Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
07-04-2012, 10:51 AM
Bericht: #121
RE: Food-Wine pairing
(07-04-2012 09:31 AM)jr02 schreef:  Merci voor de tips!!!

(07-04-2012 12:54 AM)vinejo schreef:  Chateau Simone!

@ vinejo; Simone zie ik ieder jaar staan in catalogus van Monard, ergens dichter te koop om eens een fleske voor te proeven?

Bij Divo te Jabbeke kun je eens een flesje halen. Witte Simone laat zich liefst drinken na enkele jaren kelderrust om z'n complexiteit te verdienen. Heeft een uitmuntend bewaarpotentieel. We proefden hem tijdens de Westvlaamse. Hier de TN

Ch. Simone 2003

Vooral de neus was zeer bekoorlijk, Matten traceerde een hint pétrole vlak na het uitschenken, gelijk had hij. Zeer mineraal, wat wax of bijenwas, fumé, en met een bittertje in de lengte. Vet. Moeilijk om te plaatsen qua cépage, maar na wat gelampetter vond Jo de Clairette hier in terug. AOC Palette. Een verrassing en een kennismaking.

Buvez du vin et vivez joyeux !
07-04-2012, 11:46 AM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 07-04-2012 om 11:48 AM door jr02.)
Bericht: #122
RE: Food-Wine pairing
@Dr_Magooo; Merci, zal eens gaan zien 'int korte'.
Jammer genoeg geen site te vinden om eens rond te snuffelen.
22-06-2012, 07:06 PM
Bericht: #123
RE: Food-Wine pairing
Wat zouden jullie drinken bij:
- taartje van zwarte en witte pens met appelkes
- mediterraanse kalfslapjes (tomaat, look,...)

thnx !
22-06-2012, 09:59 PM
Bericht: #124
RE: Food-Wine pairing
(22-06-2012 07:06 PM)Kris schreef:  Wat zouden jullie drinken bij:
- taartje van zwarte en witte pens met appelkes
- mediterraanse kalfslapjes (tomaat, look,...)

thnx !

1. Riesling
2. Sangiovese

Buvez du vin et vivez joyeux !
22-06-2012, 10:21 PM
Bericht: #125
RE: Food-Wine pairing
Die kalfslapjes smeken inderdaad om Sangiovese (maar geen te zware). Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

Like a bird on the wire,
like a drunk in a midnight choir,
I have tried, in my way, to be free.
22-06-2012, 10:27 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 22-06-2012 om 10:29 PM door doc.)
Bericht: #126
RE: Food-Wine pairing
(22-06-2012 10:21 PM)33S schreef:  Die kalfslapjes smeken inderdaad om Sangiovese (maar geen te zware). Bij pensen drink ik meestal bier. Moeder Overste o.a.

Geen topcuvée Chianti natuurlijk, gelijk. Bij de pens, niet makkelijk hè, dacht eerst ook aan een bierke maar er werd naar wijn gevraagd vandaar. Een Chenin met genoeg zuurtjes zou misschien ook nog kunnen. Ik geef toch voorrang aan Riesling met fris karakter. Ik zou daar toch geen zure Jona gold bij geven. Beter rijpe, gele appelkes.

Buvez du vin et vivez joyeux !
08-07-2012, 01:10 PM
Bericht: #127
RE: Food-Wine pairing
Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !

Buvez du vin et vivez joyeux !
08-07-2012, 01:14 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 08-07-2012 om 01:15 PM door Pietn.)
Bericht: #128
RE: Food-Wine pairing
(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !
respect ziet er heerlijke combinatie uit! Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.
08-07-2012, 01:20 PM
Bericht: #129
RE: Food-Wine pairing
(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  
(08-07-2012 01:10 PM)dr_magooo schreef:  Paling in de room met wat frisheid van citroen en ruim persil.
Lekkere combinatie met Pinot Noir uit de Loire, hier de Menetou Salon 08 van Philippe Gilbert. Het vette van het vlees met de zuurtjes van de wijn. De aardsheid van de paling met de humus van de pinot...heel heel lekker !
respect ziet er heerlijke combinatie uit! Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

Gooi maar een Tineke op het forum zu !

Buvez du vin et vivez joyeux !
08-07-2012, 01:20 PM
Bericht: #130
RE: Food-Wine pairing
(08-07-2012 01:14 PM)Pietn schreef:  [quote='dr_magooo' pid='27138' dateline='1341745854']
Philippe Gilbert als coureur kan ie toch lekkere wijn maken he lapplaus. hier deze middag Filet pur met vers gesneden frietjes en een lekkere Fombrauge 2004.

thumbsup

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
29-07-2012, 03:41 PM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 29-07-2012 om 05:21 PM door doc.)
Bericht: #131
RE: Food-Wine pairing
Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]

Buvez du vin et vivez joyeux !
30-07-2012, 01:31 PM
Bericht: #132
RE: Food-Wine pairing
(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]
Ik heb in de Jura ook zo'n Bressekieken in de oven klaar gemaakt, was ook verrukt (al kan een Mechels Koekoekske ook lekker zijn). Dronk er een blend van Savagnin en Chardonnay bij (beide 4 jaar sous voile opgevoed). Paste ook zeer goed.
30-07-2012, 02:39 PM
Bericht: #133
RE: Food-Wine pairing
Met morieltjes en Vin Jaune ? Ben je niet eens gaan eten in de Grapiot te Pupillin ?

Buvez du vin et vivez joyeux !
30-07-2012, 03:25 PM
Bericht: #134
RE: Food-Wine pairing
(30-07-2012 02:39 PM)dr_magooo schreef:  Met morieltjes en Vin Jaune ? Ben je niet eens gaan eten in de Grapiot te Pupillin ?

Ik had Vin Jaune staan maar heb er de kip niet laten in braden omdat de kinderen dat dan niet moeten hebben. Uiteindelijk hebben ze er toch niet van gegeten omdat ze dat malsere en gemakkelijkere vlees van een Carrefourkip gewoon zijn. Verkeerd opgevoed, ik weet het. Maar dat was nu niet zo erg, met plezier drie vierden van die kiek zelf opgegeten. We zijn trouwens niet gaan eten in de Jura, altijd zelf gekookt.
30-07-2012, 11:19 PM
Bericht: #135
RE: Food-Wine pairing
(29-07-2012 03:41 PM)dr_magooo schreef:  Gisteren heb ik me opnieuw laten verleiden om eens een Bresse kip te kopen. Had ik al eens gedaan en ik was daar toen toch wat verrukt over, misschien alleen al door de waas van culinair vermogen die er rond hangt. Maar toch... fijn vlees, delikaat. Even "gemaillardeerd" in de creuse met boter en olijfolie, vervolgens in de oven voor een uur met aromaten als venkel, wortel, ui, bleekselder, tijm en laurier. Meerdere keren geärroseerd met het braadvocht.
Ik vroeg mij onder het bakken af wat ik er zou bij kunnen schenken, ik dacht aan een witte of zelfs een rode wijn.
Afwachten welke richting de saus uitgaat.
Ik had een emmertje culinaire gevogelte glace gekocht. Dit gaf een uitermate filmend effect, wat glans en vettigheid in de mond, volop umami Smile
De eerder opengemaakte Desvignes Javernières 07 was te strak hierbij. De keus viel erna bij een Bournais 08 van Chidaine, hemels.
Het braadvocht werd gereduceerd met wat witte wijn, scheutje room, citroen en een goeie hand bieslook, dragon en peterselie... Mannekes, een waar genot !
Wijn en gerecht, het summum als uitdaging !

[Afbeelding: poulet-bresse-light.jpg]

Bressekipje staat op de menu voor den trouw! Doc, goesting? Wink

Jij en ik, zei ik, we zijn een schitterende blend van twee rijpe singles. Ja, zei je, that's the spirit! Beter nog, zei ik, taste the spirit... --- Geert De Kockere
31-07-2012, 12:18 AM
Bericht: #136
RE: Food-Wine pairing
ola, voor op nen trouw de driekleur.. sterk.. voor hoeveel personen danwatte

Wine is sunlight , held together by water !
31-07-2012, 07:08 AM
Bericht: #137
RE: Food-Wine pairing
Toch voor meer dan 100 man, het gaat ne zwarten dag worden voor de Bressekippen...

Jij en ik, zei ik, we zijn een schitterende blend van twee rijpe singles. Ja, zei je, that's the spirit! Beter nog, zei ik, taste the spirit... --- Geert De Kockere
07-09-2012, 10:31 AM
Bericht: #138
RE: Food-Wine pairing
Vraagje aan de geachte leden. Wat zouden jullie drinken bij rundscarpaccio? Wit/rood?

Ik heb in wit ofwel Calvarino van Pieropan (2006) - Is Soave (Venetië), maar wel cru en twijfel of die niet te uitgesproken gaat zijn. Ofwel de BD van Alois Lageder (zie ook mijn post hiervan).

In rood denk ik aan een jonge Chianti (2009 - geen classico). Maar (licht) gekoeld of niet?

Jullie input of andere suggesties?

Alvast bedankt!

Vinogan(s)
07-09-2012, 11:48 AM
Bericht: #139
RE: Food-Wine pairing
(07-09-2012 10:31 AM)Vinogan(s) schreef:  Vraagje aan de geachte leden. Wat zouden jullie drinken bij rundscarpaccio? Wit/rood?

Vinogan(s)

Ne cru uit de Beaujolais !
07-09-2012, 11:48 AM
Bericht: #140
RE: Food-Wine pairing
Normaal raadt men lichtere wijnen aan maar ooit een gerijpte Bandol bij gedronken, was perfect
Als t Italiaans moet zijn, een rosso of Brunello di Montalcino lijkt soms enorm op Bandol ;-)
Ook niet te warm drinken natuurlijk -

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)


Ga naar locatie: