval bij een Taleggio werkte dan weer wel wonderwel.

Het was in ieder geval een gezellige en interessante avond begeleid door een enthousiaste sommelier en zytholoog.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 16-05-2019 12:20 PM

(16-05-2019 11:03 AM)Corto schreef:  Gisteren ben ik aanwezig geweest op een Masterclass "kazen en wijn of kazen en bier: the battle" bij Somm te Gent.

6 verschillende soorten kazen gecombineerd met elke keer een aangepaste wijn/bier.

Soms werd voor zeer voor de voor de hand liggende combinaties gegaan: geitenkaas met SB uit de Loire, Comté met Savagnin. Maar die combinaties blijken nog altijd prima.
Verrassend was de combinatie Boal Madeira met blauwschimmelkaas, maar die bleek wel te werken (ik verkies persoonlijk wel eerder een sauternes of bonnezeaux erbij).

Over het algemeen was de match wijnen en kaas goed geslaagd. De match wijn en bier was soms erop en soms er compleet naast.
Een geuze die een geitenkaas compleet overpowerde. Een chocolade bier bij een blauwschimmelkaas - totaal geen match.
Een 3 jaar oude Orval bij een Taleggio werkte dan weer wel wonderwel.

Het was in ieder geval een gezellige en interessante avond begeleid door een enthousiaste sommelier en zytholoog.

Merci voor het verslagje, had hier ook naartoe willen gaan, maar lukte niet.

Grote verrassingen qua wijn/kaas zaten er dan toch niet tussen heb ik de indruk? De madeira is nog altijd een zoete wijn bij een blauwschimmelkaas, wat toch ook een traditionele combinatie is, zonder madeira nu te willen gelijk schakelen aan sauternes uiteraard.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Corto - 16-05-2019 12:43 PM

(16-05-2019 12:20 PM)Olivier schreef:  Grote verrassingen qua wijn/kaas zaten er dan toch niet tussen heb ik de indruk?

De andere combinaties waren
- spätburgunder - gouda halfbelegen
- grenache blanc (côtes du rhone) - Brie
- gewurztraminer - Taleggio

Aan die laatste 2 combinaties zou ik zelf niet gedacht hebben. Grenache blanc drink ik zelden of nooit en gewurztraminer eigenlijk enkel met aziatische gerechten.

PS: Die spätburgunder was de zeer lekkere Handwerk 2017 van Julia Bertram.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 16-05-2019 03:11 PM

Citaat:- grenache blanc (côtes du rhone) - Brie
- gewurztraminer - Taleggio

daar zou ik ook niet aan gedacht hebben. Lijkt mij de moeite waard om eens te proberen.

Trouwens, nog een goeie die ik recent per toeval ontdekt heb : rosé van pinot noir (bvb die Nieuw-Zeelandse van Klassewijnen) met Délice de Pommard, dat is een triple crème met mosterdzaadjes. Zalig!

Weet iemand overigens waar je hier goeie rosé bourgogne kan vinden? De Cuvée du Grand Cèdre van Lignier vond ik heel goed, maar vind je bijna nergens. En andere bourgogne rosé precies ook niet.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - wvd - 16-05-2019 04:44 PM

(16-05-2019 03:11 PM)Olivier schreef:  
Citaat:- grenache blanc (côtes du rhone) - Brie
- gewurztraminer - Taleggio

daar zou ik ook niet aan gedacht hebben. Lijkt mij de moeite waard om eens te proberen.

Trouwens, nog een goeie die ik recent per toeval ontdekt heb : rosé van pinot noir (bvb die Nieuw-Zeelandse van Klassewijnen) met Délice de Pommard, dat is een triple crème met mosterdzaadjes. Zalig!

Weet iemand overigens waar je hier goeie rosé bourgogne kan vinden? De Cuvée du Grand Cèdre van Lignier vond ik heel goed, maar vind je bijna nergens. En andere bourgogne rosé precies ook niet.

Dé Rosé specialist van Bourgogne is uiteraard Marsannay. Fournier maakt een hele goede die ik momenteel niet invoer aangezien ik niet denk dat veel klanten zitten te wachten op een (top)rosé aan €20! Maar als er interesse voor is kan ik wel wat laten meekomen binnenkort.


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 16-05-2019 09:42 PM

(16-05-2019 03:11 PM)Olivier schreef:  
Citaat:- grenache blanc (côtes du rhone) - Brie
- gewurztraminer - Taleggio

daar zou ik ook niet aan gedacht hebben. Lijkt mij de moeite waard om eens te proberen.

Trouwens, nog een goeie die ik recent per toeval ontdekt heb : rosé van pinot noir (bvb die Nieuw-Zeelandse van Klassewijnen) met Délice de Pommard, dat is een triple crème met mosterdzaadjes. Zalig!

Weet iemand overigens waar je hier goeie rosé bourgogne kan vinden? De Cuvée du Grand Cèdre van Lignier vond ik heel goed, maar vind je bijna nergens. En andere bourgogne rosé precies ook niet.
Dronk onlangs Marc Soyard, l'equilibriste.
Mooie rosé.
Waar je die kunt kopen kan ik helaas geen idee.
Maar als je de naam eens tegenkomt.
Weet lekkere rosé.Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - shiraz - 16-05-2019 10:56 PM

Dronk onlangs Marc Soyard, l'equilibriste.
Mooie rosé.
Waar je die kunt kopen kan ik helaas geen idee.
Maar als je de naam eens tegenkomt.
Weet lekkere rosé.Smile
[/quote]

Blijkbaar niet te koop in België
Wel hier te koop, leveren ook in België
De Rosé is blijkbaar uitverkocht
https://www.cavepurjus.com/fr/vigneron/domaine-de-la-cras.html

Gertje, misschien staat er op deze site nog wel iets dat in uw straatje past Slurp


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Smaakatleet - 17-05-2019 06:18 AM

(16-05-2019 10:56 PM)shiraz schreef:  Dronk onlangs Marc Soyard, l'equilibriste.
Mooie rosé.
Waar je die kunt kopen kan ik helaas geen idee.
Maar als je de naam eens tegenkomt.
Weet lekkere rosé.Smile

Blijkbaar niet te koop in België
Wel hier te koop, leveren ook in België
De Rosé is blijkbaar uitverkocht
https://www.cavepurjus.com/fr/vigneron/domaine-de-la-cras.html

Gertje, misschien staat er op deze site nog wel iets dat in uw straatje past Slurp
[/quote]

applaus de naam alleen al lijkt me op het lijf geschreven.
Bedankt hiervoor makker! Smile


RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht - Olivier - 17-05-2019 08:04 AM

(16-05-2019 10:56 PM)shiraz schreef:  Dronk onlangs Marc Soyard, l'equilibriste.
Mooie rosé.
Waar je die kunt kopen kan ik helaas geen idee.
Maar als je de naam eens tegenkomt.
Weet lekkere rosé.Smile

Blijkbaar niet te koop in België
Wel hier te koop, leveren ook in België
De Rosé is blijkbaar uitverkocht
https://www.cavepurjus.com/fr/vigneron/domaine-de-la-cras.html

Gertje, misschien staat er op deze site nog wel iets dat in uw straatje past Slurp
[/quote]

Das inderdaad een Greg-winkel Wink