Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
21-12-2013, 05:37 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 21-12-2013 om 05:39 PM door Venne.)
Bericht: #241
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Bij hutsepot ne magnum duvel of omer.
Coquilles: ne witte eh kris..evt van 88. Chardo uit jura / bourgogne of sauv bl uit de loire. Kan veel wit bij denk ik... Alst ma ne goeie witte is:-) Lot t smaken

Wine is sunlight , held together by water !
21-12-2013, 07:17 PM
Bericht: #242
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(21-12-2013 04:29 PM)Kris schreef:  Coquilles met aardpeer en nootjes. Iemand een idee?
Heeft er ooit iemand champagne gekocht in de colruyt? Welke kunnen jullie aanraden?

merci!

Coquilles en aardpeer hebben een licht zoete smaak, ik zou durven opteren voor een witte priorat gemaakt van Garnacha Blanca en Macabeu, of iets uit de noordelijke rhone, een witte crozes hermitage of als het iets mag kosten hermitage, of waarom niet een condrieu.
De combinatie met de nootjes laat misschien ook een wijn met een oxidatieve toets toe --> een iets oudere champagne of een amontillado sherry of zoals Venne voorstelt iets uit de Jura

My tastes are simple, I am easily satisfied with the best.
Winston Churchil
21-12-2013, 08:55 PM
Bericht: #243
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
ik ben het inderdaad bij de biertjes gaan zoeken voor de hutsepot. Naar de Hopduvel geweest en me daar laten adviseren. Weggegaan met een Saison IV van Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Op zich een fris biertje waarbij de zuren en de bitters mooi in evenwicht zitten. Helaas kwamen bij de hutsepot de bitters serieus op de voorgrond en domineerde het bier. Qua food pairing dus niet echt gelukt, maar op zich wel een interessante ontdekking. Volgende keer eens een donker biertje proberen bij de hutsepot.

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
21-12-2013, 09:29 PM
Bericht: #244
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Merci guys, ga voor nen non-oxy uit de jura gaan !
22-12-2013, 01:45 AM
Bericht: #245
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(21-12-2013 08:55 PM)Olivier schreef:  ik ben het inderdaad bij de biertjes gaan zoeken voor de hutsepot. Naar de Hopduvel geweest en me daar laten adviseren. Weggegaan met een Saison IV van Brasserie de Jandrain-Jandrenouille. Op zich een fris biertje waarbij de zuren en de bitters mooi in evenwicht zitten. Helaas kwamen bij de hutsepot de bitters serieus op de voorgrond en domineerde het bier. Qua food pairing dus niet echt gelukt, maar op zich wel een interessante ontdekking. Volgende keer eens een donker biertje proberen bij de hutsepot.

Maar absoluut ! En hutsepot heeft een toefke mosterd nodig langs het bord...zalig met een bruine trappist. Maar niet overdrijven natuurlijk !

Buvez du vin et vivez joyeux !
22-12-2013, 02:36 PM
Bericht: #246
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(21-12-2013 09:29 PM)Kris schreef:  Merci guys, ga voor nen non-oxy uit de jura gaan !

Nen beestig Cheninke zou ook wel lukken, denk ik...

Buvez du vin et vivez joyeux !
22-12-2013, 04:46 PM
Bericht: #247
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

https://www.instagram.com/the_taste_athlete/
22-12-2013, 08:34 PM
Bericht: #248
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
22-12-2013, 08:47 PM
Bericht: #249
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink
Dank u voor de snelle reactie .
Maakt het veel uit van welke maker ik deze wijnen zoek ?
Heb geen ervaring met riesling wijnen .
mss wel al gedronken maar dan zonder ik het wist Tongue.

Heb gezien dat ze wel in colruyt er enkele hebben maar geen van de rieslings die u beschreef Sad

https://www.instagram.com/the_taste_athlete/
22-12-2013, 09:13 PM
Bericht: #250
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart
Voor bij het voorgerecht al eens gedacht aan de La Francuska Vinarija POEMA die je een tijdje geleden gekocht hebt?
Voor bij het hoofdgerecht een chardonnay met wat houtlagering uit Zuid Afrika, bv Spier Private Collection Chardonnay . Ik vermoed dat de kipfilet en de scampi gebakken worden? --> complexer van smaak

My tastes are simple, I am easily satisfied with the best.
Winston Churchil
22-12-2013, 10:18 PM
Bericht: #251
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(22-12-2013 08:47 PM)gertjeuh schreef:  
(22-12-2013 08:34 PM)vinejo schreef:  
(22-12-2013 04:46 PM)gertjeuh schreef:  Ik zou jullie even willen vragen welke wijnen ik best serveer bij deze menu.
Gezien ik niet echt veel verstand heb van Food-Wine pairing .
Maar toch graag heb dat het inorde is voor mijn gasten en mezelf .

Voorgerecht:
Samenspel van tongfilets en scampi´s in saffraansaus met noordzeegarnaaltjes
Hoofdgerecht:
Duo van kipfilet en scampi´s in chablis-mostardsausje, witlof, courgette met prei, Parijse wortelen, minikroketten
Dessert:
Ijstaart

1: Riesling trocken
2: Riesling feinherb
3: Riesling beerenauslese

Wink
Dank u voor de snelle reactie .
Maakt het veel uit van welke maker ik deze wijnen zoek ?
Heb geen ervaring met riesling wijnen .
mss wel al gedronken maar dan zonder ik het wist Tongue.

Heb gezien dat ze wel in colruyt er enkele hebben maar geen van de rieslings die JIJ beschreef Sad

Vond t wel een leuk idee om een diner van begin tot einde te laten begeleiden door riesling, van droge naar lichtzoet en zoet. En dan liefst Duitse, dan heb je toch minder risico op de petroltoets. Anders eens met Vinikus contact opnemen..?
(Ps: ijstaart is trickey natuurlijk, ik drink daar meestal niks bij ;-) )

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
22-12-2013, 10:23 PM
Bericht: #252
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
bij het Wijnhuis kan je momenteel je menu doorsturen en zij geven je wijnadvies. Ik vermoed dat ze hun eigen wijnen zullen adviseren Smile maar het kan je wel op een spoor zetten...
By the way, je hoofdgerecht is niet evident om te combineren : zoet, zuur, bitter en scherp in één gerecht. Benieuwd wat het wordt.

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
22-12-2013, 11:24 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 22-12-2013 om 11:35 PM door Smaakatleet.)
Bericht: #253
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(22-12-2013 09:13 PM)shiraz schreef:  Voor bij het voorgerecht al eens gedacht aan de La Francuska Vinarija POEMA die je een tijdje geleden gekocht hebt?
Voor bij het hoofdgerecht een chardonnay met wat houtlagering uit Zuid Afrika, bv Spier Private Collection Chardonnay . Ik vermoed dat de kipfilet en de scampi gebakken worden? --> complexer van smaak

Eigenlijk niet meer gedacht aan die lekkere POEMA die nog in de kelder ligt te slapen Smile. En de kipfilet en scampi zullen gebakken worden . Ook bedankt voor je hulp !
(22-12-2013 10:18 PM)vinejo schreef:  [quote='gertjeuh' pid='43342' dateline='1387738062']
[quote='vinejo' pid='43341' dateline='1387737264']


Vond t wel een leuk idee om een diner van begin tot einde te laten begeleiden door riesling, van droge naar lichtzoet en zoet. En dan liefst Duitse, dan heb je toch minder risico op de petroltoets. Anders eens met Vinikus contact opnemen..?
(Ps: ijstaart is trickey natuurlijk, ik drink daar meestal niks bij ;-) )

Smile het is inderdaad een zeer leuk idee , en nu Shiraz begon over die POEMA
ben ik op een twijfel Tongue . Want die POEMA was echt wel lekker naar mijn herinneren. In elk geval is het duidelijk dat ik men kennis naar witte wijn wat zal moeten verbreden . Zou het dan nog passen een Riesling voor het hoofdgerecht ?
En eigenlijk bij men ijstaartje hou ik wel van een koffie met wat kracht Smile.
(22-12-2013 10:23 PM)Olivier schreef:  bij het Wijnhuis kan je momenteel je menu doorsturen en zij geven je wijnadvies. Ik vermoed dat ze hun eigen wijnen zullen adviseren Smile maar het kan je wel op een spoor zetten...
By the way, je hoofdgerecht is niet evident om te combineren : zoet, zuur, bitter en scherp in één gerecht. Benieuwd wat het wordt.

thank you Smile ja het is maar logisch dat ze hun eigen marchandise zullen aanprijzen .

Wel ik ben even benieuwd als u naar het hoofdgerecht.
Ik kook niet zelf dit jaar en laat het allemaal bereidden .
Weet wel dat de kok iemand is met een ruime ervaring ,
Lets hope this ends well !

https://www.instagram.com/the_taste_athlete/
24-12-2013, 09:22 AM
Bericht: #254
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Ben net even aan het denken misschien zou bij het hoofdgerecht wel nog een Trimbach gewurztraminer passen .

https://www.instagram.com/the_taste_athlete/
29-12-2013, 05:32 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 29-12-2013 om 05:34 PM door doc.)
Bericht: #255
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Gisteren bij het videeke gekozen voor een Sancere La Moussière 2011 van Mellot, ging er heel vlotjes bij. De zuurtjes balanceerden goed bij de videevulling die voldoende opgefrist was met citroen en wat bieslook, kropsla...We proefden er ook nog de L'Huisserie 2011 van Alliet bij die eigenlijk ook goed matchte...De flesjes waren zo leeg.

Buvez du vin et vivez joyeux !
04-01-2014, 02:02 AM
Bericht: #256
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Oesterkes en sherry, Las Medallas, Manzanilla, een hoogtepunt ! Bedankt aan de gulle gast !

Buvez du vin et vivez joyeux !
17-02-2014, 12:21 PM
Bericht: #257
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.
17-02-2014, 12:44 PM
Bericht: #258
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Trying to define wine at one particular moment is like photographing the sky and assuming it will always look like that picture. (Eric Asimov)
17-02-2014, 12:59 PM
Bericht: #259
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(17-02-2014 12:44 PM)Olivier schreef:  
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

iets rood waar ook al een zoete ondertoon in zit? zoals een zinfandel, of een negroamaro, of een ripasso?

Of een stevige (droge) wat geëvolueerde chenin?

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
17-02-2014, 01:12 PM
Bericht: #260
RE: Food-Wine pairing, wijn en gerecht
(17-02-2014 12:21 PM)buck rogers schreef:  Dit weekend valantijnsdiner gemaakt voor vrouwlief...

Eerst flesje champagne (Veuve Clicquot - kado gekregen), en doorgedronken bij coquilles omdat ik geen zin had 3 flessen te openen voor ons 2. Ging zeker goed samen.

Dan hoofdgerecht, magret de canard met honingsaus. Hier ging mijn food-wine pairing de mist in. Ik zette er een mooie Rioja 2007 (Domeco de Jarauta) tegenover maar deze werd grotendeels overpowered door de zoetheid van de saus. De wijn had mooi fruit, gerookte kruidigheid, gebalanceerde zuren alsook geëvolueerde toetsen en zou perfect bij een stukje fijn wild gegaan zijn.

Ik weet niet wat ik hier best tegenovergezet had, omdat je anderzijds ook met rood vlees zit? Bordeaux linkeroever? Een stevige zuidelijke Rhone? Of toch een witte zoete wijn? Ik twijfelde nog om een Vouvray moulleux open te doen, want bij canard à l'orange durft met ook al een Sauternes geven, maar uiteindelijk niet gedaan.

Ik zou eerder gaan voor iets uit Piemonte

My tastes are simple, I am easily satisfied with the best.
Winston Churchil


Ga naar locatie: