Welkom, gast!


 
Waardering:
  • 0 stemmen - gemiddelde waardering is 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Food-Wine pairing, wijn en gerecht
16-12-2012, 11:22 AM
Bericht: #161
RE: Food-Wine pairing
Bedankt voor de tips iedereen! Ik probeer zowel een sémillon/SB als een Savoie te regelen en laat weten wat de rest van de familie ervan vond.
16-12-2012, 11:41 AM
Bericht: #162
RE: Food-Wine pairing
(16-12-2012 11:22 AM)claret schreef:  een sémillon/SB

Let op, geen houtlagering hé (eerder kiezen in het eenvoudigere gamma dus )

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
16-12-2012, 03:05 PM
Bericht: #163
RE: Food-Wine pairing
Of een Chignin Bergeron bij de raclette of kaasfondue en bojo bij de charcuterie

Wine is sunlight , held together by water !
03-01-2013, 11:39 AM
Bericht: #164
RE: Food-Wine pairing
Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave
03-01-2013, 11:45 AM
Bericht: #165
RE: Food-Wine pairing
(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ... Wink

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/ar...-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

Als men alles en iedereen spaart en beschermt, heeft men volstrekt niks te zeggen (Marc Mijlemans)
03-01-2013, 11:57 AM
Bericht: #166
RE: Food-Wine pairing
(03-01-2013 11:45 AM)vinejo schreef:  
(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave

Heel ver moest je nochtans niet zoeken ... Wink

http://wijnliefhebbers.skynetblogs.be/ar...-wijn.html

(vooral geen t complexe wijnen, geen houtgelagerde rode, geen taninnerijke rode - eerder lekkere doordrinkwijnen genre vlotte CDR. Vergeet ook de zoete wijn niet..)

thank you Jo ! Ik had ondertussen ook nog iets interessant gevonden, wat ook strookt met jouw advies: http://www.viavino.be/KaasEnWijn.pdf

Ik heb al een "short list" van wijnen, maar moet dus nog een beetje reduceren ;-))).
03-01-2013, 12:07 PM
Bericht: #167
RE: Food-Wine pairing
(03-01-2013 11:39 AM)Dave schreef:  Hey guys,

Ik heb morgen een feestje en ga er een soort (uitgebreide) "kaas en wijn" avond van maken. Maw, brood, een 10-tal kazen, wat patés, wat charcuterie en WIJN. Ik ga gewoon een 10-tal flessen opendoen (5 wit, 5 rood) en die op tafel zetten en iedereen laten eten en drinken wat hij wil.

Waar ik wat mee zit is de wijn-kaas combinatie; naar 't schijnt helemaal niet zo simpel. Kent er hier iemand wat basisregels, do's en dont's in dat verband. Ik zoek tegelijk ook wat op internet, maar zoals gewoonlijk is de info niet altijd even consequent. thank you !

Dave
Ik vind zo'n kaasschotels altijd wat "kakofonisch", al die smaken dooreengeklutst met dan nog die wijn, die bij het ene vloekt en bij het ander wel gaat. Ook de ene kaas gaat niet na de andere kaas. Nee, ik moet er niet van hebben.
Mijn oplossing: ik geef verschillende gangen, voor grote groepen een schotel met de geitenkazen plus Sauvignon bv, dan witschimmels (met bv vettige en fruitzoetige Z. Afrikaanse Chardonnay, niet houtgerijpt), harde kazen (verder met Chardonnay of Savoie Chignin-Bergeron) dan roodschimmels (al wat gerijpte en zacht geworden rode Bordeaux bv), dan ene goeie blauwschimmel om af te ronden (zoet wit op ouderdom)
Bij kleine groepjes: schik ik kazen per persoon op borden met bijhorende nootjes, peer, appel, tomaat etc afhankelijk van kazen en wijn.
Die paté's en charcuterie, tja, voor de mensen die geen kaas lusten zeker, of voor na de kazen maar dan zou ik er een blanc de noir schuimwijn bij geven, voor wat verfrissende toetsen bij dat vet. Schuimwijn bij einde van maaltijd altijd goed idee.
04-01-2013, 12:43 AM
Bericht: #168
RE: Food-Wine pairing
vergeet de comté met savagnin niet eh... en okkernootjes
Gaat oudere chenin ook niet goed met héél wat kazen?

Wine is sunlight , held together by water !
04-01-2013, 09:06 AM (Dit bericht is het laatst bewerkt op 04-01-2013 om 09:06 AM door Dave.)
Bericht: #169
RE: Food-Wine pairing
(04-01-2013 12:43 AM)Venne schreef:  vergeet de comté met savagnin niet eh... en okkernootjes
Gaat oudere chenin ook niet goed met héél wat kazen?

Zou kunnen; als je oude Chenin hebt ;-)))

Comté komt sowieso op tafel, maar ik wilde er een Chardonnay van Tissot bij zetten (om in de streek te blijven ;-).
04-01-2013, 09:21 AM
Bericht: #170
RE: Food-Wine pairing
Mijn favoriete combi's zijn:

comté - savagnin
livarot - chenin
blauwschimmel - zoet
04-01-2013, 04:25 PM
Bericht: #171
RE: Food-Wine pairing
Voor mij gen echte kaastafel zonder een Vin Jaune, maar voor een breder gezelschap zal die Chardonnay van Tissot het wel goed doen, vooral bij de harde kaas à la Comté en mijn lieveling Abondance. Oude Chenin bij de kaastafel, nog nie geprobeerd, binnenkort es proberenSlurp
04-01-2013, 05:34 PM
Bericht: #172
RE: Food-Wine pairing
bij blauwe kazen mag volgens mij geen goede madeira vergeten worden, zoetere champagne en uiteraard riesling (maar dat had iedereen hier ws wel verwacht :-)
bij harde, oude kazen gerijpte barolo of brunello
en bij bijna alle kazen een paar goede biertjes uiteraard :-)

champagne: in victory you deserve it, in defeat you need it (napoléon)
05-01-2013, 03:47 PM
Bericht: #173
RE: Food-Wine pairing
(04-01-2013 05:34 PM)jazzper schreef:  ... en uiteraard riesling (maar dat had iedereen hier ws wel verwacht :-)
...
Ik neem aan dat je hiermee een zoete riesling of Feinherb bedoelt, Jazzper.
Dat het niet eenvoudig is om kaas te pairen aan droge riesling, daar hebben we eens mee geëxperimenteerd. Maar uiteindelijk lukte het toch, met een bijna magische combinatie als resultaat.
http://vriendenvanderiesling.wordpress.c...-hendrikx/
06-01-2013, 01:47 AM
Bericht: #174
RE: Food-Wine pairing
(03-01-2013 12:07 PM)de populist schreef:  .............
Ik vind zo'n kaasschotels altijd wat "kakofonisch", al die smaken dooreengeklutst met dan nog die wijn, die bij het ene vloekt en bij het ander wel gaat. Ook de ene kaas gaat niet na de andere kaas. Nee, ik moet er niet van hebben.
Mijn oplossing: ik geef verschillende gangen, voor grote groepen een schotel met de geitenkazen plus Sauvignon bv, dan witschimmels (met bv vettige en fruitzoetige Z. Afrikaanse Chardonnay, niet houtgerijpt), harde kazen (verder met Chardonnay of Savoie Chignin-Bergeron) dan roodschimmels (al wat gerijpte en zacht geworden rode Bordeaux bv), dan ene goeie blauwschimmel om af te ronden (zoet wit op ouderdom)
Bij kleine groepjes: schik ik kazen per persoon op borden met bijhorende nootjes, peer, appel, tomaat etc afhankelijk van kazen en wijn.
Die paté's en charcuterie, tja, voor de mensen die geen kaas lusten zeker, of voor na de kazen maar dan zou ik er een blanc de noir schuimwijn bij geven, voor wat verfrissende toetsen bij dat vet. Schuimwijn bij einde van maaltijd altijd goed idee.

Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool

There are no standards of taste in wine... Each man's own taste is the standard, and a majority vote cannot decide for him or in any slightest degree affect the supremacy of his own standard.
Mark Twain (1835-1910)
06-01-2013, 03:00 AM
Bericht: #175
RE: Food-Wine pairing
de kaas ook blind? :-)
gaan we eens doen, heb hier nog pas een juweeltje uit polligny in de frigo gekregen.
Nog 4 anderen aub :-)

Wine is sunlight , held together by water !
07-01-2013, 04:00 PM
Bericht: #176
RE: Food-Wine pairing
(06-01-2013 03:00 AM)Venne schreef:  de kaas ook blind? :-)
gaan we eens doen, heb hier nog pas een juweeltje uit polligny in de frigo gekregen.
Nog 4 anderen aub :-)

Alles blind natuurlijk. Je kent me toch. De herkomst of het soort kaas is niet gekend. Je ziet ze wel liggen he. Wink

Ik wil ook meedoen alleen om te zien hoe mijn beoordelingen nu zouden zijn.Cool

There are no standards of taste in wine... Each man's own taste is the standard, and a majority vote cannot decide for him or in any slightest degree affect the supremacy of his own standard.
Mark Twain (1835-1910)
07-01-2013, 05:01 PM
Bericht: #177
RE: Food-Wine pairing
[Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool
[/quote]

@Don Quichotte: Bedoel je dat iedereen een andere combinatie de beste vindt? Ja, dat experiment wil ik wel es doen.
08-01-2013, 12:43 AM
Bericht: #178
RE: Food-Wine pairing
Citaat:
(07-01-2013 05:01 PM)de populist schreef:  [Al eens de blinde test gedaan met bv 5 kaas soorten met bv 5 verschillende wijnen.
En dan vragen bij welke kaas welke wijn het best past.
Moet je zeker eens doen.
Je gaat platen van ogen trekken van het resultaat.:watte Cool

@Don Quichotte: Bedoel je dat iedereen een andere combinatie de beste vindt? Ja, dat experiment wil ik wel es doen.
[/quote]
Dat was min of meer het resultaat. Statistisch kon je er geen lijn in trekken.
Er moet wel bij gezegd worden dat het aantal deelnemers maar 4 was en dat is maar weinig om representatief te zijn.

There are no standards of taste in wine... Each man's own taste is the standard, and a majority vote cannot decide for him or in any slightest degree affect the supremacy of his own standard.
Mark Twain (1835-1910)
21-02-2013, 06:00 PM
Bericht: #179
RE: Food-Wine pairing
wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?
21-02-2013, 07:35 PM
Bericht: #180
RE: Food-Wine pairing
(21-02-2013 06:00 PM)orion schreef:  wat zouden jullie schenken bij witloof in de oven ?
een vettige chardonnay ? kan rood ook ?

Met kaassaus wschl ? Alleszins geen rode. Wel idd een gelagerde Chardonnay of een Chardo/Savagnin uit Jura, Altesse uit Bugey ? Ben benieuwd naar jouw match, geef maar feedback cheers

Buvez du vin et vivez joyeux !


Ga naar locatie: